Bonjour à tous, bienvenue à ma nourriture des médias, je suis le créateur des zones alimentaires: « se concentrer sur la nourriture, rendent la vie plus de saveur. »
1: Huile Congxiang croaker
Ce plat est approche originale de la basse mer sans os avec des légumes marinés de sauce, cuits à la vapeur sur la cage. Test de vente quelques jours, les clients reflètent généralement mauvais goût. Il est avéré que dans les cinq minutes de la viande de perche poêle très frais, peut commencer cinq minutes après le bois de chauffage.
Plus tard, il a servi en tant que maître de la basse dans la spécialité Péninsule du Shandong - ombrine, la viande fraîche et le coût est moins cher, puis recouvert avec beaucoup de poisson d'oignon vert, et plongé dans une épaisse couche d'huile d'arachide, les poissons d'eau scellée, cuit à la vapeur après avoir purgé , dans un plat Congxiang riche, goût frais, sera bien reçu un lancement.
Lot préfabriqué (20 portions):
15 kg de frais croaker (pesant chacune environ 75 g) règle d'abattage net, au rouge sang, après avoir uniformément poisson couteau jeu de mot en pot de fleurs, verser 140 g de sel, 100 g MSG, 100 g de sucre, vin cognac 400 g marinée pendant 30 minutes.
Le processus de production:
Etape: Prendre 10 (poids d'environ 750 g) a été marinées mis en croaker dans la plaque latérale en forme de nid ventilateur. Saupoudrer les poissons dans 100 g bleu clair cassé.
Deuxième étape: surmonté d'huile d'arachide à 100 grammes n'ont pas vu ombrine, attaché avec un plus grand plat, mélanger la vapeur cage pendant 10 minutes jusqu'à cuisson, saupoudrez de vert, plat de piment rouge et servez un total de 20 grammes à pied.
La troisième étape: Garnissage peut
clé de la production:
1, être sûr d'utiliser la couverture de l'huile d'arachide poisson, plutôt que d'utiliser l'huile de gingembre ou de l'huile à salade, parce que les deux dernières à être plus grande odeur de plat de poisson.
2, la quantité d'huile d'arachide pour immerger le poisson est approprié, de manière à conserver l'humidité, de sorte que la viande tendre, sans sécher.
3, afin de ne pas affecter le goût des aliments, ne pas envelopper paquet lorsqu'il est scellé, mais la plus grande taille d'une plaque de boucle de la manière ci-dessus, condensée de la vapeur de condensation peut couler le long de la nervure au-dessus de la plaque, plutôt que directement sur plats.
2: brûler Maison sauvage grand courbine jaune
Une forte raison de vente: La cuisine de l'hôtel est notre plat principal, bien que l'approche est très simple, très traditionnel, mais les ventes sont très bons, mais aussi très particulier sur la cuisine. Bon poisson, tendre et délicieux, mâcher un gâteau de riz, savoureux, lisse, soupe de boisson, parfumée et précipitez pas la saveur.
Matière dominante:
Une grande courbine jaune (poids 750 g environ), 400 g de gâteau Cixi.
assaisonnement:
Lard 110 g, le bouillon de 1200 g, un matériau (20 grammes de sucre, 30 g de sauce de soja mouton Hu, le poivre, le glutamate monosodique, 5 g de sauce de soja), petit matériel (Beijing échalote, l'ail, le gingembre, 15 grammes de butyle , feuille de porc 50 g de piment séché 10 g).
Le processus de production:
Etape: règle d'abattage net poisson, l'abdomen coupé ouvert, de sorte qu'il est connecté à l'arrière, alors même que la formation continue de « large », pour éliminer les gros os; gâteau en feuilles épaisses de 0,3 cm.
Étape: pot de 50 g dans le saindoux, lors de la combustion des creux douze chaud, dans un petit, remuer feu doux parfum Stir, enlevé.
La troisième étape: le lard restant dans le pot, lors de la combustion des creux douze chaud, dans un gros poisson, un petit alevins de feu jusqu'à ce que les deux côtés couleur jaune clair, a été versé dans la soupe bouillante, matériau assaisonnement A dans le feu pour faire bouillir , sautés à l'avance et en petit matériel, estampillé avec un petit frémissement de feu pendant 10 minutes, des morceaux de gâteau de riz ajouter, nouveau petit ragoût de feu plafonnés pendant 10 minutes, passer au feu ébullition soupe épaisse, la casserole a été chargé le disque peut être.
Quatrième étape: Garnissage peut
Les plats de signature de quatre « choix »:
Sélection d'un grand croaker jaune voir la queue. grande courbine jaune sauvage de moins en moins, donc la plupart des gros poissons sont d'élevage. Comme avec le concombre de mer, diverses méthodes agricoles, grande qualité courbine jaune quelques différences. Après la viande est de bonne qualité grande courbine jaune faire ensemble dans un virage serré, flexible, et de bonne qualité grande courbine jaune est lâche, umami aussi nettement insuffisant. Lors de la sélection, principalement pour voir sa queue, longue queue de bonne qualité de grande courbine jaune, sinon relativement trapues.
