Pesez d'abord tous les matériaux et tamisez deux fois la farine à faible teneur en gluten.
Les ufs à température ambiante sont divisés en jaunes d'ufs et blancs d'ufs, mettez-les dans un bassin sans huile et sans eau, mettez les blancs d'ufs dans le congélateur du réfrigérateur pendant environ 10 minutes, et les bords seront retirés lorsqu'ils seront légèrement congelés. (J'utilise généralement des ufs réfrigérés pour battre les ufs directement)
Le lait et l'huile de maïs à température normale sont battus avec un batteur à oeufs manuel jusqu'à ce que l'eau et l'huile ne soient pas séparées. Tamisez dans la farine à faible teneur en gluten, mélangez avec le W du batteur à oeufs manuel et tournez le bol avec l'autre main jusqu'à ce que vous puissiez voir la poudre sèche. Ne remuez pas trop pour éviter les coups.
Ajouter le jaune d'uf et continuer à mélanger avec le caractère W du batteur à ufs manuel. L'autre main doit faire tourner le bol. Après le mélange, il est très délicat et lisse. Ne remuez pas trop et n'utilisez pas trop de force pour éviter les coups et les grosses bulles. Un point, c'est aussi délicat que l'image ci-dessus, il ne sera ni trop mince ni trop épais lorsqu'il sera tiré, tout le monde dépend de l'état, s'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de lait, ajoutez quelques gouttes, car la taille du jaune d'oeuf affectera la consistance, s'il est trop mince, réduisez la quantité de lait , J'aime acheter de gros ufs. Préchauffez le four de haut en bas à 120 degrés (la température du four est ajustée par vous-même).
Prenez le blanc d'oeuf du réfrigérateur, égouttez 4 gouttes de jus de citron, démarrez le batteur à oeufs électrique à vitesse moyenne en cercle, battez jusqu'à obtenir une grande mousse, ajoutez 1/3 de sucre granulé fin, continuez de battre jusqu'à ce qu'il y ait une ligne fine, ajoutez un deuxième 1/3 Sucre fin, la vitesse la plus lente du batteur à oeufs électrique, continuez à battre, frappez la texture évidemment, ajoutez le troisième 1/3 de sucre fin, ajoutez du sel , battez le batteur à oeufs pour élever le blanc d'oeuf est un petit crochet, fin et brillant, il suffit de le frapper Aussi. Rappel important: les blancs d'ufs doivent être battus très délicats, délicats et brillants, afin que le gâteau puisse grimper haut et ne pas s'effondrer, mais attention à ne pas le battre.
Ajoutez 1/3 de meringue à la pâte de jaune d'oeuf, essayez d'ajouter autant que possible de la meringue sur le côté du bassin, car cette partie ne sera pas aussi bonne que le milieu, utilisée pour éliminer les bulles et non les déchets.
Tournez le fond de la pâte de jaune d'oeuf avec un couteau droit de 2 heures à 8 heures. Tournez le bol avec la main gauche, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, versez-la dans la meringue restante, continuez à mélanger de la même manière.
Bien mélanger et verser dans le moule d'une hauteur de 30 cm Soulever le moule d'environ 8 cm et le déposer deux fois pour éliminer les bulles. Des moules anodiques doivent être utilisés et des moules antiadhésifs ne doivent pas être utilisés ~ ils s'effondreront. Sans tampon d'huile sur le fond et les côtés, versez la pâte à gâteau directement dans le moule à anode.
Cuire à 120 degrés pendant 70 minutes.Si vous souhaitez colorer la surface du gâteau, augmentez la température à 15 degrés pendant les 5 dernières minutes et attendez près du poêle pour éviter de trop cuire. Remarque importante: la température du four doit être ajustée en fonction de votre propre maison. Retirez-le immédiatement et déposez-le de la hauteur de 20 cm sur le comptoir pour dissiper la chaleur. Inverser et accrocher au filet, refroidir et relâcher. Rappel important: N'ouvrez pas la porte pendant le processus de cuisson, l'une des raisons pour lesquelles le gâteau s'effondrera!
Après l'avoir cuit, tout le monde semble voir ma photo que les nouilles de Qi Feng devraient être comme ça. En fait, c'est bon de craquer un peu. Le goût est bon, je suis un trouble obsessionnel-compulsif .
Pour ajouter: Si le gâteau est cuit au-dessus de la surface plane, ne le laissez pas directement à l'envers sur le filet de séchage pour le refroidir, il pressera le tissu du corps du gâteau et il n'est pas facile de l'épuiser. Il vaut mieux trouver deux choses équilibrées à sécher. exposition.
Démoulage, démoulage J'ai une autre recette pour un démoulage parfait.
Coupez les tranches pour faire un gâteau!
