king-blanc à venir formule panneau latéral cubain et notes
Tout d'abord, le rapport des ingrédients
matériaux: 20 livres de boeuf, les principales huile de 45 kg, 3,5 kg de poivre, sauce tomate 2 kg, 1 kg de sel, 1 kg de l'oignon, la carotte 1 kg, 1 kg oignon, deux 8 gingembre, l'ail, deux 6, le cumin deux surfaces 4, montant consoude.
Epices: Anis 175 g, 105 g de cannelle, fraise 105 g, 105 g Xiangsha, Amomum 105 g, 98 g galanga, noix de muscade 88 g, 88 g onde Bi, 75 g de poivre, la coriandre 75 g, Angelica 75 grammes, 75 grammes magnolias, gardénia 75 grammes, 75 grammes de cumin, fenouil 70 grammes, 63 grammes d'herbe Kou, Hongkou 63 grammes, 52 grammes gousses, feuilles de laurier 52 grammes, 52 grammes de poivre, 52 grammes de réglisse, de bois encens 52 grammes, kaempférol 52 grammes, 52 grammes d'aubépine.
Remarque: Sans graines de poivre, les graines d'anis moins, une noix de muscade blanc cassé; Tsaoko plein arrondi; cinnamique brun rougeâtre, Angelica pièce de monnaie d'épaisseur, la taille.
Outil de préparation: Grand fer épaissie (environ 80 cm de diamètre), même grille, couvercle, pelles, maille fine passoire, un grand tamis, du gaz (avec la soupape de pression), les poêles à allumage commandé.
En deuxième lieu, les étapes de production
La première étape: matériel de cuisson
Objectif: petits et grands matériel, poivre toute l'eau d'alimentation, afin qu'il puisse mieux la saveur, produit frit pour éviter les poivrons frits pâte prématurés.
Remarque: La viande cuite Kou avant de défoncer le crack, l'incision bouillie fraise, processus de cuisson pour garder l'agitation, de sorte que le chauffage uniforme, voir Angelica bouilli anisé, dans une semi-
De préférence transparent; voir les poivrons bouillie saturés, sous réserve de l'eau d'alimentation, tandis que les impuretés et les mauvaises poivrons de prélèvement; matériau cuit, compartiment de poivre agitation pendant 30 minutes
Une fois, donc qui est toujours dans un état humide.
Deuxième étape: raffinage
objectif: L'huile cuite, les impuretés pratique.
Remarque: Si le raffinage saindoux, saindoux peut être hachée ou coupée en premier lieu, il sera plus rapide raffinage, après un bon raffinage du pétrole dans consoude, consoude fonction principale est de couleur, mais a aussi pour effet d'herbes, telles que Hongliang pas assez de couleur vous pouvez ajouter.
La troisième étape: produit frit
objectif: Mettez tous les ingrédients dans savoureux, frit à fond sans pâte, parfumée, mais pas grasse.
préparation: 1,5 cm morceaux carrés de boeuf coupé; oignon coupé en petits morceaux de 3 à 5 cm; gingembre frais, carotte en tranches deux épaisseurs oblique d'une pièce, d'une épaisseur de 1 cm oignon coupé, l'ail peau une ligne de secours;
Remarque:
1) Si oui ou non un matériau d'alimentation chaud épicé, sous agitation afin de maintenir l'ensemble du processus de friture, de sorte qu'une petite, l'anis, le chauffage uniforme de poivre;
2) commandant la température de l'attention constante, d'augmenter la température de l'huile est faible lorsque le noeud de température de feu Gaoyao rafraîchir la chaleur;
3) avant poivrons frire, en raison des différentes variétés de piment, le poivre de préférence avec plusieurs huile d'essai, maculaire ne semble pas moins d'une minute est appropriée;
Quatrième étape: soupe d'halogène mélange
objectif: Le matériau d'halogène est diluée pour faire la soupe d'halogène fini.
Remarque:
Après 1) soupe d'halogène et, de la soupe anis peut enlever la petite passoire;
2) Le ratio de mélange à soupe d'halogène selon les goûts locaux différents, les ajustements appropriés saveur préférée dans de nombreux domaines, et peuvent ne pas ajouter le poulet, poudre de poulet.
Cinquième étape: la production Lucai
objectif: La production de produits halogènes, des suppléments alimentaires augmenter et augmenter les profits.
Sixième étape: et le visage
objectif: Faire route sans gluten, lisse, la vigueur ne tombe pas.
Remarque: La farine doit être une farine riche en gluten, de gluten est de préférence de 30% ou plus, soit en appuyant sur la machine de pressage ou de cuirs côté, le but est de rendre la surface plus masticabilité, bon, de sorte que la surface de pression ou de peaux de visage bien sûr, le temps de mettre en place, ne pas la hâte.
Septième étape: Carte de production
objectif: La dernière étape avant la cuisson, les nouilles faites à bord ont besoin.
Remarque: côté Chenmian des bâtons ou, surface de pressage de la machine à pain ou en appuyant sur, rappelez-vous d'ajouter un peu d'amidon au cours du stockage, note l'été cryoconservés, ou au goût éviter de fermentation est cassé.
Huitième étape: cuisson
objectif: Faire un parfum débordant de bol, un arrière-goût ingéniosité de l'ancien plateau carré.
Remarque: Parce que l'utilisation relativement peu lorsque la carte et l'eau de surface, de manière à assurer ébullition après trois familiers mais pas mal, si vous faites bouillir deux fois, en mettant à donner aux gens un sentiment d'inconnu, aura une incidence sur le goût et la saveur de la surface , si un repas à emporter, deux peuvent être ouverts.
