De nombreux restaurants sont soumis à des plats préférés du client, souvent ces plats, les convives du groupe sont légendaires. Aujourd'hui, nous apportons plusieurs plats, sont plus élevés volume de clics dans le restaurant, les plats très bonne réputation, nous examinons si vous pouvez mettre dans votre carte repas. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
Mizhanesong
Dans des récipients en croûte de riz d'oie de cristal, celui du grade, et, deuxièmement, pour enrichir le goût des plats. entrée alimentaire, dans le même croustillant et tendre.
ingrédients:
200 g d'oie, le cristal de la croûte de riz frit 10, D 30 g d'ail.
assaisonnement:
matériau (Sel, MSG 3 grammes, l'oignon, le gingembre, le vin de cuisson 10 g)
matériau B (Kellogg vraie sauce de la mer, le beurre d'arachide, le sésame, la sauce épicée Fille 5 grammes)
matériau C (Poivrons rouges, 5 grammes de haricot)
MSG, poulet 5 grammes, 7 g d'huile de sésame, 500 g d'huile à salade.
production:
1. oie lavés, coupés en Ding, la matière décapée a été ajoutée pendant 15 minutes.
2. pot dans l'huile à salade, lors de la combustion à chaud Zhi Sicheng, ajoutez l'oie, un petit glissement de feu lâche, le contrôle de carter d'huile.
3. pot séjour dans l'huile de base, lors de la combustion Zhisi Cheng chaud, ajouter un petit matériel de faire revenir au feu B, l'oie-butoxy, matériaux C et D Ail, avec la sauce restante assaisonnement, pot sur le cristal de la croûte de riz.
Chauffer Mix côtelettes d'agneau
Ce menu a changé les côtelettes d'agneau grillées, la pratique frit, le premier après mélange et butor, mélange chaud est non seulement moins de pétrole, conformément au concept actuel d'une alimentation saine et de la saumure spéciale et du Sichuan style poivre blanc, l'huile de gingembre allumette en bois, de l'intérieur savoureux, le niveau de goût et il y a des efforts, combinés avec le mélange chaud est plus facile à la profondeur de goût aux convives apportent une sensation de fraîcheur.
ingrédients:
côtelettes d'agneau bien 400 grammes, 40 grammes oignon aigre.
assaisonnement:
matériau (10 g de poudre de cumin, le glutamate monosodique, le bois de l'huile de gingembre, épicé frais 5 grammes, 15 grammes exposée de fine poivre rouge)
matériau B (10 g de coriandre, de noix de cajou 25 g, 15 g d'épices de mil rouge)
saumure blanche de style Sichuan 1 kg.
production:
1. La fin chop côtelettes de rinçage long segment 7 cm; oignon aigre morceau chargé.
2. Les côtelettes d'agneau poisson cuit à la saumure, on sèche la surface de l'eau, et bien mélanger transférés à A, B, sous agitation, matériau de plaque de pot, peut servir le même oignon.
saumure de formule White River (poids 10 peut être un atome d'halogène):
2500 g d'os de bâton, peau de porc 1 kg, 250 g de gingembre, l'oignon 300 grammes, 100 grammes de vin, 80 g chili séché, sec poivre, le géraniol, cardamome, Lysimachia, riz gluant, 50 grammes d'anis étoilé, peau d'orange, sec parfumé herbe 30 grammes, 20 cumin, 10 g de cannelle, fraise 15 grammes.
Légende:
Cette approche de menu est nouvelle, côtelettes d'agneau savoureux facile, mais la production devrait prêter attention, assurez-vous de rincer les côtelettes d'agneau sanglantes, des côtelettes d'agneau afin de réduire l'odeur.
Double Jiaoyacuibao
Ce plat vient de la créativité de la langue de canard frit épicé et cartilages épicé de canard, nous combinaison avec assurance de ces deux ingrédients et la cuisson, les os si fragiles plus fragile, Benn doux, pour obtenir la combinaison parfaite du matériel et des logiciels.
ingrédients:
Le Monochoria 150 g, 100 g sternum de canard, 35 g de chaque vert, la période de beauté de poivre rouge, 10 g de fleurs de poivre.
assaisonnement:
matériau (15 g de sel, 10 g de glutamate monosodique, 5 g de poulet)
500 g d'huile à salade, 35 g de farine frite croustillante, l'huile de poivre 9 g, 300 g de la saumure blanc, huile de sésame, 5 g.
production:
1. Benn, sternum canard lavé Lek, alimentation A a été ajouté mariné. Benn, le canard sous les saumures aux halogénures sternale à tendre blanc savoureux.