Cixi bouche des gâteaux de riz gluant. En plus de l'extérieur du poisson le soigneusement sélectionnés, gâteau de riz de qualité est également très important. Nous avons choisi des gâteaux Cixi sont tous faits à la main, le goût relativement Ruannuo, l'odorat est également très abondante, et le mécanisme universel est pas assez gâteaux de riz goût bouche cireuse.
sauce mouton Hu très "simple". Cuisine ce plat, assurez-vous de choisir la sauce de soja de mouton Hu. Ce goût de la sauce de soja est très simple, contrairement à l'autre a une saveur complexe de sauce de soja. Il est à cause de cette simple saveur, il a gagné notre faveur. Il est une simple sauce au goût, ne touche pas la saveur même de grande courbine jaune, et d'autre part, il est simple, mais si les convives peuvent rappeler la mémoire du goût, de sorte que les convives genre d'intimité.
Faire bouillir la soupe. processus de cuisson, assurez-vous de se joindre à la soupe d'ébullition, faire bouillir la soupe à un grand courbine jaune peut disperser l'odeur elle-même, et d'autre part il est plus facile d'augmenter la soupe d'ébullition dans un sens épais que plat de soupe froide.
3: lutte de poisson froid
Les fortes ventes raison: l'approche à base de poisson à brûler, mais cette nourriture est inventive, en utilisant la méthode de servir congelée après cuisson à la vapeur pendant une longue période, comme la plupart des « plats froids » aux clients un tout nouveau sentiment. Le processus de cuisson, la méthode pour supprimer le poids du poisson, donc rendre la viande plus ferme fini.
Matière dominante:
Dans un poisson (poids 400-500 g), 5 grammes de bloc citron lime 2.
assaisonnement:
Un matériau (sel, MSG 6 g, l'oignon, le gingembre 15 grammes), 60 grammes Puning miso spécial.
Le processus de production:
La première étape: jaune règle d'abattage courbine le filet, de l'abdomen coupé ouvert, même en continu dans le « grand », enlever les os, ajouter un matériau, décapée un jour.
Deuxième étape: La plaquée sur la plaque de poisson, de la vapeur de la cage pendant 7 minutes, éliminer l'eau de séchage à une plaque d'acier inoxydable plaqué avec environ 500 grammes de poids pressé le poisson, dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
La troisième étape: Lorsque les invités à la carte, prendre la propagation de la glace sur la surface du disque mis un feuilles de bambou, feuilles de bambou, puis sur les poissons de tuiles, avec des morceaux de citron, de lime, Puning spéciale miso servir la nourriture.
Quatrième étape: Garnissage peut
Lorsque casserole spéciale de sauce aux haricots Puning ajouter un peu d'huile de salade, jusqu'à ce que les trois ou quatre dans la chaleur, mettre le Ru Puning miso 50 grammes, 2-3 grammes de sucre, un petit sauté de feu, retirez le transfert sur une plaque. Puning sauce aux haricots lui-même est salée, ajouter le sucre peut jouer un rôle dans la régulation salée.
Les poissons ont généralement saveur relativement forte, ce plat est consommé méthode à froid, dans un plat que vous ne sentira pas très lourd?
R: Le poisson a une certaine odeur de la mer, en plus de décapés, nous avons utilisé deux méthodes pour l'aider à couvrir l'odeur. La première méthode consiste à supprimer le poids, l'humidité dans le poisson progressivement de purge pendant le pressage, réduisant ainsi la partie de l'odorat. Le second procédé est le bloc de citron, de lime portion, elles ont pour effet de masquer l'odeur.
Le poids des poissons ont des exigences:
Avec des objets lourds sur les matières premières principalement pour aider les plats en parfait état, mais différent avec la matière première de la viande de courbine jaune ordinaire, sa chair a une « ail comme », si le poids est trop lourd, mais le poisson sera écrasé, pression dispersée, donc lorsqu'il est comprimé, nous contrôlons le poids du poids 500 grammes.
4: gros gâteau brûler courbine jaune grand
Matière dominante:
Une grande courbine jaune 500 g 200 g de gâteau, 100 grammes de morceaux de viande de porc, chacune un peu de gingembre, l'oignon, le gingembre, l'ail, l'échalote, l'oignon vert.
assaisonnement:
Sel, glutamate monosodique, le poulet, le sucre, la sauce soja, la sauce soja, le vinaigre, la soupe, l'eau, la quantité d'amidon.
