Je suis très heureux que votre marque ait traversé le moment le plus dangereux - le stade sans revenu du tout, et le marché est progressivement entré dans la phase de reprise et de reprise.
A en juger par la situation des études de marché, il y a eu "quelques joies et quelques peines" au stade de la restauration entrant dans la période de reprise, et je pense que la stratification ultérieure va s'accélérer.
Les marques disposant de liquidités, de systèmes d'exploitation et de leur propre chaîne d'approvisionnement accéléreront leur développement. Selon notre compréhension, un lot de marques de premier plan de l'industrie dirigé par KFC a déjà encaissé et est prêt à se précipiter pour acheter à pleine vitesse, ou même acquérir directement des marques avec un flux de trésorerie épuisé. .
Parlons de ce sujet aujourd'hui: comment les marques doivent-elles se préparer pour survivre à l'épidémie? Les entreprises de restauration avec des capacités de trésorerie et des capacités d'exploitation de base feront ce qui est le plus précieux et pourraient même obtenir un avantage concurrentiel à plus long terme.
1. La sécurité alimentaire est plus importante
Du point de vue actuel, même après la fin de l'épidémie, la sécurité alimentaire et la sécurité de l'espace de consommation resteront les sujets qui préoccupent le plus les consommateurs pour toutes les entreprises de restauration pendant un certain temps, et le goût a été placé en deuxième position.
Premièrement, nous devons former de manière intensive toutes les normes basées sur la sécurité sanitaire des aliments à chaque poste. Voyons d'abord comment Xijiade réalise ce travail:
Les 19 principales plates-formes de la société ont toutes proposé des contre-mesures épidémiques qui ont rassuré les clients, ont d'abord soulevé les préoccupations des clients, puis ont proposé des solutions spécifiques et des étapes d'atterrissage.
La sécurité alimentaire est la base des entreprises de restauration. La fermeture des marques de restauration sans système de sécurité sanitaire des aliments est une question de temps. L'épidémie va forcer la gestion de la sécurité alimentaire de l'ensemble de la restauration à un niveau supérieur.
2. Saisir le temps d'améliorer le système d'exploitation et d'exécution
Le système d'exploitation d'une entreprise de restauration doit être divisé en quatre modules: établissement de normes, formation et évaluation, inspection et inspection, évaluation et optimisation continue, et la base du développement durable peut être obtenue en perfectionnant son propre système d'exploitation.
KFC divise les normes de fonctionnement internes en plusieurs normes de fonctionnement majeures pour la production de produits, la caisse enregistreuse et le service. Le système de normalisation interne est la pierre angulaire de tout développement de marque, et ce n'est qu'avec ce système que nous pouvons rapidement former l'équipe et ne pas avoir de soucis pendant le processus d'expansion.
Je me souviens qu'il y a sept ans, les performances des autres poulets à Anhui dépassaient celles de KFC et de McDonald's combinées. Pour la première fois, les autres poulets se préparaient à quitter Anhui. A commencé à ré-optimiser son propre système standard, à réserver rapidement des échelons de talents et à explorer avec succès le marché en dehors d'Anhui en 16 et 17 ans.
3. Saisir un magasin est une opportunité, mais pas aveuglément
Du point de vue de la reprise du marché et de la psychologie du consommateur, à partir de la mi-mars, à l'exception de la région du Hubei, les autres provinces commenceront à entrer dans la phase de reprise du travail (non seulement le gouvernement, les entreprises et les particuliers ne peuvent pas le supporter).
Mais la confiance des consommateurs dans les dépenses de magasin à magasin est loin d'être rétablie et on s'attend à ce qu'elle revienne à des niveaux normaux au moins trois mois plus tard.
Au milieu de ces trois mois, la boutique d'origine sortira en grande quantité. Nous avons appris de l'échange avec un fournisseur de produits frais que plus de 35% des clients du restaurant avant la Fête du Printemps ont fermé et ont dit qu'ils ne pouvaient pas survivre. Le restaurant était complètement fermé et tout le personnel a été dissous. J'estime que plus de 50% des vitrines seront transférées, y compris certaines chaînes de magasins.
Bien sûr, cette situation sera directement transmise au propriétaire de la boutique, et ils auront également tendance à être inquiets. Plutôt que de rester vacant pendant quelques mois, il vaut mieux baisser le prix et le louer. Tout d'abord, installons-nous. Je prédis que le loyer global pourrait baisser cette année tendance.
