Continuez à pratiquer à Tokyo ... Gâteau de Grenoble: Un noyer Duckworth: protéine 120g sucre en poudre 50 grammes Poudre de noix 70g Sucre en poudre 50 grammes farine 25 grammes Mezzanine ronde B: 38% de crème fouettée 110 g Inverser le sucre 10 grammes Chocolat noir 70% 75g C Caramel Walnut Maltose transparent 20 grammes sucre en poudre 50 grammes l'eau 20 grammes Noix grillées 60g D Sauce légère au lait saveur Nutella: Lait 150 grammes Jaune d'uf 40 grammes sucre en poudre 40 grammes fécule de maïs 10 grammes crème 15 grammes Sauce aux noisettes et aux noix 55 grammes Dorure 6 grammes crème fraîche 210 g E miroir chocolat: l'eau 120g crème fraîche 75g Inverser le sucre 30g sucre en poudre 120g poudre de cacao 60g Dorure 8g Décoration F: Chocolat noir tempéré 300 grammes
La motte mound
jet de sable
section
Gâteau de Grenoble
Grenoble, la recette est-elle compliquée?
Implémentation: leçon avancée 6
Mise en uvre 11: Champagne Fraise
Goût riche
Démo du chef des anges
Mise en uvre 10: le goût de l'abricot et de la pêche (un hommage à Fabien. Il n'y a pas de décoration each pêche dans la mise en uvre)
Le goût de l'abricot coupé
Fabian Chef Demo Saveur d'abricot
Mise en uvre 9: Rabelais
Cheval Burger
Leçon 9. Démo du chef
Le mélange à gâteau est très décompressant
