ingrédients
La farine de gâteau
250 grammes
sucre en poudre
85 grammes
ufs
3
beurre
125 grammes
sucre en poudre
75 grammes
crème fleurette
720 ml
chocolat blanc
300 grammes
Excipients amande farine 25 g de poudre de vanille 4 g Jaune d'oeuf peu de sel 2 café noir café instantané 10 g 51 feuille Kejiliding une petite quantité de poudre de cacao 10 g de rhum blanc
pratiques de café la tour 1 jour à l'avance pour faire du café le lait Chianti: crème légère 500ML, poudre de café instantané 35 grammes, 20 grammes de sucre, 7,5 g feuilles de gélatine, 2 g de café noir.
2, les feuilles de gélatine trempées avec de la glace ou de l'eau froide.
faire bouillir la crème 3 coups de fouet et retirer du feu. Après addition de 35 grammes de café instantané et 2 grammes de café noir, avec une agitation rapide pour éviter les grumeaux.
Étape 34 café au lait tamisé, la gélatine trempée a été ajoutée sous agitation pour faire fondre la feuille.
520 g de sucre et bien mélanger.
Couvrir avec un film plastique 6 dans la surface du café au lait Chianti, dans le réfrigérateur pendant une nuit.
7 pâtisserie: 210 g de farine de gâteau, le sucre en poudre 85 g, 1 oeuf, un peu de poudre de vanille, 125 g de beurre sans sel, la farine d'amande 25 grammes, 4 grammes de sel.
8 congelés La poudre de saupoudrer de beurre, frapper moelleux, avec un rouleau à pâtisserie,
9 farine à gâteau tamisée, la table d'opération avec un grattoir de creuser dans l'évidement. Mettez le beurre ramolli milieu.
10 mettre le sucre en poudre, le sel, la poudre d'amande. L'élément de prise digitale avec du beurre mou, le beurre, le sel, le sucre en poudre et on mélange la poudre d'amande.
11 mélangés dans une pâte, ajouter les oeufs, la vanille ou peu d'extrait de vanille. Puis saisir uniforme.
grattoir périphérique 12 se rassembleront bas poudre. Frottez avec les deux mains. Lorsque le mélange de matières grasses et de la farine, mais après la fermeture de l'état de remplissage en vrac agglomérées, poussant avec la paume, malaxer. Est répété jusqu'à ce grumeaux.
13 pétrir la pâte, avec une pellicule de plastique, dans le réfrigérateur pendant 1-2 heures.
14 do biscuit doigt suivant: 40 g de farine de gâteau, 2 oeufs, 2 jaunes d'ufs, le sucre blanc doux 55 grammes.
Albumen et le jaune d'oeuf le séparateur 15 est monté dans deux pots anhydres sans huile.
16 dans deux de blanc d'oeuf, 25 g trois fois de sucre blanc doux, mousse fouettée à sec. (Pour le premier sucre dans le temps Yanpao poissons d'état, le second état est lisse et de protéine texturée délicate, le troisième état de mousse humide de protéines, de soulever le fouet montrant grand état décroché).
17 a été ajouté en quatre jaune 30 g de sucre, fouetté à la couleur blanche, duveteuse plus grand volume.
18 La pâte de protéines de Egg a été ajouté dans une petite crème, coupe pour transformer mixte étant mélangés dans le mélange. On verse ensuite la poudre divisée a été tamisé faible. Le mélange et tourner tangentiellement la pâte mélangée mélangée jusqu'à façon lisse, sans agglomérant.
La pâte a été chargée poche à douille 19, extrudée en lanières, extrudé d'une filière circulaire peut tartes. Ne vous approchez pas trop, pour ne pas laisser de lacunes.
20 dans le four à 165 degrés, environ 10 minutes. Réglage de la température et le temps en fonction de son propre four.
21 Ensuite, faire ganache. Crème légère 220ML, 300 grammes de chocolat blanc, poudre de café instantané 16 grammes, 4 grammes de café noir.
22 crème fouettée bouillie, poudre de café a été ajouté après agitation uniforme tamisé dans le chocolat blanc et bien mélanger. La chaleur ne peut pas fondre l'eau a été agité. ganache café peut être fait.
23 enverra les emballages d'environ pâte à 3 mm. Monter dans le moule à tarte. Garish fond avec une fourchette, dans le congélateur pendant 20 minutes. Tart moule en utilisant: la pâte est divisée en environ 17 grammes chacun, placés moule à tarte avec le pouce pour pousser vers le bord de la boîte. De plus petits yeux révulsés, dans le congélateur pendant 20 minutes.
244 grammes de poudre de café noir avec de l'eau chaude et bien mélanger 20ML, 10 liqueur Ke Langmu fabriqué à partir de la solution des biscuits à la cuillère.
25 de café au lait Chianti texturé envoyé réentrée au réfrigérateur pendant un certain temps.
26 Préchauffer le four, 175 degrés vers le haut et vers le bas le feu, à 20 minutes au four tarte peau. tarte cuit au four, arroser une couche de ganache café, mettre un doigt biscuits cuits au four, le café sur le rhum de liqueur de rinçage, puis recouvert d'une ganache. Coincés dans le café au lait Chianti. Ensuite, dans le réfrigérateur.
Après 27 stockage à froid, l'écran peut être un peu de poudre de cacao.
