[Plusieurs méthodes courantes pour faire du pain] Divisée de la grande direction, la fabrication du pain comprend principalement trois méthodes: la méthode directe, la méthode moyenne et la méthode de la soupe, puis elle sera subdivisée en de nombreuses branches, telles que 100% de graines moyennes, graines moyennes froides, soupe à 65 degrés Attendre. Ce qui suit est une explication détaillée pour tout le monde.

Méthode directe C'est la méthode de fabrication du pain la plus traditionnelle et la plus courante: tous les ingrédients sont mélangés complètement, le fascia est pétri, puis le pain est cuit après une seule fermentation, appelé pain fait par méthode directe. Pain direct avantage: Facile et rapide à faire, en peu de temps Désavantages: Le pain fabriqué par cette méthode n'aura pas une texture douce en raison de sa faible teneur en eau et la durée de conservation est également courte. Et parce qu'il ne subit qu'une seule fermentation, la saveur de blé du pain sera légèrement insuffisante. Remarques: Le pain fait par la machine à pain est essentiellement cette méthode directe, alors parfois nous pensons pourquoi le pain fait par la machine à pain n'est pas aussi délicieux que le pain fait à la main? C'est la raison. Bien sûr, si vous n'avez vraiment pas le temps, la machine à pain paresseux est également un bon choix ~ Cette méthode directe de pain convient aux petits pains ou au pain grillé, qui ont un goût légèrement rugueux.

Loi chinoise La méthode dite à mi-graine consiste à diviser les ingrédients du pain en deux parties, une partie est la pâte à graines moyennes et l'autre partie est la pâte principale. Mélangez d'abord les pâtes pétries dans la pâte, puis effectuez la première fermentation. Une fois la fermentation terminée, elle est mélangée à la pâte principale et le fascia est malaxé.Après mise en forme, il est fermenté deux fois et enfin cuit. Le pain ainsi fabriqué est appelé pain moyen-âge. Toast chinois avantage: Parce que la méthode des graines du milieu peut faire bien fermenter la levure dans la première pâte de graines du milieu, de sorte que l'humidité pénètre complètement dans la farine, de sorte que la teneur en eau augmente, et après le deuxième pétrissage, les bulles sont complètement éliminées, de sorte que Le tissu est doux et délicat, donc le goût du pain fini sera très doux. De plus, la pâte secondaire adopte une fermentation secondaire, ce qui peut faire que la pâte produise un arôme de fermentation unique et améliore le goût du pain. Désavantages: L'opération est légèrement compliquée, et il faut beaucoup de temps pour La branche de la méthode du milieu: La méthode de la graine moyenne peut être subdivisée en trois catégories: la méthode de la graine moyenne ordinaire, la méthode de la graine moyenne de l'entreposage au froid et la méthode de la graine moyenne 100% D'une manière générale, la "méthode des graines moyennes ordinaires" consiste à mélanger 70% de la farine dans les ingrédients du pain avec de la levure, puis à ajouter lentement de l'eau pour pétrir la pâte de type moyen. Ensuite, mettez-le à température ambiante autour de 25 degrés pour la première fermentation, le temps de fermentation est de 3-4 heures. Sur cette base, afin de prolonger le temps de fermentation et d'augmenter l'arôme du pain, les maîtres boulangers ont amélioré la "méthode des graines moyennes réfrigérées", c'est-à-dire mettre la pâte de type moyen au réfrigérateur et fermenter 16-17 dans un environnement d'environ 2-5 degrés heure. La fermentation à basse température pendant longtemps rend la structure de la pâte à pâte moyenne plus délicate et la teneur en eau est plus élevée. Plus tard, les gens ont dérivé la «méthode des graines 100% moyennes», c'est-à-dire que toute la farine a été transformée en graines moyennes et aucune farine n'a été ajoutée à la pâte principale. Cela maximise la teneur en humidité du pain, la pâte sera très humide et le pain grillé sera très doux. Cependant, en raison de la forte teneur en eau, il est difficile de remodeler le pain, il est donc essentiellement possible de faire du pain comme du pain grillé sans trop remodeler. Remarques: La pâte de taille moyenne n'a pas besoin d'être pétrie, tant qu'elle est grossièrement pétrie dans la pâte. Par conséquent, lors de l'ajout de levure, il est préférable de dissoudre la levure à l'avance avec de l'eau tiède, car la levure sèche est directement placée dans la pâte et peut ne pas bien se mélanger avec la pâte sans être suffisamment pétrie. Assurez-vous de dissoudre à l'avance dans l'eau. De plus, après avoir retiré la pâte réfrigérée de type moyen, il n'est pas nécessaire de revenir à la température, et elle peut être directement déchirée en petits morceaux et mélangée avec le matériau de pâte principal.

