« Penny Toni (Panettone et ), est originaire de Milan, Italie, Noël est une cuisine traditionnelle locale. Il est un pain fermenté pâte en ajoutant beaucoup de beurre, fruits secs taches de vin de couleur, des confitures et des spiritueux etc., arôme naturel est tout à fait forte et riche! Authentique panettone, utilisent la levure naturelle à produire. Le pain pour le faire, je suis tout à fait aussi combattre, non seulement produit spécialement la levure naturelle, et va vraiment un état dérangée. . Dormir la nuit va soudainement réveillé, puis se lever et regarder combien de temps le genre de levure. . . Ce Penny Toni, reportez-vous à la « Texas Farmers poêle chaud » blog senior en deux approche de Penny Toni. Les premières utilisations que la levure naturelle, et le second est basé sur la levure naturelle sur la poursuite de la production de la pâte sucrée italienne, plus lourd, plus de temps, mais aussi plus difficile. Mais Corrélativement, la seconde approche faite de pain, devrait être encore mieux le goût. Parce qu'il est la première fois faire ce pain, pour être sûr, j'ai choisi de donner la priorité à la première approche, alors que selon la seconde approche, les ajustements appropriés à la recette. Enfin, le pain fini, selon la norme de l'ancienne génération d'agriculteurs, devrait être assez bonne. (Prédécesseurs agriculteurs mentionnés, la pâte 1000g, le fond de la filière circulaire d'un diamètre de 17 cm, la hauteur du produit final doit être. Je suis la pâte dans le moule 958g environ 11 cm, 17,5 cm de diamètre inférieur, 10,5 cm de haut après la cuisson). Par rapport à l'histoire de l'an dernier de Toronto (Stollen), je pense que le goût de Penny Toni est plus adapté aux familles. Il a un goût plus doux et délicat, presque proche de la génoise organisation, plus d'une foule de fruits secs coloré, vraiment très, très savoureux! Avec cette première expérience, je suis prêt à faire l'étape suivante de continuer à essayer les agriculteurs deuxième ordonnance prédécesseurs. Qui a dit que seul Noël peut manger. . haha Les méthodes de production des espèces de levures naturelles, reportez-vous au blog agriculteurs prédécesseurs. Lien: http: //blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d436.html (Pour le montant de référence, les quantités suivantes peuvent produire 217,5 * 11cm pain, dans lequel A est un matériau taches de vin de fruits secs, B est le matériau de pâte, C-base de pâte matière, D est un matériau en tissu) " A
- rhum 113 g (ou le whisky, le brandy)
- fruits secs 400 g de (fruits secs colorés, fruits confits, etc.)
- citron 14g (ou saveur orange) (Je laisse de côté cette partie, à l'ajout d'un gousses de vanille dans le rhum)
- vanille 14g
B
- espèces de levures naturelles 198g (rapport 100% de poudre)
- farine tout usage 127.6g
- lait 227g (état chaud)
C
- farine tout usage 382.7g
- sucre 42,5 g
- ufs 1
- vitellus 1
- Shimizu 56,7 ~ 85g (avec le prédécesseur 63g)
- sel 5.4g
- levure sèche vitesse 9.4g
- beurre non salé 113,4 g
- amandes hachées 141.7g (je l'ai omis, alors séché l'ajout de fruits 60g)
ré
- Le blanc d'oeuf 1
- farine d'amande 1 tsp
- L'amidon de maïs 1 tsp
- poudre de cacao 1 tsp
- sucre en poudre 50 g
- huile 1/2 c
- tranches d'amandes montant droit
- autres goût
- grillé artisanat
- journées Temps
- avancé difficulté
-
Les taches de vin de fruits proviennent partie 1 de l'ensemble du matériau mixte (gousses de vanille à prendre à l'avance, et les graines de vanille grattées dans du rhum), mélange, réfrigération scellé. Cette étape est de préférence de 2 à 3 jours à l'avance, au moins aussi la nuit avant; -
2 à l'avance pour confirmer l'activité de la levure naturelle, assurant quatre heures avant de nourrir une fois; -
3 la pâte matériau mixte, peut être agglomérée sans une poudre sèche; -
4 ou coiffé d'une pellicule plastique, la pâte sera à la température ambiante (four à fonction fermenté d'hiver) avec de l'air de fines bulles à la fermentation, peut être placé dans le réfrigérateur; -
