[Démarrer prise gâteau éponge] préparation: Tamiser la farine. Ajouter le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Le sirop aqueux a été pesé dans un petit bol et humidifiée avec de l'eau à l'avance. Un moule placé sous la coupe de papier de cuisson en une forme circulaire, placé autour des bords du côté du papier.
Le sirop aqueux dans un petit bol et mouillé avec de l'eau, recouvert d'une pellicule plastique, la pièce d'écartement fait bouillir au large de la chaleur à l'ébullition. Le sirop d'amidon bouilli doux dure environ 1 minute.
Alors que le sirop bouilli doux d'oeuf entier a été ajouté au bol, pause, le sucre a été ajouté, en agitant vigoureusement avec un fouet uniforme rapide. Lorsque agitation fouet pour toucher le côté et le fond du bassin.
Le bol de sirop rempli d'eau prélevé. Le bol d'oeuf rempli de chauffage de l'eau, tout en agitant constamment avec un fouet, le sucre fondu suffisamment pour que, lorsque l'oeuf est chauffé à une température de 40 ~ 42 , le récipient est retiré du moule.
Ajouter l'oeuf dans le sirop d'eau adoucie, sous agitation de l'ouverture.
Lorsque la température baisse et analogues oeuf 26 , un mélangeur électrique avec un oeuf de passage à grande vitesse selon 2 semaines par seconde passe d'environ 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce que la tête de levage, goutte à goutte de pâte à frire uniformément écrire mot, vous pouvez mettre fin au processus d'une passe à grande vitesse. (Ne pas coller à passer le temps, compter sur leur propre observation de l'uf pour passer l'état.)
lait de beurre et de chauffage de l'eau, le beurre fondu, la bonne température des aliments chauds à plus de 40 . Préchauffer le four à 180 .
Tout en chauffant le lait de beurre, continuer à utiliser l'uf passe-bas, environ 2 à 3 minutes, la nourriture peut être agité jusqu'à fin homogène. Fine agitation de la pâte mousseuse, environ 1cm distale cure-dent inséré dans le centre de la pâte, la libération de la main, vers le bas lent si le cure-dent, pour montrer que le processus est une destruction totale.
La pâte a été agité pour fixer la tête de la main propre, placé dans des pots dans la pâte. révolution de la lame anti-horaire le long de la paroi pelvienne, la pâte de nettoyage paroi pelvienne, la lame de raclage est secoué dans le centre de la pâte à frire. Continuer une lame de rotation, coulé dans une quantité appropriée de pâte à frire paroi pelvienne. (Tel autre farine ajouté ne colle pas à la paroi pelvienne)
La bonne Tamiser la farine à nouveau dans le tamis, pot ajouter.
Il a été agité avec une spatule, à partir de la cuve de mélange 2 heures de position, 08 heures comme sous agitation.
Après agitation spatule jusqu'à la position 8 heures, pour récupérer à partir de la direction 10 heures. Lorsque le capteur au mélange arête de raclage de la cuvette, la cuvette de mélange est entraîné en rotation dans le sens anti-horaire de 60 .
Après agitation pendant environ 35 fois la base ne verra pas une poudre sèche.
Drainage avec une spatule en caoutchouc, chaud bon beurre et le lait a été ajouté, de sorte que le lait de beurre uniformément distribué dans la pâte, on a agité pendant plus de 100 fois. On a agité pendant un total d'environ 130 fois à 150 fois. L'achèvement d'agitation pâte rendant brillant délicate avec une certaine forme, avec une spatule la pâte évider tout va continuellement tomber.
La pâte est versée dans un moule, le moule à partir de la hauteur d'environ 10 cm de laisser tomber, les grosses bulles briser la surface de la pâte. Dans le four préchauffé, cuisson 160 30 ~ 35 minutes. (Assurez-vous d'utiliser une basse température lors de la cuisson des gâteaux cuits au four méthode, en utilisant une température élevée supérieure à 170 pâte facilement extension rapide dans un court laps de temps, le produit fini est plus grossière).
En collaboration avec le gâteau cuit va tomber du haut de 10 cm de moule, l'excès de chaleur est un tissu déchargé. hauteur du gâteau au four d'environ 6 cm, hauteur après avoir retiré le bloc de papier diminuera.
La grille de refroidissement a été placé à l'envers du gâteau de libération vers le bas, au bout de 5 minutes de refroidissement la possibilité de retourner le gâteau cuit au four sur le visage pour laisser refroidir complètement. (Ne pas déchirer le fond du papier cuisson et les côtés) [End-] fait génoise
Démarrer-] [La production Sorbet L'eau a été ajouté à la casserole et le sucre, bouillant légèrement la chaleur, etc. après refroidissement, liqueur de cerise. [End-] Sorbet de production
[Production confiture de framboises de démarrage] Framboises et l'eau ont été ajoutés à la cuve, le chauffage du feu, la lame mobile tout en chauffant la pâte à se désagréger, cuit du feu.
