La recherche et le développement de nouveaux plats pour le meilleur de la puissance dure de chaque chef, un vrai chef, et non dans la production de nouveaux plats d'essai, est la voie à la création de nouveaux plats. De nombreux plats quand il vient à l'innovation alimentaire, à la fois créatif, mais aussi la valeur du yen, cependant, être à la fois est peu pratique. Ici, nous jeter un oeil à quelques-uns des chefs et des plats innovants, il! (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
Tomber en amour avec la grosse tête
Production: Chengdu South Church Kodate
tête de crevettes frites première verser la soupe aux pois, huile de soja épicé puis couvrir et laisser mijoter cuit avec des nouilles de pâtes faites maison, et, les soupes, la farine sont comestibles, le goût est très délicieux. Le fond des légumes en fonction des variations saisonnières - pousses de bambou en vente blocs de printemps, nattes radis d'été, ajoutez l'automne ginkgo, swing hiver ginseng, varient tout au long de l'année, mais se vendent bien.
Le processus de production:
1, la sélection d'un poids d'environ 3 kg / e grosse tête, après le rinçage coupe de drain en morceaux, ajouter de l'eau, l'oignon, le vin, le sel, le poivre blanc de préhension uniforme décapé pendant 5 minutes, temps sur une surface d'une mince couche de poudre , la Liucheng friture chaude à la couleur jaunâtre, retirer et égoutter la forme de la surface.
2, prend une grande casserole, ginseng plaqué dans le fond (avant ébullition) 100 g, 30 g d'ail, le gingembre 20 grammes code dans la tête juste après que l'huile, dans une boule soupe de crevettes de pois 700 grammes, huile de fève épicé 300 grammes.
3, sur le feu du four de pot de terre sept mature a été chauffé 3 minutes, laisser cuire 2 minutes 200 g de gluten, cuire le gâteau de pois dans 40 g pendant 1 minute, éteignez les pièces propagation de chaleur oignon, 10 g de persil haché, haricots Hong écorchée couverture plat de 25 grammes, mélangez bien et servez après avoir mangé.
Pois crevettes soupe:
1, 1000 g de pois tremper abondamment à l'eau, versé dans une cocotte-minute, avait versé le bouillon non 2000 g, la pression SAIC après 30 minutes à gâteau doux, la machine de cuisson de pénétration fraîche Servir la purée de pois gâteau.
2, le pot inférieur de 400 g d'huile à salade, 200 g de lard, des creux de combustion des graisses de poulet 100 g douze chaud, vers le bas dans l'oignon, le gingembre, faire frire l'ail 100 grammes, dans la tête de la crevette, les alevins de crevettes étaient 500 g l'huile, en jouant le matériel de pot dans le paquet de gaze, des crevettes et des légumes fait.
3, le gâteau d'huile en petits pois frire remuer 1000 g pendant 5 minutes, ajouter le bouillon 7000 grammes, crevettes et légumes en paquets, la pâte de curry, sauce aux huîtres, et 50 grammes de sel, assaisonnement poudre de poulet, remuer ébullition petite Huoao jusqu'à consistance épaisse, éteignez le laitier lessivage thermique Servir.
huile de fève épicée:
pot de 5000 g dans la salade Zhisi de chaleur brûlant Cheng, poivrons jaunes en segments, épicé mil rouge, 350 g chacune de deux périodes de Vitex vert, 100 g de persil, de gingembre 200 g frit, mis Pixian 300 grammes, Lameizi 150 g de beurre petit feu Stir marqué, les épices (poivre vert 20 g de sec, 15 grammes blanc Kou, géraniol 10, le cumin, le clou de girofle 10 grammes chacun, deux anis étoilé, d'épices tous requis trempés à l'avance) petits Huoao 10 minutes, mettre le sucre 40 g, 30 g, liqueur d'agitation continuer à faire bouillir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau bouillir le piment sec, en jouant au résidu matériel du feu, laissant la réserve d'huile.
le paquet de pot d'ânesse
Production: Wang Hongwei
Ce plat est un must par le coude paquet pot Baoding connu évolué, sera remplacé COUDE viande d'âne babiche à la table lorsque Yuba remplacer les haricots, tortillas, fruité, et de ne pas manger trop vite.
Lot pré:
1, prise halogène bonne ass de 4000 grammes de viande hachée en petits morceaux dans le pot, ajouter les oeufs 1000 grammes, 50 grammes de poudre de poulet, MSG Mélanger 30 g, dans 500 g d'amidon sec, mélanger à la main dans une direction battre jusqu'à ce que légèrement collant à l'âne.
2, le disque dans le code d'âne de mélange, la diffusion en blanc tourte à la viande, prenez un peu de farine frite avec de l'eau dans une pâte et mettre le côté de la viande de l'ébauche, et conservé congelé.
