Fête du Printemps approche, saucisses Nouvel An est l'un des plus importants ingrédients, en particulier dans les provinces du sud ont dominé. Maintenant, pour parler de classement des saucisses chinoises, avec un regard!
saucisses Guangdong
Bacon et d'autres factions différentes, des saucisses Guangdong sont généralement produites à l'automne, « le vent d'automne, les saucisses fraîches, » est un témoignage de cela.
Changer la croissance du porc 40 cm de large et 3,5 cm bande longue, mettre un plat, au-dessus de mélange assaisonnement, décapés enlevé après une journée, à une extrémité de chacun de la chair, la chair, un couteau oblique pour tirer une petite bouche, la en fonction de la chaîne à travers, accroché sur le bambou, soleil aéré, pots Sheng de sec, sec. En plus de bacon, des saucisses aussi très populaire. morceaux marinées saucisse farcie de viande, séchage enfilées.
Dans le processus de production, saucisses de lien Guangdong fumaient moins, mais à cause d'un peu plus moelleux parfumé, doux et goût rafraîchissant. Encore une fois en fonction des préférences personnelles ou doux plus lourd, plus lourd ou de l'alcool. Lean serré brillant, résistant et élastique, cristal clair gras, le goût croustillant, même si la personne est la graisse Jingxiebumin deux baguettes peut couper.
Fait intéressant, Guangdong conserves de viande ne se limite pas à l'automne et l'hiver, plus en claypot est une célèbre cuisine cantonaise - saucisses claypot.
saucisses Sichuan
saucisses de porc du Sichuan sont généralement faites par le sel et le poivre et autres épices marinées quelques jours, puis les feuilles à travers les branches de cyprès ou aspartate à sec pas fumé. viande rouge vif, salé modérée, la nourriture et les boissons sont invités son goût fumé distinctif pimenté de sorte que les convives difficiles à oublier.
Et certaines régions seront sans viande fumée marinée élevée directe séché à l'air. Vent généralement appelé viande fini, lard fumé et qui mangent la même chose.
Il existe de nombreuses écoles dans la viande du Sichuan en conserve, comme le Guangdong et du Guangxi faction, le camp Hakka, Jiangxi camp, le camp du Hubei, du Shaanxi camp, genre de tarte du Hunan, du Sichuan mainstream est des épices plus lourdes, ce qui est la plus grande différence avec d'autres régions. Avant de passer Sichuan saveur épicée de poivre populaire, le poivre et autres épices ont longtemps été utilisés pour faire du bacon, après l'absorption de l'ouest du Hunan et d'autres lieux de fumigation, les saucisses du Sichuan maturité artistique et légendaire.
Il y a le célèbre Sichuan Qingcheng montagne vieux saucisses de bacon, jambon Jianmen, bois Huang sept lard parfumé, lard Qingchuan, bacon Beichuan, jambon et autres Mianning.
saucisses Anhui
saucisses emblème Anhui au jambon, jambon Parmi eux, Anhui plus connus dépensé au public, le choix des matériaux Wannan Spotted base, la bonne viande, jambon coloré, délicieux, croustillant. En Huizhou, jambon est un type populaire de compétences de base de la famille.
Il a commencé à élever le porc, coupé en lanières, marinée, le séchage, l'exposition qu'après un an d'expérience, sera un grand dîner à la table des. Ham utilisé pour couler la pendaison saveur de la soupe, des tranches de jambon chinois peuvent être coupés pour fournir frais, à feu doux viande de sel de haut talon, le ragoût peut être directement coupé, jambon et au-dessus, comme la plus part essentielle du jambon lui-même à séparer dans une boîte.
En plus de jambon de cire, des saucisses dans une autre l'un des plus célèbre art de l'Anhui, est l'encens des lames.