20g de sucre fin et pot de pectine a été ajouté, agité vigoureusement, on le chauffe à nouveau 2 à 3 minutes, en remuant constamment avec une spatule pendant la chaleur.
Le sirop aqueux mélangé avec 170 g de sucre raffiné, a été ajouté en deux pot, mélanger, à basse température et mijoter pendant environ 5 minutes. Cuits hors du feu, le bourrage de bande de refroidissement devient plus visqueux. [Production confiture de framboises final]
Crème au beurre] [Production de démarrage Beurre coupé en petits morceaux, température 20 ~ 22 état ramolli à fourrer un doigt peut se déplacer. Le beurre a ensuite été agité avec une spatule lisse.
Ensuite, faire une meringue italienne. sucre granulé et de l'eau pour le dessert de crème protéine souhaitée dans le pot a été chauffé à 118 , ébullition et continuer à cuire pendant environ 30 secondes. Bien que la protéine est ajoutée et on a agité le sucre de pot, un mélangeur électrique à grande vitesse avec agitation.
Haute vitesse 2 minutes protéines envoyé à neuf sucre de division. A ce moment, la température du temps de protéine de sirop refroidi passe juste anastomose.
Continuer à passer à environ deux minutes, pour cartographier l'état, presque état de mousse humide (ne collent pas à temps pour observer l'état de la meringue, sinon des propos offensants envoyé dernière fabriqués à partir de crème au beurre serait coincé dans la partie supérieure. Parce que derrière continuera meringue passer.)
Le bol dans l'eau glacée, passe-bas, de sorte que les ingrédients ont été refroidis à 25 ~ 30 . (Refroidissement rapide d'hiver, ne peut pas besoin de prendre l'eau glacée pour refroidir ou l'eau froide peut être. Et puis la température descend en dessous de 20 , puis ajouter le beurre, le beurre durcit, devrait donc prêter attention à la température.)
Traiter avec du beurre avant d'ajouter, pour produire passe à grande vitesse. Une fois qu'il montre la séparation de l'eau et le besoin d'huile pour continuer à remuer. Il peut être ajouté dans deux de beurre.
Joignez-vous à la liqueur et continuer à remuer jusqu'à ce que la liqueur dans la crème. [End- production de crème au beurre]
[Crème au chocolat Démarrer-] chocolat coupé en petits morceaux placés dans le pot, la crème fraîche a été chauffé au chocolat bouillant versé dans un bol, en remuant lentement avec un fouet, afin de minimiser l'incorporation d'air.
L'agitation de la brillance de la crème au chocolat peut se produire, après la fin de l'agitation, la crème est refroidie à environ 20 . [Crème au chocolat End-]
[Démarrer- gâteau éponge de coupe] Retrait du papier sulfurisé autour du gâteau éponge, côté fond, la surface de coupe d'une couche mince.
Puis cuire au four placé face à la tête, comme le montre la figure divisée, presque aussi élevé que sur chaque morceau de 1cm. (J'utilise la division gâteau trancheuse acheter Taobao.) Essayez d'utiliser un peu plus lame de couteau ondulatoire.
La partie restante du gâteau à être coupée avec une surface texturée. La partie restante de la même hauteur sans tenir les trois autres feuilles.
Enlever les débris de surface. [End- gâteau éponge de coupe]
[] Crème applicateur de démarrage Supprimera gâteau cuit placé sur le fond de la plus basse une table tournante, une brosse avec un sirop. Décoration table de rotation, la propagation sur le gâteau à la crème au chocolat.
Une seconde feuille placée gâteau, la propagation sorbet, crème au beurre.
gâteau troisième feuille couverte, diffusion Sorbet, fonte de la confiture de framboise environ 40g.
De plus la dernière tranche de la tranche de gâteau, Sorbet frottis, barbouillé de crème au chocolat. Placé au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour faire toutes sortes de durcisse confiture et crème.
Après refroidissement, sortie, la propagation de la quantité de crème au chocolat à la crème au beurre refroidi.
La méthode de la crème au beurre de crème confiserie appliquée uniformément sur l'ensemble essuyer le gâteau. La crème ci-dessus possible au chocolat éclipsée crème au chocolat pour voir de l'extérieur est approprié.
Tout d'abord essuyer le dessus du gâteau, ajouter un côté tactile, pas de crème trop épaisse, gâteau avec appropriée haut de 2 mm de crème. Après la crème d'essuyage est bonne, la spatule inclinée haut à droite au bas à gauche pour aplatir, trier le gâteau des bords.
fer à dents triangulaires inclinées 30 deg.] C et lentement à travers la surface du gâteau, tracer des lignes ondulées. crème [End-] frottis