Méthode de soupe C'est également une méthode de production issue de la méthode directe. Parce que la douceur du pain est directement liée à la teneur en humidité de la pâte, les gens ont été dans le contexte de la teneur en humidité de la pâte afin de rendre le pain doux et semblable à un nuage. La soupe consiste à mélanger une partie de la farine avec de l'eau, puis à la chauffer pour faire gélifier l'amidon. Cette pâte gélatinisée est appelée soupe. Ensuite, une fois la soupe refroidie, ajoutez le reste du pain, pétrissez le fascia, puis fermentez, façonnez et faites cuire. Le pain ainsi fait est appelé pain à soupe. Soupe avantage: Parce que l'amidon peut absorber plus d'eau après la gélatinisation, il augmentera la teneur en eau de la pâte. Premièrement, il rend le pain moelleux et, deuxièmement, il peut ralentir le processus de déshydratation du pain et prolonger la durée de conservation. Désavantages: La température de la soupe n'est pas facile à contrôler et l'opération est difficile. Explication détaillée de la méthode de la soupe: La méthode de soupe la plus classique est la "soupe à 65 degrés", qui est mesurée avec un thermomètre, et la soupe est chauffée à 65 degrés. À l'heure actuelle, la soupe est la meilleure quelle que soit la couleur ou l'effet. Une température trop élevée rendra la soupe Les couleurs sont grises et le pain n'est pas blanc. Si la température est trop basse, le degré de gélatinisation de la farine n'est pas élevé et l'absorption d'eau n'est pas forte, donc 65 degrés est un état optimal qui peut équilibrer la couleur et l'effet. Bien sûr, si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez également utiliser l'intuition.Lorsque des baguettes sont utilisées pour remuer la pâte de nouilles, la texture apparaîtra et la pâte deviendra une pâte blanche avec une sensation légèrement transparente, ce qui signifie que la soupe est réussie. La méthode de chauffage peut choisir le feu direct (petit feu) pour chauffer lentement ou l'eau isolée pour chauffer. Certaines personnes utilisent des fours à micro-ondes pour le chauffage, mais pensent personnellement que ce n'est pas facile à contrôler. En fait, la méthode des semences de soupe devrait être améliorée par rapport à la "méthode des semences chaudes". La méthode des semences chaudes consiste à faire bouillir directement la farine avec de l'eau chaude, puis à l'ajouter à la pâte à pain pour pétrir la pâte. Il joue également un rôle dans le maintien de l'humidité. Bien sûr, maintenant, nous utilisons essentiellement la méthode de préparation de la soupe. Remarques: Quel que soit le pain préparé par la méthode directe, la méthode du milieu ou la méthode de la soupe, vous devez utiliser une température élevée et une cuisson rapide pour garder l'humidité de la pâte au maximum et garder le pain doux et délicieux. Notez que le type de soupe ne doit pas dépasser 25% du poids total de la pâte, si trop affectera l'apparence du pain après le moulage. Si la soupe finie n'est pas utilisée, elle peut être scellée et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.Si la pâte à soupe apparaît grise, cela signifie que la soupe s'est détériorée et ne peut pas être utilisée.

Ancienne méthode de nouilles Enfin, parlons de l'ancienne méthode des nouilles. Bien que nous n'utilisions pas beaucoup maintenant, c'était une méthode très courante dans le passé pour faire du pain. Autrement dit, faites d'abord une pâte qui a été fermentée une fois. Cette pâte libérera complètement l'arôme de blé dans la pâte après une longue fermentation, et le pain aura un fort arôme de blé. Les vieilles nouilles peuvent généralement être faites plus. Après la fermentation, elles sont emballées individuellement en petites portions et conservées au congélateur. Il est préférable de ne pas dépasser 2 mois (sinon la pâte se fissurera et sèche). Après décongélation à température ambiante avant utilisation, déchirez-le en petits morceaux et ajoutez à la pâte. Résumé des méthodes de fabrication du pain Pour résumer Il existe de nombreuses façons de faire du pain, mais une chose inséparable est de maîtriser la teneur en humidité de la pâte. D'une manière générale, la teneur en humidité de la pâte est de 60% à 70% est la plus appropriée, la main est légèrement humide et la pâte est douce et résistante. L'introduction de ces méthodes de production vise à donner à chacun une compréhension plus approfondie du processus du pain, afin que nous puissions non seulement faire de telles spécialités, mais aussi savoir pourquoi il est si délicieux ~ Ok, ce qui précède est une interprétation détaillée du Zhongzhong d'aujourd'hui, de la soupe et de la méthode directe de fabrication du pain. Je me demande si cela vous aidera? Bien sûr, vous pouvez également faire directement du pain selon la méthode de la recette, mais après avoir compris le principe, nous pouvons comprendre pourquoi cette recette est comme ça.