Par conséquent, entre la mi-fin mars et la mi-fin mai, je prédis que c'est une bonne période pour saisir les magasins. Selon les nouvelles du marché, plusieurs marques de restauration de première catégorie ont commencé à envoyer des équipes pour trouver des cibles de magasins et peuvent être acquises Objectifs de la marque
Bien sûr, le travail de saisir un magasin ne peut pas être aveugle. De nombreux propriétaires de marques sont excités quand ils voient une bonne position. Ils ne peuvent pas dormir toute la nuit et toute la nuit. Ils pensent que cette ouverture est dorée et ils ont gagné immédiatement. Réfléchissez à ces trois points avant de prendre la boutique:
3.1 Si ses propres flux de trésorerie sont suffisants
Vous devez vous assurer que le flux de trésorerie est continu dans les six mois suivant la prise de la boutique, vous devez donc conserver un minimum de six mois de flux de trésorerie, de sorte que vous puissiez facilement faire face à l'incertitude et au soutien des six prochains mois. La plus grande question à l'heure actuelle est le moment où la confiance des consommateurs peut être entièrement restaurée?
À ce stade, l'industrie convient que cela prendra au moins trois mois ou plus. À l'heure actuelle, l'épidémie a commencé à se propager dans le monde entier. On ne sait pas s'il y aura une plus longue période de rétablissement de la confiance. Je pense qu'il doit y avoir des idées audacieuses, mais des pratiques plus conservatrices. Les marques qui ont confiance en l'avenir doivent également préparer au moins neuf mois de flux de trésorerie avant d'envisager le deuxième.
3.2 Équipe de la chaîne d'approvisionnement et des opérations
À l'heure actuelle, les ressources limitées du magasin peuvent être libérées, mais tout le monde sait que la chaîne d'approvisionnement et l'équipe d'exploitation sont la garantie de profits ultérieurs. La chaîne d'approvisionnement est la base du produit. S'il peut être livré en toute sécurité et rapidement en place dans la nouvelle zone cible est nécessaire Considérez la deuxième question.
Une marque de restaurant que j'ai contactée a ouvert des dizaines dans le Hunan. L'entreprise est très bonne. Elle a également forgé une influence sur la marque localement. Un ami veut développer la marque à Kashi, Xinjiang. Il a de bonnes ressources en magasin au début. Je lui ai dit que, en principe, cela ne pouvait pas être fait. Pour les deux ou trois magasins de Kashi, Cold Chain a non seulement des risques pour la sécurité alimentaire, mais mange même tous les bénéfices.
Finalement, ils ont choisi de développer Kashi et en un an, ils ont fermé le marché.
Le système d'exploitation et son équipe sont la garantie d'un développement continu. Tout le monde sait que le fonctionnement du magasin est bon ou mauvais, et le noyau est le gestionnaire.
L'année dernière, Xiaolong, un autre poulet, m'a dit que 200 magasins seraient ajoutés l'année prochaine. Je lui ai demandé, êtes-vous prêt pour 200 directeurs de magasin? Il sourit et dit, c'est sûr. Cela m'a vraiment surpris. Ce n'est pas facile de préparer 200 gérants de magasins, c'est-à-dire qu'il a préparé au moins 300 gérants de magasins qualifiés. Bien sûr, cela concerne le système de gestion directe.
Dans le système de franchise, vous devez déterminer si le franchisé a une fondation. Bon emplacement, après l'avoir retiré, donnez-le immédiatement au franchisé; ou optimiste quant à l'emplacement, informez le franchisé pour obtenir la boutique. La condition préalable est que vous ayez des franchisés "à trois" qualifiés avec des réserves: fonds, notoriété de la marque et directeurs de magasin qualifiés.
