Pesez 90 g de sucre fin + 49 g de tréhalose + 466 g de gluten d'eau + 1,5 g de sel + 74 g d'eau et mettez-le dans un petit pot à lait. Pesez les blancs d'ufs pour une utilisation ultérieure et pesez les blancs d'ufs avec du sucre fin pour une utilisation ultérieure. Le beurre non salé est pesé et l'eau isolée se transforme en liquide. Le lait en poudre est bien pesé. . Mettez les noix au milieu du four et chauffez de haut en bas à 80 ~ 90 degrés pour garder au chaud. Faites bouillir une grande casserole d'eau chaude pour conserver la pâte à sucre à un stade ultérieur.

Faites chauffer le sirop dans la casserole à feu moyen ou doux. Pendant le processus de chauffage, remuez le sirop de temps en temps pour uniformiser la chaleur. Remarque: étant donné que le sirop d'eau a un effet anti-cristallisation, le processus de mélange ne retournera pas au sable, soyez assuré lors du mélange. (Le tréhalose est principalement utilisé pour réduire le goût sucré et augmenter la stabilité. Il est extrait de plantes.) Remarque: Il est recommandé de faire cuire le sucre avec une cuisinière électrique en céramique ou une flamme nue, afin que la température de chauffage soit relativement stable. Lorsque la cuisinière à induction est chauffée, la température inférieure à 1400w n'est pas stable. Remarque: le thermomètre à sonde doit s'assurer que l'aiguille est insérée dans le sirop, pas seulement l'avant de l'aiguille touche un peu le sirop, de sorte que la température soit facilement inexacte et que l'aiguille ne touche pas le fond du pot, car le fond du pot a une température plus élevée.

Lorsque le dessert est chauffé à 115 ° -120 °, commencez à fouetter les blancs d'ufs. Battez les blancs d'ufs à vitesse moyenne ou basse jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Ajoutez la moitié du sucre fin utilisé pour fouetter jusqu'à obtenir de fines bulles puis ajoutez le sucre fin restant. Ensuite, envoyez-le à la mousse sèche (c'est-à-dire, éteignez l'appareil et retournez-le dans la meringue une fois le battage terminé et le batteur à ufs est droit avec un petit coin pointu). Continuez ensuite à attendre que le sirop bouillonne à 140 °, Pendant la meringue à basse vitesse pendant 2,3 secondes de temps en temps pendant la période d'attente pour éviter que la meringue ne devienne floculante. C'est la première fois de le faire. Si les blancs d'ufs ne sont pas prêts, la température du sirop est presque atteinte, vous pouvez immédiatement baisser le feu du sirop. (En particulier, les batteurs à ufs inférieurs à 200w peuvent devoir être envoyés un peu à l'avance) (Si le batteur n'est pas dur, cela peut être dû au fait que le bassin du batteur à ufs est trop grand ou qu'il y a de l'eau et de l'huile, vous pouvez choisir un petit bassin à envoyer, puis transférer dans un grand bassin. )

Le processus de chauffage du sirop doit encore de temps en temps remuer le sirop avec une cuillère en bois pour uniformiser le chauffage.Lorsque le sirop est proche de 140 ° ( continuez à remuer pour vous assurer que tout le sirop a atteint la température), lorsqu'il atteint 140 °, quittez le feu sans délai. Retirez le thermomètre, prenez le batteur à ufs avec votre main droite et allumez-le à la vitesse la plus élevée. Battez la meringue plusieurs fois ( Assurez-vous de battre d'abord les blancs d'ufs), puis commencez à verser lentement l'eau sucrée.Vous pouvez la verser en petite quantité plusieurs fois au début et la verser dans le bassin. Sur la meringue entre le mur et le batteur à ufs Remarque: Le sirop ne doit pas être versé sur la paroi du bassin ou sur le batteur à ufs, et doit être versé dans la meringue. (Dans le sud, l'humidité est élevée, elle peut bouillir à 142 ° ~ 145 °, et le partenaire du nord peut la faire bouillir à 139 °) (Il est recommandé d'utiliser un petit pot à lait à fond épais pour le pot de sucre. Le novice choisit un pot antiadhésif, qui est non collant. Il reste moins de sirop dans le pot. Le pot est trop grand ou trop petit. N'inclinez pas le sirop en arrière à plusieurs reprises pendant le versement du sirop pour éviter de coller le fond) Quand j'utilise un fouet électrique, je tiens toujours le pot avec ma main gauche. Tenez le fouet de la main droite et versez-en un peu tout en battant. Ne posez pas le pot sur le comptoir en marbre, afin d'éviter que le fond du pot ne refroidisse trop vite, le sirop collera au fond.