Prenez processus alimentaire:
1, prendre l'âne blancs préfabriqués dans un four micro-ondes à décongeler pour jouer une minute, vers le bas dans l'huile chaude Qicheng, et faire frire jusqu'à ce que le feu de réglage rapide, tourner un petit feu a continué à faire frire 5 minutes jusqu'à ce que la couleur dorée, retirer et égoutter.
2, changer le couteau en bandes, on le verse dans une boîte avec un petit oignon de section carrée, la section de concombre, la quantité de caillé de soja, criquets sauce à base de métallocène 50 grammes pour servir ensemble.
Technologie clé:
1, âne ne pas couper trop cassé pour garder les particules goût distinct, plus moelleuse.
2, lorsque l'huile de friture ne doit pas être trop élevé âne viande babiche, ou facile à un chauffage inégal.
dieux de poulet grillé au sel
Production: Chengdu South Church Kodate
tout le jus de gingembre mariné poulet par l'eau bouillante, faire bouillir essuyer lingette sauce aux huîtres, le sucre, la couleur cinq étapes, mettre dans la feuille de lotus, porc rembourré, Codonopsis, graisse de poulet lessivage scellé, placé dans la chaleur jusqu'à salé, la chaleur cuit transfert de la température, la chaleur de façon uniforme le poulet, les légumes en couleur rouge vif, doux de la viande, l'odeur parfumée, est une forte vente d'excellents plats d'hiver.
Lot pré:
1, la sélection d'un poids d'environ 1200 g / Sanhuang filet de règle d'abattage seulement, et le sang précipité, faite en oignon cornichon trempés pendant 8 heures pour éliminer la décoloration de la surface dans l'eau bouillante, bouillir, couche de sauce de poisson à chaud de la peinture, Hung soufflé de 2 heures pour sécher toute la surface de l'eau, essuyer la surface pour éliminer la sauce aux huîtres de la couche de couleur et le sucre.
2, la libération feuille feuilles feuille de lotus, les blocs de coussin 50 g racine de lotus, de porc 2 (faire bouillir l'eau à l'avance), 5 g de poivre, Codonopsis 1, un anis étoilé, mis dans le poulet entier, parsemée de petits champignons 5 g, la lixiviation 30 g de poulet, enveloppa scellé, placé dans recouvert de sel de fer, ajusté au feu vers le bas dans le four cuire au four 190 2 heures, retirer la nourriture pour aller en haut.
farce échine Volume farcie
Production: Zheng Shuguo
Ce plat versez dans le volume de copeaux de longe purées ouest, la chapelure collants puis vinaigrette frits, les goûts moelleux à la fois la viande savoureuse, il y a des pommes de terre en purée, combinant chinoise et occidentale, très créatif, très populaire auprès des clients.
Lot pré:
1. poudre de pomme de terre américaine et la quantité de 1000 grammes d'eau chaude dans les pommes de terre en purée, puis divisé en deux, l'un est ajouté à la quantité de jus d'épinards vert frais et bien mélanger, puis ajouter un peu de sel dans un port salé. Une autre extrémité de la quantité ajoutée de carotte fraîche transférée dans le jaune, puis ajouter 150 g de lait, 100 g de sucre dans une bouche crémeuse.
2. 500 grammes coupés en longe 5 cm de long, 2 cm de large, feuille épaisse de 0,5 cm, puis avec un petit marteau marteau en acier lâche, frappé mince, calfeutrer côté attention saupoudrez un peu de sel dans le goût final.
Prenez processus alimentaire:
1. Prenez cinq feuilles une par une longe élargissons, mettre quantité d'épinards purée enroulé volume. Ensuite, prendre cinq longe développer dans le montant des carottes, des pommes de terre en purée retroussées le volume.
2. échine farine uniforme de bâton de rouleau, remorquage d'oeuf, enveloppé dans la chapelure, dans l'huile chaude Liucheng et faire frire jusqu'à ce plongeon fait cuire un petit feu, puis ouvert la température de l'huile de feu augmente rapidement jusqu'à coloration dorée, retirer et le contrôle de transfert d'huile à une plaque, presser la quantité de sauce à salade et servir.
Icône de production:
1. carottes marinées purée de pommes de terre.
2. pommes de terre en purée d'épinards marinées.
3. longe morceau saupoudrez un peu de sel, de grande et de petit marteau.
4. pommes de terre en purée dans différentes couleurs retroussées.
Le roulé respectivement jaune, rouleau de filet vert.