2. jeu de pot net sur un haut, vers le bas dans l'huile de salade, jusqu'à ce que le Qicheng chaud de nos jours dans le canard enveloppé intrasternale croustillant uniforme farine frite, sèche frite croquante dur, retirer et égoutter. L'halogène bon croustillant frit Monochoria enveloppé en poudre uniforme vers le bas dans le moule, lorsque le pot jusqu'à coloration dorée.
3. Dans un autre pot net allumé sous l'huile de salade, 20 grammes, courir à travers la casserole sur feu doux, dans le segment beauté bleu, le poivron rouge et les fleurs du poivre, faire frire remuer aujourd'hui l'huile de parfum dans le poivre, les matières premières restantes avec le feu d'urgence tour rapide, verser de l'huile de sésame, poêle peut être.
Saumon Clip aubergine
Ce menu est une combinaison unique de haute qualité et des ingrédients alimentaires à faible teneur, collision recombinant, plats chinois et occidentaux et les pâtes. Il a tous les éléments d'un nouveau plat accueilli par le marché.
production:
1. Après 150 g lames de changement Nord Aubergine en dalles, 250 g de saumon aussi changer le couteau en morceaux, le poisson des deux côtés du tournage 10 g d'amidon, sandwich aubergines.
2. Le clip pâte de tomate 50 g traînée ci-dessus, l'huile de salade dans le brun doré de frire Ruwu chaude, l'huile de vidange enlevé. zone bloc 100 Kocse pour porter un toast et les blocs de serrage aubergine comme sur le disque.
3. aubergine après toute l'huile de vidange de l'intercalaire intermédiaire de deux, placées sur du pain grillé (Solanum interposé section permet également vers le haut).
4. pot net allumé, dans l'huile de salade 25 grammes de la viande hachée, les pousses de bambou, champignons, poivrons remuer encens butoxy chaque 40 grammes, on a ajouté la sauce de soja, l'assaisonnement de sel et 3 grammes de l'amidon, 20 g crochet de pulvérisation d'eau, clip saumon peut être versé.
Légende:
1. surfaces de feuilles de saumon Aubergine sont lisses relativement humide, il est pas facile collage. Nécessité de prendre une couche de farine, la fécule de maïs, mais Ruannuo plus affectera la texture du poisson, alors assurez-vous de prendre une mince couche de farine.
Utilisez cinq en température de l'huile chaude d'environ 2. friture dossier aubergines, et les faire frire jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. L'objectif est à la fois mature et permettent à l'aubergine pour éviter la maturité du saumon.
3. Ne jetez pas les aubergines, coupez la partie plate, sur le disque lorsque la décoration est très efficace, sont également considérés comme l'utilisation des déchets.
fierté osseuse carré rouge
Le porc est la plupart des plats représentatifs des plats de Shanghai, mais ce menu peu importe l'apparence ou le goût, sont différentes de l'approche traditionnelle. Après la cuisson avec os goût du porc plus épais, avec du vin et de la bière Hua Diao avec la combustion, soit de ralentir porc grasse peut également empêcher la couleur noire.
ingrédients:
Les trois os de porc 600 grammes, 10 grammes de feuilles de poireaux.
assaisonnement:
Sucre, Lee Kum secrète Kee jus braisé, 30 g, 500 g de la bière, du vin Huadiao 100 g, 2 feuilles de laurier, la moitié octogonale, oignon, le gingembre 20 grammes, le sel, le glutamate monosodique 8 g, 70 g d'huile à salade.
production:
1. Laver les os de porc, de 5 cm coupe carrée en morceaux; pot dans 20 g d'huile à salade, jusqu'à ce que le chaud Qicheng, l'oignon haché, le gingembre, le bloc de porc, un petit porc sautés au feu huile, retirez le contrôle du pétrole.