3.3 Évaluation de l'emplacement cible
L'émergence d'un grand nombre de postes est certainement une bonne chose pour les marques disposant de réserves de trésorerie qui souhaitent se développer. Faites attention ici. Vous ne pouvez pas tomber dans un seul problème. Il doit s'agir d'abord de la planification de base. Il existe un plan et une stratégie complète d'ouverture de magasin. Nous communiquerons en détail plus tard, ici nous communiquons quelques éléments de base:
· La marque a-t-elle une localisation claire et claire - un cryptage régional ou une nouvelle expansion régionale
· Si le portrait de l'utilisateur est clair; le premier élément de la prise de la boutique est qu'il y a suffisamment d'utilisateurs cibles pour la couvrir; il est nécessaire de tracer le rayon de consommation couvert par la boutique et de mesurer le nombre de consommateurs et le nombre de produits concurrents;
· Considérations relatives aux coûts pour les magasins: à l'heure actuelle, de nombreuses marques de base acquièrent rapidement des magasins. Comme tout le monde le sait, les magasins d'origine nationaux nécessitent des frais de transfert. Maintenant, il n'y a pratiquement pas de frais de transfert, et ils sont tous directement loués par les propriétaires. Le coût global est certainement bon. Beaucoup, mais doivent également tenir compte de l'espace de coût. Si le coût dépasse le chiffre d'affaires estimé de 15%, nous ne recommandons pas de le prendre. Les coûts des magasins mondiaux de McDonald's représentent 22% des revenus, les coûts de location des magasins Pizza Hut Chine et les coûts immobiliers représentent 31% des revenus. C'est le coût d'une marque forte et d'une position forte. Sur cette base, sur la base de l'incertitude causée par l'épidémie, nous pensons que le loyer et le coût de la propriété ne peuvent pas dépasser 15% ensemble;
4. Autonomisation du franchisé et rétablissement de la confiance
Autonomiser les franchisés - nous pouvons d'abord jeter un coup d'il à certaines des marques nationales qui ont fait du bon travail pour les franchisés pendant l'épidémie: Baiguoyuan
N Multi Sushi
Comme le montrent les actions des marques ci-dessus, c'est précisément le moment pour la marque et le franchisé de construire ensemble leur destin:
4.1 Réduction des frais , Exonération des frais de gestion des franchisés, des frais de distribution et du soutien du prix global des matériaux; l'exonération des frais administratifs est un travail de base, qui réduit les dépenses fixes du franchisé des coûts directs; pour tout le pays, il peut être exempté pendant plus de trois mois et six mois À propos des frais de gestion; pour la région du Hubei, au moins une demi-année est exemptée, de préférence environ un an pour rejoindre les frais de gestion est plus approprié; dans les coûts de distribution du matériel et les prix globaux pour apporter un soutien.
Partant du principe que le siège social ne perd pas d'argent, tous les bénéfices sont reversés aux franchisés. Faire des profits, c'est l'aide la plus directe aux franchisés, et c'est aussi l'action la plus élémentaire qui peut renforcer la confiance des franchisés.
4.2 Améliorez rapidement les capacités en ligne et numériques des opérations de la marque , Formation en direct, apprentissage des opérations à emporter, construction d'un centre commercial en ligne de marque, construction d'un système d'exploitation en ligne de chaîne, c'est le bon moment, non seulement pour aider les franchisés à travers ces outils en ligne, mais surtout, la mise à niveau globale des opérations internes de la marque au numérique .
Les outils numériques qui peuvent aider à améliorer l'efficacité dans les affaires réelles peuvent être utilisés immédiatement. Il existe un grand nombre de plates-formes qui commencent à découvrir les marques gratuitement. Utilisez cette période pour choisir l'outil numérique qui vous convient. Tous les praticiens du magasin ont vu l'aide de l'industrie en ligne et de la numérisation à travers l'épidémie. Ils ne refuseront fondamentalement pas l'utilisation d'outils numériques dans les affaires réelles. Grâce à l'atterrissage d'outils numériques, ils amélioreront finalement leur capacité à établir des liens avec les consommateurs et à améliorer L'efficacité de l'opération globale de la marque est un bon moment;
4.3 Améliorer les capacités d'exploitation du franchisé Il y a des fondations et des préparations pour la vente à emporter. En ce moment, l'opération de vente à emporter est le meilleur moment pour aider, en fournissant aux franchisés les plus élémentaires pour obtenir le flux de méthodes de vente à emporter, cette fois pour devenir le premier évangile des franchisés. Fournir aux franchisés une gamme complète de formations pour permettre aux franchisés d'améliorer leurs capacités commerciales dans de mauvaises conditions commerciales;
4.4 Développer immédiatement de nouveaux produits Pendant l'épidémie, la psychologie et les habitudes des consommateurs changeront après l'épidémie, et les catégories de produits et les emballages adaptés à emporter seront ajoutés sur la base d'origine. Ceci est lié au sujet de la vente au détail de restauration. Dans le dernier chapitre, je mentionnerai spécifiquement ce sujet.
