étape 1
poudre d'amande et le sucre en poudre (utiliser le sucre en poudre pur, ne pas utiliser de sucre en poudre disponible dans le commerce mélangé avec de l'amidon de maïs. Le sucre en poudre à base de sucre peut être marqué avec une machine de cuisson des aliments) mélangée dans la machine la cuisson des aliments à haute vitesse pour frapper vingt secondes une demi-minute, jusqu'à ce que étiqueté comme poudre très fine. La disposition de la main d'amande de sucre en poudre frotter un frottement, frotter l'agglomération lâche (je ne l'ai pas tamise)
étape 2
Verser le bol de sucre en poudre d'amande, versez 20 g de protéines. Bien mélanger avec une spatule, mélanger le sucre à nouveau en poudre et de protéines d'amande si complètement mélangé, si les particules peuvent être mélangés avec une spatule à plusieurs reprises pressé à plusieurs reprises, jusqu'à consistance lisse complètement (moins ratio protéine, un temps de démarrage de mélange sera très sec, mais quand le sucre après l'absorption de la poudre de protéines pour faire fondre, il va progressivement devenir humide. ne pas commencer à se sentir très sec et payer plus de protéines, souvenez-vous ha!).
étape 3
pâte d'amande marinée délicate. A ce stade, la pâte d'amande est très épaisse.
étape 4
Ajoutez un peu de pigment dans la pâte d'amande et bien mélanger.
étape 5
Un autre un bol propre, on verse dans 30 g de protéines et 20 g de sucre, peut être retiré et envoyé à un état vertical mousse pointu à sec avec un fouet.
étape 6
protéine Sheng 1/3 à l'intérieur de la pâte d'amande.
étape 7
Tourné mélangé uniformément avec une spatule, mélanger soigneusement, de sorte que l'original est difficile de mélanger une pâte d'amande mobile épaisse devient lisse et épaisse.
étape 8
Et puis versé dans un tiers des protéines, continuer à tourner mélanger uniformément. Bien mélanger, a été ajouté dernière troisième protéine, mélangé uniformément tourné. Chacun doit rapidement se mélange, mis en place à partir du mélange fond (méthodes de production de gâteau mousseline similaires), n'entourez pas d'agitation.
étape 9
Bien mélanger, la pâte à macaron devrait être rendu très lisse texture lisse et épaisse. Avec une spatule pour mélanger la pâte, la pâte peut zonale tomber, tomber dans le bol de lignes de pâte sera très lente à disparaître. (État Batter est essentiel, si le frappeur ne peut zonale tomber, ce qui indique que la pâte est trop épaisse, il peut mélanger plusieurs fois pour rendre la pâte plus que doublé pour atteindre l'état approprié. Les lignes très disparaissent rapidement si le goutte à goutte de pâte, explication anti-mousse trop, pâte trop mince)
étape 10
Linoléum couverte pan, la pâte a été chargée poche à douille, la buse d'extrusion de pâte de 0,6 cm de diamètre circulaire de fleurs. Il se propage lentement la pâte après extrusion. Je serre la taille de chaque pâte est sur le diamètre de 2.5-3cm, légèrement plus grand que les pièces de 1 yuan. La formulation peut être extrudé en des quantités d'au moins 60 (après au four, deux paires d'un clip, peut être faite d'un total de 30). Si une bonne surface d'extrusion bulles Macaron, des cure-dents peuvent piquer doucement (Macarons surface de la bulle occasionnelle est normale, mais si trop de bulles de surface se produisent, il peut être parce que le mélange de pâte est trop diluée, protéines démoussage).
étape 11
L'endroit aéré poêle à sec jusqu'à ce que la pâte tout en appuyez doucement sur le collant de surface et former une enveloppe souple, il peut être cuit dans le four. J'utilise la température est de 140 , 12 minutes, et la supérieure et inférieure de l'air chaud. Si votre four n'est pas l'air chaud directement sur la ligne de feu. jupes général Macaron commenceront à apparaître dans environ 3 minutes.
