Pain cours d'auto-apprentissage LE�ON 10: orange Pain

Ingr�dients

farine de bl� 500g (T65)

accessoires

sel 10g
bonbons coton blanc La quantit� de (marin� avec la peau d'orange)
peau d'orange frais 2 zeste d'orange orange
levure 5g
purification de l'eau 310g (20 degr�s)
jus d'orange 25g
beurre mou 25g

autres go�t
grill� artisanat
heures Temps
ordinaire difficult�

1 pesaient 500g de farine T65 de bl�, sel 10g, le sucre blanc doux 4Og, bien m�langer.
2 pes�e levure 5g, 100g20 d'eau purifi�e, sous agitation pour dissoudre compl�tement.
3 est vers� dans le m�lange de levure, on a agit�, a permis d'�tre la farine de bl� compl�tement absorb�.
4310g20 purification a �t� progressivement ajout� en plusieurs degr�s, tout en agitant, pour observer les surfaces molles et dures.
5 pesaient jus 25g orange. Le c�t� d'origine est de l'eau de fleur d'oranger, pas de maison, je l'utilise � la place du jus d'orange.
6 a �t� ajout� le jus de p�te sans forme, agit�, suffisamment dissous.
7 pes� 25 g de beurre, peut �tre l�g�rement chauff� dans un four micro-ondes, pour le ramollir.
8 est vers� dans le beurre ramolli p�te non fa�onn�e, pour former une p�te. l�g�rement humide couvercle en tissu, une premi�re fermentation: 2 heures. La moiti� de la fermentation, en tournant sur la p�te pli�e.
9 creuser deux en cuir orange, le sucre blanc doux avec une quantit� appropri�e de marin�e.
10 apr�s la premi�re fermentation, la p�te en quatre parties �gales, pour recueillir la p�te en balles. Couvert avec un chiffon humide et on laisse reposer pendant 15 minutes.
Apr�s 11 debout, rouler la p�te pousser rond.
12 recouverte d'une premi�re couche de peau d'orange d�cap�e de sucre.
13 pli� dans le pass�.
14 Orange d�cap� puis recouvert d'une couche de sucre.
15 puis repli�, en appuyant sur les bords.
16 deux mains, saisir, tress�s tordues.
17 ensuite press�e dans un ballon rond.
18 finition en une p�te lisse, l�g�rement humide couverture en tissu, une seconde fermentation: 1 heure.
Apr�s 19 seconde fermentation, la coupe de la bouche avec une lame � dessiner pois, saupoudrer de farine de bl� s�che (d�corative).
20 R�glage du four de 240 degr�s, sup�rieur et inf�rieur de cuisson, pr�chauffer pendant 10 minutes. Apr�s cela, verser le fond de la casserole vide dans le four sur l'eau 50 g (en dehors de la m�thode du bain d'eau, recette) et le mettre dans le moule de la p�te et cuire au four 23 minutes.
Apr�s 21 pain cuit sur le gril et laisser refroidir.
La figure 22 Termin�

Route de la soie

Apprenez � conna�tre la Chine

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