4.5 Expansion des canaux de commercialisation Par exemple, N Duo Sushi coopère avec King Glory pour augmenter le mode de drainage du côté du jeu, ce qui est une tentative très intéressante pour la catégorie des sushis. Parmi les utilisateurs de King Glory, les femmes représentent 54,1% et la plupart d'entre elles ont moins de 35 ans. Il se trouve que c'est le groupe d'utilisateurs précis de la catégorie des sushis; désormais, toute nouvelle tentative de chaîne améliorera la marque des franchisés et des consommateurs. confiance.
5. Tentative et vérification du commerce de détail de restauration
Le thème de la vente au détail de restauration a été mentionné en 2017, et cela fait maintenant près de quatre ans. Un grand nombre de gens de la restauration la considèrent comme une catégorie individuelle, comme les plats chauds et les plats cuisinés. Il n'y a pas de cas universel pour une vente au détail réussie.
Une épidémie qui a dépassé les unités mensuelles a rendu toutes les entreprises de restauration désireuses de trouver la possibilité de vendre au détail. Cela coïncide avec la Fête du Printemps, chaque marque amasse une grande quantité de plats pour la consommation de la Fête du Printemps, et la première vente au détail commence par la vente de légumes. Vendre des légumes pendant cette période est purement une stratégie sans issue et un stop loss.
Comment penser et décrocher le vrai commerce de détail des entreprises de restauration?
Le dîner avec un emballage accessoire est l'étape 1.0 de la vente au détail de restauration: par exemple, le casque A-Gump pot, après avoir mangé dans le magasin, vous devez emballer dix du deuxième élément et le rapporter à l'entreprise à vos collègues.
Transformez vos propres articles ou ingrédients les plus vendus en aliments emballés, et la commercialisation en est à l'étape 2.0:
Forrest Gump Helmet a étendu ses propres produits de casque aux collations et a transformé les différents casques originaux en aliments emballés. Le fondateur Zhang Yu a personnellement organisé une diffusion en direct pour permettre à tout le personnel de vendre dans les cercles WeChat, dans les magasins en ligne et dans les magasins S'il n'y a aucun moyen de reprendre le travail, augmentez rapidement les revenus de la marque.
La production par Meizhou Dongpo de sa propre viande Dongpo est un représentant typique.
La diversification de l'environnement et des canaux de la marque est l'étape 3.0: les produits qui répondent aux caractéristiques de la marque ou les groupes de consommateurs deviennent les produits périphériques de la marque, tels que les gobelets Starbucks et les jouets McDonald's.
À travers ces trois étapes, nous pouvons réaliser que différentes étapes ont des exigences différentes pour les capacités de la marque. L'étape 1.0 est la plus simple, il suffit d'ajouter la boîte d'emballage à l'opération, bien sûr notre ensemble de base de clients
Dans la base de clientèle pour le dîner, la base globale sera limitée.
À l'étape 2.0, la conversion de produits chauds individuels en aliments emballés nécessite une redéfinition des processus de conception et de production des produits. En fait, c'est un autre domaine d'activité pour les entreprises de restauration. À proprement parler, une licence de circulation alimentaire ; Mais de cette façon, il y a la possibilité de diversification des canaux de commercialisation. Le modèle que le magasin devient le centre d'expérience est établi.
L'étape 3.0 concerne la capacité de la marque et le fonctionnement du canal en ligne, quels sont les attributs de la marque et quels périphériques peuvent être développés. C'est un sujet professionnel et nécessite une recherche approfondie sur vos consommateurs et votre marque. Le développement des périphériques, le courant Salut le thé est une famille très exceptionnelle.
L'exploitation des canaux en ligne est devenue un nouveau problème pour les entreprises de restauration et il s'avère que ces talents et équipes de marketing en ligne ne sont fondamentalement pas réservés aux entreprises. Maintenant, il est préférable que le service de marché ait été subdivisé. Vous pouvez d'abord trouver un fournisseur de services coopératif et en même temps former votre propre équipe de marketing en ligne.
L'épidémie touche à sa fin. Pour les marques de restauration, ce n'est pas seulement le début d'une reprise, mais aussi le point de départ d'un nouveau parcours de restauration. Nous pensons que beaucoup de super marques commencent ici.
Auteur | Tao Chengrui-Digital praticiens qui en savent le plus sur les marques de la chaîne, fondateur de Ruibo Data, vice-président du Comité d'information commerciale de Chine
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