Préparez un pot propre sans huile et sans eau, un peu plus grand, et ajoutez 1/3 de sucre (du sucre blanc ou du sucre blanc doux fera l'affaire). Remarque: n'ajoutez que du sucre dans le pot.
Faites chauffer le sucre à feu moyen.
Remuer lorsque le sucre commence à fondre pour empêcher le fond de la casserole de coller.
Au fur et à mesure que la température augmente, le sucre fondra lentement et continuez de remuer lentement jusqu'à ce que tout le sucre fonde. À ce moment, le feu peut être réduit au minimum.
Tout le sucre a fondu et de petites bulles apparaissent à la surface du sirop.A ce moment, éteignez le feu et ouvrez le pot à un endroit frais (car la température du sucre est particulièrement élevée, la température résiduelle permettra au sirop de continuer à déborder du pot). Remarque : Ce temps doit être bien contrôlé. Vous ne pouvez éteindre le feu que tôt, pas tard. Le plus tôt est que le sucre ne suffit pas à brûler et que le sirop tardif éclate comme un volcan, alors faites attention de ne pas quitter le poêle.
Une fois que la température du sirop est légèrement plus froide (environ 10 minutes environ), ajoutez 1000 ml d'eau dans la casserole. Remarque: Never: N'ajoutez jamais d'eau juste après avoir éteint le feu, sinon votre cuisine explosera et le sirop se vaporisera partout. Versez lentement lors de l'ajout d'eau.
Ajouter les 2/3 de sucre restants.
Allumer le feu minimum et cuire 1 heure.
Ne couvrez pas le pot pendant la cuisson, car le sucre peut facilement déborder du pot, sans que le couvercle ne déborde pas du pot. Et ce processus doit également permettre à la vapeur d'eau de s'évaporer un peu, ce qui rend le sirop plus visqueux. Le caramel est prêt après une heure, et doit être complètement refroidi avant d'être conservé dans un récipient. Le sirop chaud n'a pas l'air collant, il devient collant quand il fait froid.
