Aujourd'hui, nous avons marqué le début de la contribution d'un chef - Xia Daqing.
Chef été étudié sous chef cuisinier chinois, secrétaire général de l'Association du Hubei Hôtel Industrie, Liu est maintenant la forêt, et a gagné sa vraie masse, le style de cuisine culinaire est simple et élégant, agréable au goût, pour les mariages, les normes de production des réceptions haut de gamme, a une procédure de fonctionnement uniques et techniques, ainsi que pour la cuisine Ministère de la formation, les opérations sont extrêmement compétents. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
Xia Daqing
Le chef de l'Hôtel Fairmont Wuhan Asie Norme internationale dans la cuisine
2009, la Chine a remporté le titre du jeune chef le plus regardé
En 2010, il a remporté le premier chef chinois de l'année
Il a gagné la carrière culinaire Award 2011
Août 2015 sixième médaille d'or nationale de concours de cuisine
Octobre 2016 a reçu le titre de chef cuisinier Hubei
En Mars 2018, il a remporté le concours national de cuisine populaire a remporté le Prix de la meilleure innovation
Septembre 2018 a remporté la médaille d'or nationale de la concurrence des compétences professionnelles hôtel
Il a remporté le 2018 Novembre Chine Hôtel Association a décerné le titre honorifique de maître de la cuisine chinoise
Mars 2019 a reçu la médaille d'argent la cuisine populaire
Décembre 2019 a remporté le National Invitational chefs d'élite Médaille d'or spéciale
Ici, nous prenons un coup d'oeil au maître d'été apporté quelques production de plats.
Lotus est tombé amoureux d'un poisson
ingrédients:
poissons Wuchang.
Accessoires:
racine de lotus, le porc, le gingembre, l'oignon vert, le poivre de millet, enveloppe de rouleau de printemps.
assaisonnement:
sauce soja sel fin, le carburant, la sauce de soja, le vinaigre, le sucre, le vin.
pratique:
1. Wuchangyu abattage lavage, un couteau fleur dos, avec du vin, un peu de sel saupoudrez, position face jaune frit.
2. Sous l'huile de base de pot, remuer Sauté de porc l'huile, le gingembre, fine sauce de soja de sel de faire sauter, dans le poisson frit, le bouillon de ajouter, ajoutant de la couleur de la sauce de soja, avec le carburant, le sucre blanc, faire bouillir après en racine de lotus, frutescens frais, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. sauce au feu, plaque casserole, nems frits Piqie Si, peut être saupoudré sur le dessus du poisson.
mérou Lotus
pratique:
1. Le poisson désossé à la tête à la queue, en jouant des morceaux de viande, marinée énergiquement le sel, l'amidon saisie absorbé dans le blanc d'oeuf, posant nouvelle feuille de lotus, le disque.
2. sol rôti sauce au homard Yangjiang, ajouter l'ail au gingembre, sauce hoisin brassée dans la sauce et verser sur place de poissons, la vapeur four 6 minutes.
Quille laisser mijoter lotus sauvage
ingrédients:
280g racine de lotus sauvage, 240g de porc, le gingembre, l'oignon vert.
assaisonnement:
Sel, poivre.
pratique:
1. Les côtes coupées en petits morceaux, on le lave, wok voler l'eau, lavé avec de crema.
2. lotus et gingembre sauvage, pelé, plaque coupée racine de lotus sauvage, Faire tremper.
3. Les côtes cocotte et le gingembre, racine de lotus dans la nature, ajouter de l'eau, ajouter un peu séché peau d'orange, laisser mijoter estampillé pendant 90 minutes puis ajouter le sel bon ragoût, à savoir Saupoudrez l'oignon vert et le poivre peut.
Conseils:
1. Nettoyage de lotus sauvage lorsque le premier pelées, coupées aux deux extrémités, puis revérifier le trou de lotus est propre, rinçage à l'eau douce de façon répétée.
2. Recommande pot casserole, lotus sauvage éviter l'oxydation.
inattaquable de rinçage organique végétale
ingrédients:
Toe Chaiji (stockage de 3 ans poule) 30 kg, le bois canard 2 (poids total d'environ 4 kg), 250 g de jambon vieilli, la tige de l'os de porc, chaque 5 kg de porc, 4 kg de porc, de pigeon 5 (poids net 250 g / souris), 70 à -80 tête pétoncles 150 grammes.
traitement précoce:
1, le poulet, le canard filet de règle d'abattage diesel respectivement, pour le traitement de l'acide de rangée, lavage.
2, pelées et coupées en gros morceaux de porc après lavage.
3, tige d'os de porc, de la même viande coupée en morceaux, laver.
4, d'ouvrir un deux pigeons, lavage.
5, jambon cuit à la vapeur, rôti.
6, les pétoncles développement de l'eau.
Soupe suspendus:
1, le traitement poulet local, le bois canard, porc, os bâton de porc, la viande, les pigeons dans des cuves en acier inoxydable, on verse dans 100 kg d'eau, faire bouillir le feu, utilisez une petite Huoao pendant environ 4 heures.
2, mettre le jambon et le pétoncle après le traitement, un petit feu a continué à ébullition pendant 4 heures.
3, interrupteur à soupe rouge feu 90 minutes et filtré pour obtenir crasses inexpugnable.
légumes de saison bio:
Rome vert, rouge Roma, chrysanthème amer, champignons, laitue pourpre, champignon blanc.
Riez souvent
pratique:
1. de porc coupé en morceaux, pot d'eau froide, bouillir l'eau libre, retirer la viande, a ajouté Cong Jiangsuan, feuilles de laurier, la cannelle, le zeste d'orange, le sel, la sauce soja, le vinaigre, le vin, le poivre, anisé, autocuiseur électrique, ajouter la pression de l'eau pendant une demi-heure.
2. Placez le poivre haché, ajouter le persil haché, retirer la viande hachée.
3. acheté crêpes prêt à l'extérieur de l'électricité cuisson poêle pour cuire les deux surfaces de coupe intermédiaire fragile avec un couteau, la viande et le poivre, le persil Servir ajouté.
Conseils:
Remplissages et ne pas ajouter trop, sinon il va mordre quand la bouche, la farce évincés.
neige cowboy grain de poivre noir
ingrédients:
cowboy neige Rouli 250 grammes.
Accessoires:
grain de champignons, miel-bébé, le total des poivrons de grain de 50 grammes, 25 grammes d'ail.
pratique:
1, comprimés denim, granulés a été ajouté sauce aux champignons fit cuire l'huile de traction, l'ail jusqu'à coloration dorée.
2, le haricot de miel, de saveur après friture poivrons battant l'eau, l'addition de champignon cuit, mélanger des grains denim, ajouter l'ail frit, plat, puis frit nid avec bord décoratif.
Fleurs poivre Bao poulet
ingrédients:
Ormeau 1210, 300 g salariés de poulet.
Accessoires:
fleurs au poivre vert, l'ail Aberdeen, épicé millet, poivre vert cercle Accrocher.
pratique:
1, première cage de combat au couteau fleur Abalone, bon poulet mariné.
2, ormeaux traitement de l'eau bouillante et propre, poulet prendras l'huile.
3. Faire chauffer la poêle, sous l'ail au gingembre, fleurs, poivre, Saute épicé de millet, poulet sautés suivante après 8 matures, les salariés à venir ormeau, mettre un peu de sauce aux huîtres, un des produits frais, poivre blanc, sel, glutamate monosodique, puis Wang sauté contre le feu, verser plaque de pot de poivre d'huile.
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