ingrédients

 

pâte Roux

 

120g

 

Haute farine de gluten

 

280g

 

Faible farine de gluten

 

80g

 

Lait en poudre

 

30g

 

sable sucre

 

60g

 

sel

 

4 g

 

levure

 

6g

 

eau

 

160g

 

 Accessoires beurre 30g

 65 degrés C types d'approche de la soupe petit pain 1 haute farine de gluten eau 60g + 300g et faire cuire jusqu'à ce qu'il refroidisse 65 degrés C

2 en plus de la crème, de sorte que le matériau en boule, pétrir jusqu'à consistance lisse

crème 3 ajouter à l'extension de frottement, le tendon

couvrir 4 sur le bassin en place

5 fermentation à deux fois plus grande

6 est divisé en parties arrondies 12, 10 minutes se réveillent

7 arrondi à nouveau, une couche d'essuyage de l'eau, de la colle de sésame blanc, puis à 1,8 fois plus grande fermentation

8 four à 170 éclairé degrés, sous le feu de 150 degrés et cuire 15 minutes