Laver les palourdes

Ajouter de l'eau et du sel, cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent

Ne versez pas l'eau de palourde cuite, filtrez-la et réservez

Battez les ufs (pas besoin de sel)

Ajouter 100 grammes de palourdes réfrigérées et bien mélanger, écumer la mousse et ajouter les palourdes cuites.

Verser la quantité appropriée d'eau dans la casserole, couvrir avec le couvercle, couvrir avec la casserole, laisser mijoter 10 minutes à feu vif, laisser mijoter 5 minutes

Une demi-cuillère de sauce soja et 2 cuillères d'eau de palourde, arrosez la crème anglaise le long du bord, saupoudrez d'oignon vert (oubliez d'acheter l'oignon vert, vous utiliserez des poireaux, le goût n'est pas mauvais)