6. Prenez longe nems de traînée, respectivement.
7. rouler sur les miettes de pain.
croustillants Fenzhengrou
Production: CHEN Shun à l'échelle
Tamales enveloppés dans des rouleaux de printemps, frits jusqu'à croustillant à l'intérieur dans l'huile chaude, avec un rouleau de printemps, les aliments frits loin quand une petite lumière, la forme, comme les frites, à l'extérieur croustillant, cireux, entrée arrière parfumée.
Le processus de production:
1. Ajouter caillette de haricots de porc, sauce rouge, la poudre de chili, mélange de farine de riz, cuits à la vapeur à 90 minutes, retirez la nuit de conservation pour permettre la pénétration complète du goût de la viande.
2. Le lendemain, la viande, puis cuit à la vapeur pendant 90 minutes, et siphonner l'excès d'huile enlevé.
3. Fenzhengrou changer le couteau en bandes, placé sur le rouleau de printemps.
4. cylindre fermé dans un tube scellé à l'oeuf, couper l'extrémité en excès de la peau, de sorte que le « cannelloni » de longueurs différentes.
5. Prenez un rouleau de printemps, dans la friture petite lampe.
6. frire au wok de pain de viande jusqu'à ce que doré, retirer et mettre de vidange dans une petite tasse.
Lotus lune gâteau et étoiles
Production: Liu
Ajout d'orange frais Peler la production de pâte de crevettes, à la fois de poisson peut fournir frais, un peu parfum ses acides saveur unique, en plus de pâte de crevettes farcies de racine de lotus, a également ajouté un fromage, des particules claires, caoutchouteuse, Des repas chauds peuvent faire un long Chi Shi Si, arôme, goût épais.
la production de pâte de crevettes:
Après décongélation 2,5 kg rinçage de la crevette de la mer, une serviette eau sèche, qui a été découpé en particules grossières crevettes hachées, de poulet, on a ajouté 35 grammes, le sel, le glutamate monosodique, du sucre, 25 grammes, l'extrémité de la peau d'orange (éplucher une orange frais rouge net, chair blanche grattée, peut être haché fin), la coriandre 10 grammes, a été agité le long d'une même direction, jusqu'à ce que vous sentez une résistance augmente lorsque, en même temps que quatre blancs d'oeuf, versez un peu d'huile de sésame, crevettes pâte à continuer Fouet ne pas tomber entre les mains d'un liquide visqueux, ce qui indique traction complète son poids.
production verte gâteau de lotus:
1. pelé lotus blanc, cylindrique de marbre, changer le couteau en 4 tranches mm, après rinçage à l'éponge sèche avec de l'eau.
2. Connexion en surface de la racine de lotus d'une couche mince de farine (pâte de crevettes et de rendre la racine plus de lotus adhésif), racine de lotus fourré dans chacune des deux pâte de crevettes intermédiaire, 30 grammes, un fromage de mozzarella, une pression manuelle serré.
production de pâte croustillante:
Tempura la farine, de l'eau dans un rapport de 2: 3 dans une grande netteté de suspension plus diluée, avec ajustée à l'utilisation.
Prenez processus alimentaire:
Six non font le gâteau vert de lotus enveloppé dans la suspension uniforme dans croquants, huile chaude Liucheng dans la grande friture pendant 3 minutes, en tournant d'arrêt empêcher le collage pendant le gâteau de lotus et d'observer la couleur, la couleur dorée de poisson hors, avec papier absorbant absolu points d'aspiration, le sel et le poivre et saupoudrez servir balançoire tard.
Icône de production:
A été ajouté à la fin de l'ensemble de la pâte de crevettes de peau d'orange 1. Production.
2. fouettée pour tirer son poids dans la pâte de crevettes est très épaisse.
3. lotus pousse racine sur la fécule de maïs mince, chacun pour un groupe de deux, mettez dans un autre plateau en acier inoxydable.
4. pâte de crevettes farcies de racine de lotus intermédiaire 30 g, mettre sur un fromage mozzarella.
5. Dressez le gâteau lotus vert est d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
6. la pâte croustillante qui est enveloppée en uniforme, secouer l'excédent de pâte.
7. chaleur Liucheng frit jusqu'à ce que la couleur dorée.
8. aliments chauds peut faire un long Chi Shi Si.
clé de la production:
1. Ce plat est produit pour être en mesure de voir clairement le trou de lotus et de la farce de crevettes, rendre les gens plus d'appétit, de la pâte si nettes doivent être un peu décevante.
2. crevettes à gros côtelette de crevettes plutôt que de grain Rong, sinon manger jusqu'à pas de bouche granuleuse explosive.