2. pot allumé, dans l'huile de salade restante, jusqu'à ce que les trois en chaleur, en sucre, un petit sucre frit le feu, la couleur, dans la bière, du vin Huadiao, secret sauce teriyaki Kum Kee, le géraniol, l'anis et le porc, les feux ébullition, le feu brûle lentement au coup par coup 45-50 minutes, sel ajouter, assaisonnement MSG, puis changer le feu pour serrer la soupe, casserole du feu.
3. attacher le porc avec de l'eau bouillie feuille de poireau, puis mettre l'eau bouillie de porc est bonne coquille des huîtres.
Conseils:
1. saveur os rôti de porc plus riche, et la forme des matières premières demeurera intacte.
2. cuisson du porc, du porc sont généralement la période de temps de cuisson, puis tremper le sucre frit brosse couleur. Mais après cette peau pendage de porc frit plutôt dur, manger texture peau moelleuse, douce sensation pourrie et le goût plus délicieux.
3. Au moment de porc braisé, vin de riz après la cuisson une période de temps, produira une touche d'amertume, mais aussi la couleur du rôti de porc sera relativement profonde. En plus de la bière et apporter la saveur de porc, mais peut aussi jouer un rôle dans la solution fatigué, et ne cause matérielle pour approfondir la couleur.
Dragon d'Os Roi Roi
Spare-ribs est un des plats très simple, mais le Dragon King Restaurant de côtes a été brûlé à saveur différente de fruits de mer et de la qualité, car la poêle avant d'ajouter les côtes levées temporaires d'ormeaux frais, de sorte que le goût des aliments plus riches.
ingrédients:
Nervures 500 g, 114 ormeaux vivants.
assaisonnement:
Sucre, Lee Kum secrète Kee jus braisé, 20 g, 500 g bière, vin Huadiao 100 g, 2 feuilles de laurier, la moitié octogonal, l'oignon, le gingembre, le vin de cuisson 20 grammes, 8 grammes de MSG, 50 g d'huile de salade.
production:
1. nervures lavés, coupés en 10 x 10 cm de large, précipité dans l'eau dans le sang, dans l'eau bouillante, ajouter l'oignon, le gingembre, le feu de vin cuit complètement, enlever et de l'eau de contrôle.
2. ormeaux vivants abattus pour la viande, bouilli dans l'eau bouillante 10 secondes pyromanie.
3. pot allumé dans l'huile de salade, jusqu'à ce que les trois en chaleur, en sucre, un petit feu de sucre frit, la couleur, dans la bière, du vin Huadiao, secret sauce teriyaki Kum Kee, le géraniol, l'anis et les côtes, faire bouillir le feu Gaixiao feu a brûlé lentement 45-50 minutes, ajoutez la viande ormeau, un petit feu trois minutes, avec l'assaisonnement MSG, puis changer le feu pour serrer la soupe de la casserole du feu, dans la session.
le volume Tashi
Ce plat est simple méthode de production, spécial goût. Prenez Ming Zhaxi le volume, un symbole de bonne chance, le bonheur et une bonne santé.
ingrédients:
Fine huile de soja en cuir, la peau propagation d'oeuf, 50 grammes, 20 grammes Shandong algues, melon de lait, 100 grammes de poivre de fruits, le safran 2 grammes.
assaisonnement:
sauce Oyster 10 grammes, 15 grammes de sel, l'oignon, le gingembre, le poivre, la soupe compote de 500 grammes.
production:
1. L'huile papier soufflé dans la chaleur avec trois huile claire jaune d'or, le contrôle de l'huile de poisson, à 5 minutes dans le butor soupe de saumure, rapide casserole de nos jours dans l'oignon, le gingembre, la saveur de poivre.
2. La bonne diffusion Danpi carrelée bord documenté, l'halogène bonne huile sur les coquilles de la peau, l'huile d'algues sur la peau, la soie melon lait, fruits de poivre de soie, le safran au milieu, l'uf soigneusement blessure de la peau dans un diamètre du volume épais de 3 cm d'une pellicule plastique et mettre les armoires frigorifiques frais, armoires de vapeur à la vapeur sur la table pendant 15 minutes, enlever la plaque et servent à changer le couteau.