Dites-le, encens lames processus de production n'est pas compliqué, d'utiliser le produit par Huizhou noir, bleu ciel Spotted autre porc frais, d'abord salé avec le premier, puis l'exposition. La plus part importante de porc mariné lorsque le « soleil », est très particulier sur le temps, choisissez généralement un jour clair avant et après la Fête du Printemps, le porc mariné placé en plein air, après une exposition au soleil, la viande blanche brillante jaunissement progressivement , l'huile.
Quand au printemps, lorsque la germination de saule, puis déplacé à la salle, soufflant par les courants d'air, lentement à nouveau séché, un mouvement qui se volatilise non seulement va rapidement l'humidité dans le porc séché à l'air, la saveur salée de porc à son tour plus fort.
Le salaire de l'encens de l'Anhui plus d'attention au processus de ragoût à la vapeur, le processus de cuisson à la vapeur ragoût sera placé sur la plus belle planche de bois de camphrier de charcuterie, les planches grasses sont aspirés, tout en maintenant la viande de salé et de l'huile, mais pas grasse. Après une longue période l'utilisation du bois, il y a une surface de plaque légère crevasse, et l'utilisation du bois plus le mieux.
Enfin match. Huizhou riches pousses de bambou, des pousses de bambou fraîches Bingqing il y avait un arôme naturel, pousses de bambou avec effet huile, réduire le sens de la graisse grasse apporte, tandis que le parfum léger de pousses de bambou fait également des lames Huizhou arôme parfumé de ce plat encore plus riche.
saucisses Hunan
du bacon et des saucisses Hunan à base LAYU, y compris le bacon à nouveau Anhua Hunan Xiangxi du bacon et du bacon le plus célèbre: lard Anhua, grande forme, couleur noire, Xunde sec, viande fine, le goût parfumé, lard Xiangxi, la couleur Hongliang , salé fumé.
Ann de bacon, le porc avec le soutien matière première de noir colline en utilisant un secret ancien salé, fumé feu doux pendant plus de 50 jours, la viande fini serré, la graisse et non gras gras, viande maigre est pas serré Seya. Sec, frais, bacon doux est Anhua trois caractéristiques, avec des clous viande maigre, peut sentir la même à l'intérieur et à l'extérieur du mouillé et sec, la couleur générale était la couleur naturelle de fumée brune, la graisse et maigre à proximité, pas de grand écart, odeur, en plus de fumée saveur, ainsi que la saveur riche en cire.
Dans le Hunan, le sol Zhai maison en feu presque toutes les chambres, rempli de cyprès pré-préparé, thé et brou de thé. Cypress contient de l'eau ne peut pas être brûlé, lard fumé, il était souvent difficile à la moisissure, mais aussi pour empêcher les moustiques d'approcher, de devenir le meilleur lard fumé outil. Après l'allumage à manger lentement, laisser la viande crue marinée fumée dans la chambre d'incendie plusieurs mois, de sorte que chaque grain sont contaminés par le goût de lard de la réalité.
Hunan lard principalement tempeh, poivrons rouges séchés, l'ail, la vapeur ou frites blanches à base.
Par rapport au lard partout Hunan, Hunan LAYU plus comme un petit secret familles Hunan. Hunan LAYU viande solide, appropriée salée, spécial de parfum, facile à la conservation, est un des produits aquatiques traditionnels des gens du Hunan aiment manger, chaque hiver, de nombreuses familles ont fumé habitudes LAYU.
LAYU généralement utilisé carpe fumée, noir, poissons de la carpe comme matière première, en fonction de différentes tailles et des méthodes de poisson coupé en coupe transversale peut être divisée en blocs de cire, du papier ciré, la cire saury trois. Habituellement, plus de 1,5 kg de poissons décapités avec une autre queue d'organes, les filets de poissons coupés en 3,3 cm de côté, réalisés dans un poisson de bloc de cire, de 1,5 kg ou moins de poissons coupés en morceaux à partir du côté arrière, puis la chair la lecture d'un couteau de fleur, pour faciliter la guérison grâce, puis transformé en poisson papier ciré, 200 g ou moins individu de petits poissons, typiquement un abdomen éviscération découpée, saury en cire.
approche du Hunan LAYU est pas différent avec du bacon ou des plats frits ou cuits à la vapeur, classe de riz.