étape 12
Après diffusion sur une bonne pression de la pâte à macaron pour pâte Macaron après une bonne pression, besoin de sécher pendant un moment, puis dans la cuisson au four. Le séchage est une étape importante Macarons apparaissent jupes, non séchées immédiatement cuisson Macarons ne peuvent pas apparaître jupes. Habituellement, la couche superficielle de la coque sèche de doux elle. assez sec, la surface de cuisson facile à craquer, accroché trop longtemps croûte superficielle trop épaisse, cuite au four, quand il peut y avoir des asymétries apparaissent Jupes latérales ne fonctionne pas.étape 13
A propos du temps de séchage En fait, la pâte de macaron est très forte teneur en sucre, tant que l'environnement ne soit pas trop humide, la croûte de surface est très facile. Si elle est croûte dure, en plus de vérifier si l'humidité de l'air est trop grande, mais aussi de penser à la composition de la pâte est pas trop maigre ou la pesée des matières premières n'est pas correct (dans le temps à Pékin en Août, mon macaron pâte à sec le temps n'a pas dépassé plus d'une demi-heure).étape 14
A propos de degré au four Macaron croustillante texture extérieure est douce, mords enveloppe extérieure nette, le tissu interne est humide et les dents un peu collante goût. Temps de cuisson est trop courte, peuvent Macarons collent au fond, ne peut pas être retiré avec succès de la bâche. Temps de cuisson est trop long, à l'intérieur et à l'extérieur Macarons sont devenus croquants, a perdu son goût unique. En outre, le degré cuit au four et farcie d'humidité a aussi une relation. Si la teneur en humidité est remplissages relativement importante, Macarons peut être approprié de faire des rôtis, plus tard en peluche, Macaron va absorber l'humidité et deviennent humides remplissages (il est recommandé Macaron farci après jour réfrigérer puis manger, laisser le temps de se macarons absorber complètement les garnitures d'humidité et de saveur).étape 15
A propos d'économie Macaron recommandé au réfrigérateur et manger dans les trois jours. Raidit trop long goût, pas savoureux. Si vous souhaitez enregistrer pendant une longue période, il peut être scellé après congélation, peuvent être stockés pendant plusieurs mois. Avance dans le congélateur à décongeler avant de manger. Doit rester étanche jusqu'à décongélation, ou facilement l'humidité dans l'air se condense sur la surface froide de la peau devient macaron détrempé macaron.
étape 16
Après avoir fait un macaron avec succès, la farce est très important Macarons. Farce n'est pas bon, même les meilleurs Macarons est incomplète, même un goût désagréable (euh, trop sucré ......), si bien farce, non seulement assez sain et délicieux, mais aussi bien et l'intégration elle-même macaron, tout le macarons meilleur goût. Macaron farce beaucoup, je préfère le jaune d'oeuf comme garniture de crème au beurre de substrat, non seulement bon goût, mais le changement est très riche, vous pouvez transformer une variété de saveurs pour répondre à vos besoins. Yolk introduit dans le buttercream Bowen précédent, mais comme le jaune d'oeuf crème au beurre de remplissage Macarons, je légèrement modifié la recette, omettre le sucre, le miel, en utilisant seulement conduire à la douceur plus douce, augmentation de l'acidité. Le remplissage des buttercream Macarons comme très approprié.étape 17
Le jaune d'oeuf, le lait et la crème légère a été versée dans le pot, fouet, à basse température et chauffés à environ 80 , tout en chauffant, sous agitation, jusqu'à ce que le mélange devienne épais que polenta générale (pas à ébullition). Retirer immédiatement de la chaleur et asseyez-vous dans la casserole d'eau froide, il a été le degré d'agitation jusqu'à ce que le jaune d'oeuf est pas cool à chaud, arrêter l'agitation du jaune d'oeuf refroidir complètement réserve.étape 18
Après le beurre ramolli, Sent moelleux à un volume avec un fouet, la fraction d'uf cuit a été versé dans 2 fois le beurre, fouetter avec un fouet remuer uniformément, et continuer à envoyer jusqu'à état moelleux épais.étape 19
Un ajout unique de rhum, le miel, le lait, le jus de citron, extrait de vanille, en battant de façon uniforme.étape 20
Ceci est une crème au beurre de crème au beurre de base, en fonction de leur goût, ajouter une variété de matériaux en elle. Par exemple, le chocolat, ajouter la poudre de cacao, le goût du thé vert, ajouter de la poudre de thé vert, l'arôme de citron, ajouter un peu de jus de citron et le zeste de citron, arômes fraise, ajoutant de la poudre de fraise lyophilisée, la vanille, l'extrait de vanille à l'augmentation le montant de ......Etape 21
Je n'ai pas ajouté proportion spécifique donné. Parce qu'il peut être ajustée en fonction de vos goûts. Par exemple, je fait une garniture au chocolat, ajoutera un peu de poudre de cacao, le goût amer de la farce pour apporter une meilleure et doux Macarons lui-même. saveur de citron, je vais ajouter un peu de jus de citron pour faire le point de remplissage plus acide. En ajustant constamment le goût du remplissage, ce qui correspond le mieux à leurs préférences Macarons maintenant!
