Battez les ufs, ajoutez du sel et quelques gouttes de vin de cuisson et mélangez bien, puis versez de l'eau froide et mélangez bien

Utilisez un tamis fin pour filtrer les impuretés et la mousse

Versez le liquide d'oeuf filtré dans le bol fumant

Couvrez le bol de cuisson à la vapeur d'une pellicule ou d'un couvercle en plastique résistant à la chaleur et placez-le dans le cuiseur à vapeur. Après le feu vif SAIC, tournez à feu moyen et doux et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, éteignez le feu et laissez mijoter. Versez la sauce avant de manger