La sélection de saucisses et de sauvegarde
Ensuite, vous apprendre à choisir trois méthodes de saucisses de haute qualité:
Un coup d'oeil: Étiquette saucisses de qualité de contenu, qu'ils soient emballés ou en vrac, sont des marques évidentes, les noms commerciaux, l'origine, la date de production, produit lisse couleur, était naturellement rouge ou marron. saucisses de mauvaise qualité dans le contenu général de l'étiquette ou pas vague, couleur grise, était « artificiel grand rouge » (utilisation de colorants industriels), grandes et petites.
Deuxième contact: sensation de qualité des saucisses sèches, boyaux étroits, après flexion élastique, lisse et sans viande coupée de trous, une bonne texture. saucisses humides tactiles de main inférieure, la texture flottante des vêtements amples viandes séparées, facilement plié par le moule doux humide se, la viande coupée en vrac vides, plus grandes.
Trois nouvelles: arôme de coupe de saucisses de haute qualité, la saveur de la viande de premier plan, il y a une forte odeur inhérente des saucisses. saucisses de qualité médiocre coupe pas le goût du vin et la saveur de la viande, et certains respire aussi le goût fade et aigre, odeur ou réactifs chimiques évidents.
Dans l'ensemble, les saucisses de qualité semble couleur vive, brillante, charnue, rouge vif ou rouge foncé, il était gras transparent ou blanc laiteux, sec et succulente, dense ferme, solide et flexible, fait référence à aucune dent significative après le pressage, les odeurs de saucisses inhérentes saveur.
Comme les saucisses de viande, pas mal de temps après le solstice d'hiver, Big Chill avant de faire des saucisses conservé la plus longue et difficile au goût. Dans les saucisses stockées à la température ambiante, avant le mois lunaire est le plus authentique goût du temps, l'augmentation des températures, bien que les saucisses de viande ne se détériorent pas immédiatement, mais la saveur deviendra épine gorge. Ainsi, après le troisième mois lunaire, les saucisses ne peuvent pas être enregistrés à la température ambiante.
En général, les basses températures hivernales, l'humidité est pas grande, si vous prévoyez de manger dans deux semaines, alors que la température intérieure est inférieure à 20 degrés Celsius et l'humidité est inférieure à 60%, vous ne pouvez pas mettre au réfrigérateur, aussi longtemps que placé dans aéré, endroit frais facilement disponibles.
La meilleure façon d'économiser est de se laver les saucisses sèches, sous vide fumé emballé, dans le congélateur du réfrigérateur, de sorte que vous pouvez enregistrer pendant une longue période.
Il est à noter qu'il ya des moments où il y a des saucisses un stockage inadéquat peut provoquer une intoxication alimentaire. En effet, le stockage à long terme de lard parasites une botulique, ses bourgeons de très haute température et de pression d'endurance et un acide fort, peuvent facilement pénétrer dans le corps à travers la muqueuse gastro-intestinale, quelques heures ou douze jours seront intoxication cause.
Par conséquent, il y a plus grave et odeur sévère décoloration de rancissement de lard non comestibles.
pratique saucisses
Enfin, nous apportons quelques plats de viande en conserve, à titre de référence.
saucisses sèches crevettes cuites à la vapeur haricots
A grains de chef de peloton, respectivement, au-dessus du lard couvert, crevettes séchées, saucisses, ainsi que l'huile de chauffage continue tomber trois sortes de haricots d'infiltration de matériel de la viande, les légumes avec de l'encens à l'huile.
le traitement précoce des matières premières:
Laver le bacon, et perméable à la vapeur, retirer les tranches, les saucisses cuites à la vapeur, en tranches, crevettes sèches dans l'eau, ajouter un peu de vin tremper jusqu'à tendreté.