3. Est-ce le gâteau entier en pâte de racine de lotus croquante, il doit remettre rouleau de transport de manière uniforme et secouer l'excédent de pâte croustillante, si enveloppé dans du sirop épais, raide goût.
rouleau de poulet fumé
Production: Liu Changlun
Laisser mijoter le poulet aux champignons roulé à travers les enfants, fumé après que la plaque vacillement, verser la dernière sauce au poivre sauvage, plats à bas prix, le bon goût, l'effet est un tapas fantastique.
Lot pré:
1. poulet entier ou de poulet dans l'eau, en ajoutant une quantité appropriée de poivre, anis vert, l'oignon, le gingembre cuit, retirer déchiqueté.
2. Le carter d'huile de base sous la marmite, ajouter un peu d'oignon frit, champignons sous mélanger uniformément après avoir ajouté montant ajusté de bouillon de sel, le glutamate monosodique, le poivre, la sauce de soja, un petit feu dans l'ouverture de feu 10 minutes pour laisser mijoter savoureux, pêche après la vidange.
3. Couper au poivre sauvage à la fin, 500g de sauce pour 20 grammes et 15 grammes de MSG jus de poivre sauvage 150 g et mélanger Servir bien.
Prenez processus alimentaire:
1. Prenez un grain d'huile fraîche caillé film plaqué, mettre une quantité appropriée de poulet, champignons, enfants roulées avec joint blanc d'oeuf.
2. Le rouleau de poulet roulé dans la boîte à vapeur, mélanger à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Le fond de la casserole dans la quantité de thé, le sucre, les tablettes des rideaux fumés, rouleau de poulet mis, apposent le feu fumé pendant 5 minutes.
4. Prenez un rouleau de poulet invités de la carte, coupé en morceaux de la plaque vacillement, versez un peu de sauce au poivre sauvage et servir.
Icône de production:
Mettre le poulet, champignons Yuba 1. huile.
2. Les enfants laminés, scellés avec du blanc d'oeuf.
3. cuits à la vapeur fumé jusqu'à coloration dorée.
poissons Long Lee, le poivre vert au pot
Production: Fu Cuiying
Celui-ci utilise plat deux « poivre vert »: Tout d'abord, le poivron vert, le céleri, faire revenir au poivre, mettre en ébullition soupe 1 heure filtrée, ne laissant que le parfum, mais pas le poivre écrasé, le deuxième, avant de marcher dans le plat sauce au poivre vert maison , peut ajouter une touche de vert au poisson blanc et de la soupe de poisson, mais aussi tant un parfum dans un plat, le serveur servira recommande: « sauce au poivre vert impliqué dans la consommation de pain, le goût sera plus parfumé! ».
Lot pré:
1. Liu poisson salé: filets de rinçage Flet ont été décongelées, la lame oblique dans une grande, Guangdong ainsi que le vin de riz, le sel, le glutamate monosodique, en attente d'agitation de l'amidon.
2. matériel de poivron vert frit: creux brûlant douze hot pot dans l'huile de base, la peau d'orange dans 20 grammes, 10 grammes kaempférol, géraniol 5 jusqu'à ce que parfumé, ajouter de la beauté poivre vert 700 g, 500 g de céleri, le millet vert épicé 100 grammes, 50 grammes constamment de remuer le poivre vert frais pour échapper à l'odeur.
3. poivrons Hanging soupe: règle d'abattage du poisson frais 5 kg net, 3 kg lavent coupé le maquereau espagnol en morceaux. Pot dans le moule à l'huile de base, en deux sortes de poissons, l'oignon, le parfum de gingembre doucement, verser le bain à soupe, l'insertion de 15 kg faire bouillir l'eau de feu, a été versé dans les matériaux de poivre vert frits, mettez bouillir un petit feu Huoao 1 heure , en jouant au résidu matériel du feu et servir.
4. Production sauce au poivre vert: Accrocher le poivre vert, beauté poivre vert, légumes et 500 grammes de poivre, le millet vert épicé 300 g de lavage et de vidange, respectivement, dans le pot net lieu de remuer sec brûlé, Sheng cassé, l'eau de vidange après 40 g de sel, 50 g de glutamate monosodique mélanger, congelé conservé peut être utilisé plus de 2 heures.
Prenez processus alimentaire:
500 grammes Trois types de fond de la casserole avec un oignon vert, ajouter des excipients faire bouillir l'eau à l'avance (150 g de champignons, choux tête pincée jaune 100 g, 70 g de champignons), placés au-dessus du flet marinée filets, est déversée 700 g soupe de poivre vert, ragoût de pâte à pain pendant 3 minutes, puis ajouter la sauce au poivre vert au centre du pot 50 grammes, saupoudrez sonne le poivron rouge 10 grammes, cinq grammes de poivre vert frais, oignon haché 5 grammes, peut être couronné du feu.
sauce au poivre maison Mami
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Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
