Ingrédients

• farine de blé 500g (T65)
• eau chaude 300g (20 degrés par malaxage)
• citrouille 1/3

accessoires

• sel 10g
• sucre 18 ~ 20g
• levure 5g
• purification de l'eau 100 g (avec de la levure dissoute)
• cannelle moulue peu
• persil haché peu
• avec le fromage A propos de 50 g
• Shimizu 50g (méthode du bain d'eau)

• doux goût
• grillé artisanat
• heures Temps
• ordinaire difficulté

• 

  1 Pesez T65500g de farine de blé, le sucre et 10g 15g, le sel et bien mélanger.

• 

  2 Poids d'extrait de levure 5 g, dissous dans 100 g d'eau purifiée.

• 

  3 a été versé dans de la farine de blé de levure, d'agitation et d'absorption.

• 

  4 Poids 300g20 de l'eau, la farine de blé a été ajouté en plusieurs portions, sous agitation, pour observer la dureté de la pâte.

• 

  5 achèvement de l'addition d'eau juste pâte relativement mince, peu à peu jeté dans la farine de blé brut, la pâte dans le bassin.

• 

  6 lorsque la pâte est collante, enlever le panneau a continué à pétrir, pour former une pâte jusqu'à présent.

• 

  7 recouvert d'une gaze humide (taux d'eau Squeeze), dans une première fermentation à espace fermé: 1 heure 30 minutes.

• 

  8 après la première fermentation, la pâte est uniformément divisée en huit petites pâte.

• 

  9 recouverte d'un linge humide, une seconde fermentation: 1 heure 45 minutes. Après fermentation, la pâte sera élargie.

• 

  10 uniformément aspergé sur la farine pâte de blé brut d'un tamis.

• 

  Citrouille coupé moins de la moitié des 11 suivante après la partie coupée en tranches tête de série, une autre coupe de partie en petits morceaux.

• 

  Citrouille carreau cassé 12 avec un mélangeur.

• 

  133 ~ 5 g de sucre a été ajouté, et une petite quantité de cannelle en poudre et le persil haché, bien mélanger.

• 

  14 pâte avec une lame de rasoir pour dessiner la fente de coupe « bien », au milieu du trou carré avec vos doigts appuyez vers le bas, des morceaux de citrouille marinées aller dans.

• 

  15 puis parsemer de fromage.

• 

  16 puis recouvert d'or Guapian.

• 

  17 puis saupoudrer la cannelle et le persil haché.

• 

  18 avance Préchauffez le four: 230 degrés, de haut en bas le feu, 10 minutes.

• 

  19 dans la cuve de fond versé dans 50 grammes d'eau, la pâte placée dans la mise en moule de cuisson: 230 degrés, sur le feu, pendant 20 minutes.

• 

  Après le pain cuit au four 20, le refroidissement naturel.

• 

  21 la figure fini.