En plus de tout le matériel est uniformément mélangé avec du beurre
Pétrir jusqu'à ce que le gluten est ajouté pour adoucir le beurre
Pétrir jusqu'à pleine phase d'expansion
Suppression de la première fermentation 28 °
Achèvement des trous piquez la fermentation ne se sont pas effondrés ne se rétractent
Retirer sphéronisation échappement lâche dix minutes
Scinder tour et se reposer dix minutes
Sphéronisation pliée en fermentation secondaire de boîte de pain grillé 38 °
Envoyé à 80% complet 185210 feu allumé four préchauffé à 20 minutes Cuire au four 30 minutes la température du temps de référence