Lors du versement de l'eau sucrée, le fouet ou la machine de cuisson est envoyé à la vitesse la plus élevée tout au long du processus. Évitez de heurter le mur et la tête de l'uf. Assurez-vous de le verser sur la meringue jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte épaisse (ce processus prend quelques minutes) ).

À ce stade, versez immédiatement le beurre fondu dans le sirop plusieurs fois et tournez le fouet à faible vitesse pour éviter les éclaboussures. Jusqu'à ce que le beurre soit lentement absorbé par la masse de sucre. Remarque: Évitez d'en verser trop à la fois pour éviter les éclaboussures et le glissement des boules de sucre. Remarque: Toujours garder le beurre au chaud avant de verser le beurre pour éviter que le sirop ne refroidisse trop rapidement en raison de la basse température de l'huile.

Une fois le beurre absorbé, le lait en poudre peut être ajouté lorsqu'il est invisible. À ce stade, le bol de battage des ufs doit reposer dans une grande casserole d'eau chaude pour garder la boule de sucre afin de mieux se mélanger avec le lait en poudre. Versez le lait en poudre et mélangez-le autant que possible avec une spatule, car le batteur à ufs est plus difficile à mélanger avec un fouet, en particulier le batteur à ufs linéaire est également facile à déformer. .

Vous pouvez également vous asseoir dans une casserole remplie d'eau chaude dès que vous versez le sirop, et l'eau chaude touche directement le fond du bol à oeufs, de sorte que la conservation de la chaleur est plus forte. Oublié de prendre une photo du nougat, mettre un morceau de flocons de neige. Ou opérez sur la casserole à partir du moment où le beurre est versé, ce qui est plus convivial pour le fouet. . Lorsque vous versez du sirop, n'utilisez pas de fouet à 12 fils, il se déformera, c'est le genre de fouet que j'utilisais pour battre la meringue au début.

Ensuite, sortez les amandes qui ont été maintenues au chaud au four, séchez le fond du batteur à ufs, puis mélangez les boules de sucre avec les amandes à l'aide d'un tampon en silicone. (Parce que les ustensiles de cuisson et le tapis en silicone viennent d'être sortis du four, il y a une température résiduelle, ce qui est bon pour le mélange, mais doit encore être rapide pour empêcher les boules de sucre de durcir), puis utilisez un grattoir pour façonner les boules de sucre. Le grattoir permet également de gratter les boules de sucre collées à la paroi du bassin très propres! Remarque: Assurez-vous de porter des gants en latex pour éviter que les mains ne collent pendant cette opération. Remarque: S'il n'est pas bien mélangé, la masse de sucre sera dure.Vous pouvez étaler la masse de sucre, la mettre au four et chauffer à 100% pour ramollir la masse de sucre avant de mélanger. (Si vous navez pas de tampon en silicone, vous nen avez pas besoin, mais vous devez lutiliser sur un disque antiadhésif) L'eau au fond du bol de battage des ufs doit être essuyée pour éviter de tomber sur les boules de sucre.

Parce qu'à chaque fois que je le fais, je double le montant de la recette. Donc la plupart d'entre eux sont fabriqués avec une machine de cuisson. Au début, j'ai utilisé un fouet manuel pour battre la meringue. Parce que la quantité de protéines n'est pas beaucoup, la machine de cuisson est un peu difficile à battre. Ensuite, utilisez la machine de cuisson après avoir ajouté l'eau sucrée. Il a la forme de celui-ci car mon couteau n'a que cette largeur, pour la commodité de la coupe. Si vous doublez, il est recommandé d'utiliser une machine à cuire, car si vous le doublez, il y aura trop de sirop. Il est un peu difficile de verser le sirop d'une main et de battre les ufs d'une main, et le sirop a tendance à trop coller au fond.

Une fois terminé, attendez qu'il ne soit pas particulièrement froid, puis coupez-le. Si la température du sucre bouilli est juste, il se peut qu'il ne soit pas bien coupé et fragile après qu'il soit complètement refroidi. Le goût du bonbon fini est très moelleux. Si les amandes sont conservées à température ambiante sans humidité, il vaut mieux les manger dans les deux mois. La mastication du nougat dépend du moment de fouetter la meringue. Un cadeau incontournable pour la Fête du Printemps ~~