« Aujourd'hui, nous faisons une base de pain doux doux, attaché à faire des questions et des considérations rencontre de pain. sur la différence entre la première fermentation et la seconde fermentation. pain pourquoi le pain sans levain, il y aura une ou deux raisons. Pourquoi ne pas augmenter pain, peau ridée. pain est pas lisse. émousser épiderme pain sec, où le contact avec la rupture de l'air en dehors raide. Pourquoi pain va se fissurer. fermentation du pain surfaite comment faire. différence entre la résistance ordinaire et élevée pour la levure, Saccharomyces cerevisiae. Comment sauver levure. différence entre la farine de gluten haut et bas. Considérant que la famille moyenne avec très peu de temps pour faire du pain 100-200 grammes de farine, 500 grammes alors ne aujourd'hui de la farine à faire. J'utilise la farine est de cinq étoiles bénéfice six. " ingrédients
- farine tout usage 500 grammes
accessoires
- Le sucre blanc cristallisé 50 grammes
- La levure sèche 4 g
- Shimizu 250-260 grammes
- farine tout usage d'échappement 50 grammes
- la libération de maïs montant droit
- doux goût
- vapeur artisanat
- heures Temps
- simple difficulté
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1 la farine, la levure, le sucre, l'eau sont utilisés, a déclaré une bonne sauvegarde. la levure à l'avance de l'ouverture avec 50 g d'eau et 10 grammes de sucre. (Pour commencer concernés, il est recommandé d'une petite cuisine plus sensible que rendre les choses plus pratique). -
2 levure à l'avance à environ cinq minutes plus tard, il y avait beaucoup de la taille des bulles, ce qui indique que la levure est très actif avec 50 g d'eau et 10 grammes de sucre encore. -
3 Préparer un grand bol, qui a d'abord dans la farine, puis ajouter le sucre, mélanger, puis verser l'eau de levure et mélanger, verser de l'eau dernier. (Pas tous à la fois versé dans l'eau, car l'absorption d'eau de farine différente pour tout le monde, à part 10-20 grammes, appuyez sur la situation réelle ajoutée la pâte). -
4 Pour les novices en termes de pâte est un problème majeur, ma suggestion est que la pâte après avoir été retiré de la cuvette dans le groupe a mis l'affaire directement au conseil d'administration pour fonctionner, mais pas trop facile, mais heureusement la force. -
5 farine et pétrir lisse la pâte dans le bol, mettre la pièce parce que je fermentée à la température ambiante, donc je mets une couche d'eau sur le dessus, si vous mettez un pot de fermentation d'eau chaude ne serait pas appliquer de l'eau. -
6 pâte je couvre habituellement avec un chiffon humide, vous pouvez couvrir d'une pellicule plastique, mais recommandé ci-dessus, puis prendre un chiffon humide. -
7 pâte fermentation première fermentation doit être mis en place, la pâte d'origine deux fois plus grand doigt du milieu percer un trou ne se sont pas effondrés ne rebondit pas, qui a été déchiré la pâte réseau cellulaire. Note: la fermentation en place du pain de pain va durer la situation rentrée plissement, mais il est préférable de ne pas trop faire la fermentation hors du pain est aigre, si fermenter trop loin quand vous pouvez presser un peu soude et de la pâte. -
8 nous déchirer la pâte fermentée, qui est présenté dans un réseau cellulaire dense. -
Après 9 Retirez la pâte, puis coupé à une masse d'un simple, deux groupes, 500 grammes de farine parce que le gaz d'échappement a besoin assez grande force, alors que la moitié de la moitié du gaz d'échappement peut air d'échappement plus facile et propre à l'intérieur. L'autre moitié de la couverture doit avec un chiffon humide oh. -
10 à environ 25 grammes de farine sèche, d'une manière de malaxage de bord latéral de la farine, lentement frotté sur la pâte, le malaxage de la pâte à découpe lisse non poreuse loin, si la farine sèche César collante sensation fini, le point peut être utilisé de manière appropriée l'amidon anti-corn collant. -
11 couteau si vous le faites, nous allons faire face à une ligue en tranches Cadres longues et minces. -
Après 12 bonne rouleau, à partir roulé roulé en morceaux de racines cylindriques, fermés enfin, essuyer un peu d'eau, laisser le bâton de pâte plus fermement. -
Après 13 longues rouleau dans un cylindre, vous pouvez frotter, pétrir la pâte épaisseur du rouleau que vous souhaitez. -
14 sous le couteau avant, nous devons faire quelque chose pour marquer sur la bobine de surface de la lame, généralement chaque longueur de coupe que le diamètre de la pâte rouler un peu plus, brioches à la vapeur semble juste mieux. -
15 embryons sont couteau coupe plus rapide, de sorte que la sous-surface, il est pas facilement des embryons malformés. -
16 Si vous avez vraiment déformé, il n'a pas d'importance, toute la main sur la ligne. -
Après 17 embryons de pain coupé et mis la fermentation en pot, je suis à l'intérieur à la fermentation de la température ambiante, donc je vais utiliser un petit arrosage peut pulvériser un peu de brouillard d'eau très fine dans le pain ci-dessus. -
Après l'achèvement de 18 pulvérisation d'eau, je vais le couvrir avec un couvercle mis une fermentation endroit chaud, qui est faite de pain ne dessèche pas la peau, la raison de se rompre au contact avec l'air est pas raide, et l'ensemble du processus pour maintenir une certaine humidité. -