5 principal de mélange de pâte de farine, le sucre, le sel, les oeufs, l'eau, la totalité de la pâte (à savoir, en plus de la levure sèche de vitesse, le beurre, la solution de trempage, des fruits secs que d'autres matériaux), l'état non sec au mélange; -
6 couvercle et on laisse reposer 20 minutes; -
7 levure ajoutés successivement, le beurre et la solution de trempage, avant chaque doivent attendre jusqu'à ce qu'un type de matière ajoutée à la pâte et mélangés soigneusement avant d'ajouter le suivant une forme. En outre, le beurre doit join classé, avant même jusqu'à ce qu'un ajoutant pleinement intégré le beurre puis ajouter dans la pâte à la fois (cette étape est de moi toute la pâte pétrir la pâte en petits ou vraiment trop dur); -
8 La pâte est très visqueux, le film dur peut être facilement retiré grand; -
9, on a ajouté dans les taches de vin de fruits secs, de manière pliante, si bien que les deux mixte (sec pour sécher si nécessaire); -
10 après le mélange de la pâte, sur le contenant de la graisse, le couvercle ou une pellicule de plastique, endroit chaud, base de fermentation; -
Au bout d'environ 112 à 3 heures, la pâte se dilate à environ 1,5 fois le volume original à 2 fois; -
Étaler une certaine planche à découper 12 sec, enlever la pâte avec une spatule, pressée doucement gaz légèrement échappement; -
13 pris environ 1000g de pâte placée dans un moule (sinon moule anti-adhésif, l'avance du tapis de cuisson papier sulfurisé), puis en appuyant sur la main d'un peu de pâte, on laisse surface lisse; -
14 endroit chaud (I utilise la fermentation de la fonction du four), à environ trois heures de fermentation, la pâte est fermentée à environ deux fois la taille du volume d'origine; -
15 Préchauffer le four à 170 degrés. Tous les matériaux sont mélangés dans la décoration de surface (sauf les amandes), remuer jusqu'à ce qu'aucun état sec, le chocolat glaçage sur le bien; -
16 brosser doucement la surface de la pâte sur la couche d'émail de chocolat, puis saupoudrer d'amandes; -
Le moule dans le four 17, 165 à 170 degrés, et vers le bas le feu, la couche inférieure et cuit 60 minutes. Kaozhi Au bout de 30 minutes, la surface de la couche de recouvrement d'une feuille d'aluminium, pour éviter de brûler (selon prédécesseurs standards des agriculteurs, la pâte 1000g cuite nécessite 60 minutes, 800g de pâte dure environ 45 minutes, 500 g de la pâte dure environ 35 minutes, tandis que le revêtement de surface au bout de 30 minutes serait un peu de coke.). Après la cuisson, au four immédiatement, puis pendre à l'envers dans l'Internet, -
Après 18 Laisser refroidir complètement à fond, sauf enveloppé avec du papier d'aluminium.
Conseils
1. Les fruits séchés est de préférence de 2 à 3 jours avant le trempage, l'intermédiaire peut être tourné plusieurs fois mixtes, de sorte que tous les fruits secs peuvent absorber entièrement la liqueur de trempage. 2. levure naturelle active doit être garantie. Parce que la teneur en matière grasse de la pâte et les fruits secs sont un excellent contenu, si la levure actif ne suffit pas, il sera difficile de fermenter. Bien que la partie principale de la levure de pâte a également ajouté, mais il est préférable de faire en sorte que l'activité de la levure indigène, juste au cas où; 3. Ajoutez lentement le beurre à être classé, avant entièrement intégré à chaque fois après le temps jusqu'à ce que la pâte avec l'ajout de beurre, puis ajouter le suivant. Processus, la pâte humide sera très collante, besoin d'être très patient; 4. De préférence, la pâte à un état complètement expansé, un film dur que pétrir, bien fermenter sera plus tard, quand il se transformera en grande cuisson; Le pain doit être cuit jusqu'à cuisson complète. Après la cuisson, la tête en bas pour empêcher la rétraction. Parce que beaucoup de pâte, donc au moins laisser refroidir pendant environ 2 heures de l'intérieur afin d'assurer bien fraîche complète; 6. Après refroidissement, le pain a été enveloppé avec des feuilles d'aluminium. Conserver à la température ambiante, vous pouvez économiser environ 2 semaines. Scellé congelé, puis, plus de trois mois, aucun problème;