Shou Jiang pigeon
Ce plat a un goût fort, saveur terreuse, le gingembre parfumé arrière-goût, est une des spécialités de la santé Zuojiu.
ingrédients:
Pigeon 1 (environ 500 grammes), 250 grammes de gingembre, de coriandre 10 grammes.
assaisonnement:
matériau (5 g de sel, 15 g de farine, 1 blanc d'oeuf, MSG, gingembre 3 grammes de sable)
Huile à salade 1 kg.
production:
1. pigeon éventrées lavé, coupé en petits morceaux après le rinçage, l'eau sèche avec un pigeon en tissu sec, ajoutez marinée.
2. feuille de gingembre Peel, rincer à l'eau du pot filet, le remplissage du pot jusqu'à ce que le Liucheng chaud, ajouter le gingembre remove brun doré, puis Zhashu pigeon mis marinée.
3. un autre pot, coriandre ajouter, le gingembre frit, le pigeon frit remuer uniformément.
tortue d'eau douce ragoût
Ce plat tortues Ajouter, anguilles et autres poissons d'eau douce avec un petit poisson de rebut, permettant aux clients de se sentir rapport qualité-prix, donc cela peut être vu partout des plats ordinaires pour améliorer la qualité, augmentant ainsi le prix de vente.
ingrédients:
Une tortue, matériau (Anguille, la carpe étangs, les branchies du poisson Aung, 100 grammes d'escargot, les crevettes 50 g).
assaisonnement:
500 g d'huile à salade (sur la consommation de 100 g), 30 g de sauce de soja, le sucre, 5 g d'amidon par voie humide, le vin de cuisson 20 grammes, le glutamate monosodique, le poivre 6 grammes d'eau, chacune de 400 g de la bière, sol sauce maison 25 grammes.
production:
1. Tortue, un abattage matériel règle le net.
2. Les coups de soleil dans le carter d'huile, dans la tortue, un produit frit, dans le vin, la sauce soja, le sucre, le poivre, l'eau, le ragoût de bière pendant 10 minutes avant que le pot a été ajouté MSG, l'amidon humide, l'amidon, peut casserole .
sauce sol maison:
poivron rouge 100 kg, 10 kg vieux gingembre, après ail fluffed 5 kg, on a ajouté 2 kg de mélange de gros sel, placé dans une fermentation bocal scellé, avec laminage en pierre, l'huile de salade a ajouté 12,5 kg de petit feu brassées 40 minutes, servir la sauce chili maison, sauce au piment fort: large sauce de haricot = rapport 5: 1 pour préparer une pâte à base de sol.
glissement d'or de crevettes sauce Maggi
La modélisation atmosphérique plat, transformé en lame de crevettes de crevettes, puis restaurer la forme de la crevette, après cuisson à la vapeur verser du jus de citrouille, couleur brillante attrayante.
ingrédients:
crevettes fraîches 400 grammes.
assaisonnement:
6 g d'amidon par voie humide, 10 grammes de champignons, soupe Maggi 8 g, 2 g sauce d'assaisonnement Maggi, poudre de champignon Maggi, sauce savoureuse Maggi, Maggi 5 grammes de poudre de poulet frais, le sel, le sucre, 3 g , 200 g de bouillon, le jus de citrouille (jus de citrouille après cuisson à la vapeur) 20 grammes.
production:
1. Placer les crevettes, pelées, à la ligne de sable, coupe la crevette des tendons, émincé avec une lame de couteau après broyé en sauce, les tiges de champignons, coupé en très fine.
2. crevettes champignons add fin, mélange d'amidon humide, sauce saveur ajouter Maggi, belle poudre de poulet frais, poudre de champignon Maggi mariner 30 minutes, a fait des crevettes glissante, avec la tête de réglage de la crevette rose, queue de crevettes sur cuits à la vapeur 8 minutes.
3. Retirer du feu la soupe, la soupe Maggi ajouté, Maggi sauce assaisonnement, le sel, le sucre, faire bouillir avec le feu, le jus de citrouille d'eau avec toboggan crevettes cuits à la vapeur amorphe, le transfert à une plaque.
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Source: Oriental Food | Numéro public: dongfangmeishibj