19 Comment vérifier la fermentation du pain est pas bon, nous pouvons voir que le pain fermenté buns embryons volume beaucoup plus grand, le poids devient léger, et pressa doucement avec un doigt pourrait bientôt rebond est une bonne fermentation . A l'inverse, le même n'est pas grand rebond est non fermenté. Appuyez rebond ou très lent est pas encore complètement fait bon, il faut attendre. -
Eh bien, après 20 fermentation peut effectuer un panoramique, et de la vapeur pendant quelques minutes dix, éteindre le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes a ouvert un chiffon humide, ouvrant le couvercle. -
petits pains cuits à la vapeur recommandé d'enlever 21, recouverts d'un endroit frais en tissu de coton propre, la vapeur humide évitée. -
Quel que soit le froid 22 délicieux pain sont doux et pas raide, l'air est pas raide cassé à la surface de contact est lisse et sans effondrement, pas de peau flottante, odeurs blé épais, tissu délicat élastique, non collante dent, main sur le rebond du pain rapidement, c'est donc aujourd'hui chaud et froid sont super doux, le petit déjeuner peut faire goûter. -
23 Si vous aimez manger plus de pain Cishi comment faire? Quand il se cache plus d'échappement de la pâte de farine de sec, peaux, plus plus Cishi, un aliment de base tout à fait remplir. -
24 première fermentation n'a pas été complètement fermenté pâte, le gluten ne soit pas suffisamment développée, pauvre étirement, faite de petits pains Cishi comparaison gustative cuits à la vapeur, en termes de goût, le temps d'épreuvage est court, pas assez de temps pour produire des substances d'arôme de levure, donc une fois fermentés brioches à la vapeur goût Guadan, mais ils peuvent être utilisés pour aromatiser le sucre. Si la pâte une fois la fermentation sans agitation dans toute la mesure, brioches à la vapeur fini atrophie probabilité est beaucoup plus grande que la fermentation secondaire, et des températures de surface supplémentaires et très important, il aura une épreuve d'effet significatif, il doit être strictement contrôlée pour ajuster l'ajout de la température de l'eau. Une fermentation secondaire pâte performances épreuve est plus stable, entièrement fermenté pâte, le gluten a été élargi et étendu, de sorte que la pâte augmente la douceur, également soumis la pâte extensible, l'apparence du gluten que le court terme en raison de la fermentation et ne une grande quantité de dissolution et de retirer, de sorte que le moulage et l'épreuvage ultérieur sont très favorables. Pendant ce temps, dans l'état levure plus actif, de sorte que la pâte épreuve de manière significative le goût plus rapide, bon goût. Ensuite, il y a la fermentation secondaire des petits pains général cuits à la vapeur relativement molle difficile à durcir, la méthode générale du produit de fermentation secondaire que le premier produit de fermentation dans la structure de l'organisation fait du hasard, l'atrophie du pain doux et délicat d'être une petite amende. L'apparence est également relativement meilleure, plus facile à manipuler pendant le moulage et la surface blanche et lisse du produit, forme ronde relativement complète -
25 levure après l'ouverture avec un petit clip sur la glace réfrigérateur à froid, sauf (mettre de la crème glacée), mais aussi longtemps que la période aurait été en mesure, chaque fois que j'acheter un gros sac de levure, mettre la couche gelée lentement avec l'utilisation ne pas décongeler avant, ne gèle pas, avec chaude ou eau froide avant de l'ouverture sur la ligne, ne pas utiliser l'eau chaude, il sera brûlé à mort.
Conseils
Maintenant, plus de 10 heures de questions de réponse formelle. Si la fuite de pot se produit quand un ou deux pains cuits à la vapeur azyme pâte, cette relation n'est pas une goutte, ne causent pas d'erreur et de la relation d'effet, ou bien ne jamais être améliorés. parce que la première et la deuxième fermentation ne sont pas en place ou ne pas fermenter, ce qui entraîne des rides après ne pas augmenter ou pain cuit à la vapeur. Si la fermentation est pas lisse en place, qui est, l'échappement ne sont pas en place, l'échappement doit être classé propre, le pain peut être lisse. pain processus décisionnel lent, ne couvre pas épreuvage chiffon humide ou une pellicule de plastique, les embryons de pain de fermentation secondaire directement à l'air, de sorte que le couvercle ne couvre pas trop évaporation de l'eau. pain craque bien des cas, la première ne suffit pas de farine de gluten, céréales trop dopés, ou est la fermentation excessive, tandis que le plus grand volume de vapeur pour le pain et la peau autre ne peut pas tenir, parce que beaucoup de cette fissuration chaque types de facteurs trop nombreux à élaborer. Après sera aigre pâte à pain trop cuit, essayez donc de ne pas exagérer la fermentation, si elle est surfaite première fermentation, la pâte peut être correctement presser un peu de bicarbonate de soude ou le visage alcalin et cliquez sur. cuisson des levures de panification, généralement utilisés dans les pâtes de contenu ordinaire, le sucre fabriquer à haute résistance aux recommandations Saccharomyces, tels que le pain, les petits pains cuits à la vapeur, bien entendu, être également résistant à haute levure de glucose, Saccharomyces cerevisiae résistante à la haute activité de la levure ordinaire mieux. haute et basse farine de gluten, cuisson du pain avec un meilleur goût doux bruit, la farine de haute gluten à base de farine relativement moelleuse, plus approprié pour le pain, la farine de style cantonais cuit à la vapeur font généralement plus. questions et plus, mettre dans une étape.
