Préparer tous les matériaux
Le lait dans le lait à l'intérieur du pot, puis retirez les graines de vanille, gousses de vanille au large ensemble dans le lait à l'intérieur du pot;
Avec un mélangeur à main, mélanger, puis ouvrir un petit feu, et laisser cuire jusqu'à cuisson à la vapeur
Retirer du feu, couvrir et laisser mijoter un peu et laissez l'arôme des gousses de vanille évaporent
Le sucre ajouté au jaune d'oeuf
Mélanger avec un batteur à main, d'un batteur à main pour passer du jaune, frapper couleur plus claire, l'expansion du volume dessus (ainsi afin de permettre à l'air contenu à l'intérieur du jaune, de sorte que la vitesse de transfert plus lente).
Utilisez un tapis anti-glissement chiffon humide dans le fond de la cuvette, tandis que verser lentement le lait chaud tout en utilisant la main mélangeur dessiner des cercles pour remuer le jaune d'oeuf coller, tout juste commencé à descendre un peu, laissez la crème un peu la température après la coulée de vitesse peut être un peu plus rapide;
Après le lait précipité immédiatement verser le lait de retour au pot, ouvrir un petit chauffage au feu
On chauffe, tout en remuant constamment
En remuant constamment, et cuire jusqu'à épaississement, j'utilise la spatule est construit thermomètre, vous pouvez voir à ce moment-crème cuit à 82 degrés;
Loin du feu, continuer à remuer pendant une demi-minute à une minute et un chiffre d'état de crème anglaise réussie peut, tracer une ligne horizontale à la lame, peut rester disparaître
Le criblage de la crème cuite, en filtrant la gousse de vanille,
Crème anglaise scellé avec une pellicule de plastique placé dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour être complètement refroidi avant l'étape suivante peut être effectuée, vous pouvez avoir le temps de faire un jour à l'avance
prendre 200 crème légère, crème légère après complètement la fraîcheur de la crème, de passer, et envoyé à la distribution de sept, qui est, les lignes ne disparaissent pas, il est apparu l'état (si la température ambiante est relativement élevée, comme moi, sera placé dans le bol de crème glacée passage de l'eau)
Beurre envoyé à l'état représenté sur la figure 7 la distribution, les lignes ne peuvent pas disparaître
La crème anglaise à deux fois avant a été ajouté à une passe dans une bonne crème à fouetter, mélangé uniformément tourné
Charge poche à douille
moule de crème glacée extrudées
Enfin, lisser avec une spatule (pas un bon regard impeccable I), dans le congélateur au moins 4 heures
J'étais gelé une nuit, le lendemain sur
chocolat noir fondu Imperméables, la température de l'eau ne doit pas dépasser 60 °
Aucune particule se fondre dans le chocolat liquide
Le chocolat a été versé dans une tasse longiligne, tasse de crème glacée que certains haut, peut être complètement immergé (je le fais un peu moins la liqueur de chocolat, la première racine peut être complètement immergé dans le chocolat liquide, la seconde racine, troisième racine ne suffit pas )
Comme on le voit, la crème glacée dans le mélange de chocolat rapidement
Et puis rapidement retiré, comme vers le bas excès d'écoulement du liquide au chocolat, puis a pris le stand pendant une demi-minute à une aiguille des minutes, le chocolat est complètement solidifié, puis réfrigérateur congélateur pendant un certain temps, la peau de chocolat sera très fragile
Produit final