Prenez processus alimentaire:
1, les haricots lavés, coupure les deux extrémités, changer la section couteau croissance de 15 cm.
2, prendre la section des grains 25, dans l'ébullition de la saumure à l'huile chaude d'une minute six poissons adultes est trop froid, le tampon de plaque, bacon placé successivement au-dessus de 100 grammes, 40 grammes de crevettes séchées, saucisses de 80 grammes, est versé à partir du bord de la plaque 10 g cuit à la vapeur sauce de soja poisson, dans la vapeur et de la vapeur pendant 10 minutes, sorti du fil supérieur trois placé 30 grammes (en soie bleu clair, piment rouge, gingembre), l'huile de parfum de choc thermique pour sortir la vaisselle.
Ciba autel Xiangrou
Belle couleur, goût - lumière, odeur parfumée de la cire, l'encens gâteau de riz gluant.
ingrédients:
gâteau jaune 240 g, 100 g de lard Yongsan.
ingrédients:
Grand poivron rouge 50 grammes, 100 grammes de pois de neige.
assaisonnement:
5 grammes de sel, le glutamate monosodique 5 g, la sauce de soja 10 g, la sauce de soja, 5 g d'Haïti.
production:
1, le gâteau a été coupé dans les mêmes pastilles de taille, grand poivron rouge, les pois, gâteau de coupe de films de diamant ensemble, de rechange.
2, faire bouillir chaud, verser de l'huile à salade (environ 30 g), en gâteau jaune, brun frire jusqu'à ce que des deux côtés, égoutter l'excès d'huile répandue.
3, le lard Yongsan sauté dans le pot, ajoutez les petits pois, poivrons, épices gros ajouter, après un peu sautées, peut casserole.
Bacon anguille marinée
goût anguille sauvage croustillant, savoureux et facile transformé en un film, pas d'eau bouillante frire directement, mieux conserver la saveur de l'anguille, ajoutez le poivre vert, fenouil frais, bacon adapté, non seulement pour se débarrasser de l'odeur du sol de l'anguille poissons, a également augmenté saveur des plats.
ingrédients:
anguille sauvage 500 grammes, 150 grammes Western lard rayé, poivrons verts chacun, le cumin 20 grammes.
assaisonnement:
matériau (10 g ail frit, le gingembre, 8 grammes de petit oignon, le piment 3 g)
matériau B (Poudre de poulet 8 g, 10 g de sauce de soja, le vinaigre 5 grammes, 15 grammes de vin de cuisine, sauce aux haricots maison 50 g de sauce chili 25 grammes), de la soupe 500 grammes, huile de colza 25 grammes, 50 grammes Senzi légume
pratique:
1. le bacon propre Ouest, coupé en tranches, fabriqué par le filet d'anguille sauvage, coupée en section 5 cm, pat tranche, bulle Senzi végétale, propre, poivrons verts changer les couteaux.
2. pot dans le carter d'huile de colza, mettre les lardons remuer saveur Remuez, ajoutez les alevins de l'anguille sautés matériau A uniformément pour pénétrer dans l'assaisonnement avec du matériel B, le vert, dans le plat Senzi, versé la soupe non à travers la matière première, a été ajouté le poivron, le cumin, un petit bonnet de feu système Gail pendant 20 minutes, à feu sauce épaisse, peut casserole.
sauce aux haricots maison:
1. 5 kg de haricots cuits, retirer et mettre à l'eau froide, dépouillés de la peau, retirer et drain, on a ajouté 300 g de farine, de carrelage dans le bassin, la surface recouverte d'une couche de paille, de la température contrôlée à 25 , placé après 5 jours, le mildiou de haricot, la rouille du haricot du bloc tournant une fois par jour, 8 jours après le moule à travers les haricots, la plaque de bambou séché dans le carreau.
2. rabat de haricot dans le cylindre, 800 g de sel, 2 kg suffisamment agité l'eau froide, à l'exposition au soleil, en remuant une fois par jour, un mois comestible.
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