Le processus de production:
Étape: Le traitement d'un grand filet de poisson, le gingembre Rupen d'ajouter, l'oignon, le sel et un peu de vin, vinaigre pendant 30 minutes, puis la suivante Daosi Cheng frire chaude casserole couleur de la surface d'or, d'être pêchées huile avec. L'autre grand gâteau coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Deuxième étape: séjour dans le carter d'huile de base, les morceaux de viande de porc frire à décharge d'huile entre elles gingembre ajouté, l'ail et l'échalote Faire revenir ensemble, mélangés et placés dans une quantité appropriée de la soupe de gâteau de riz et des morceaux de poisson, après mise au point d'ébullition dans le sel, la sauce de soja, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le glutamate monosodique et le poulet. Pour être un petit feu seulement un peu de jus dans la casserole, évider la plaque de gâteau du poisson et du riz.
La troisième étape: le reste de la bouillir la marmite à soupe, versez un peu d'eau, crochet d'amidon dans une sauce de second ordre, pot versez dans le poisson plat, et enfin saupoudrez un peu d'oignon vert haché et versez un peu d'huile chaude et servir.
Quatrième étape: Garnissage peut
5: poisson sauce aux prunes
Matière dominante:
Sauvage Haibu grande courbine jaune 650 g, 20 g d'amidon, 10 g de farine, 1 oeuf, 8 g d'ail haché, le gingembre 5 grammes, 5 grammes oignon.
assaisonnement:
sauce aux prunes de glace 70 grammes, 50 grammes de vinaigre de cidre de pomme, sauce tomate 30 grammes, 50 grammes de sucre.
Le processus de production:
La première étape: Wild Haibu après éviscération et de grandes écailles de poissons jaunes courbine, un couteau de fleur mariné avec du sel, mélanger la farine, l'amidon, les ufs transformés en une pâte.
Deuxième étape: Après la combustion pot et ajouter l'huile, la pâte uniformément enveloppé poisson mariné, frit de se développer en quatre-vingts pour cent le type d'huile, transformer un petit feu Zhashu.
La troisième étape: une autre casserole, ajouter le carter d'huile de base, ajouter les oignons, le gingembre, l'ail jusqu'à ce que parfumé, ajouter les épices en sauce aux prunes, verser dans le courbine jaune frit peut être.
Quatrième étape: Garnissage peut
6: poissons d'or avec de la soupe de poulet au citron et évaporé à sec
Matière dominante:
Un poisson salé à sec (environ 500 grammes), le soja vert 150 g, 100 g de bouillon de poulet de l'or.
Le processus de production:
Étape: bulbe sec poisson salé 5 heures pour ramolli avec de l'eau.
Deuxième étape: le soja vert sur le fond de la plaque, placée au-dessus du courbine jaune sec, or Verser le bouillon de poulet, de la vapeur de la cage pendant 15 minutes, accompagnée de la limonade maison pour servir.
La troisième étape: Garnissage peut
Soupe de poulet d'or:
Un poulet âgé de 3 ans (environ 2500 g) à la tête, la mâchoire, le poivre blanc ont été ajoutés 5 grammes, 5 kg d'eau pure, laver l'eau bouillie dans le pot, fleurs Cordyceps a été ajouté 25 grammes de 5 Wong Chi Tsai une cage et de la vapeur retirées 5 heures, peut être filtré avec de la gaze.
limonade maison:
Eau purifiée 300 g congelés au réfrigérateur pendant 15 minutes, versé dans le feu Su une arme à feu, a ajouté un jus de citron, la pompe d'oeuf de soude 1, à savoir en soude de citron.
7: ancienne sauce de poisson en pierre
Matière dominante:
Grand courbine jaune, l'oignon, le gingembre, l'ail, les échalotes, l'ail, la beauté poivre
Sauces: viande hachée, l'ail haché, l'oignon vert coupé en dés secs, nouilles de poivre, le visage anisé, gingembre visage, glutamate monosodique, poulet, sucre, sauce aux huîtres, sauce hoisin, la sauce de porc, miso Puning, sauce de soja haïtienne, le riz portique de vinaigre
Le processus de production:
La première étape: tuile croaker sur le bloc de découpage. poisson désossé du ventre du poisson. L'os de poissons enlevés. Éviscérer les deux côtés du changement croaker le couteau mot de fleur.
Deuxième étape: plus grand pot d'huile de soja, en baisse dans la viande de porc, faire sauter jusqu'à cuisson. l'ail haché puis, l'oignon vert sec, le soja Guochao ajouté à sec poivre surface d'encens, surface anisé, surface de gingembre. Ensuite, toutes les sauces ajoutées au pot petit Sauté-feu jusqu'à ce que la sauce parfumée cuite.
La troisième étape: l'ajout de sauce frit de l'eau, le glutamate monosodique, le poulet, le sucre et continuer à faire bouillir, la sauce ébullition pour prendre des vésicules puis ajouter le vinaigre et continuer à faire bouillir. Le bon amidon de l'eau brassée épaissir la sauce.
Étape 4: sauce bonne sauce crochet mijoté dans un plan de sauce prendra aux vésicules peut être.
Cinquième étape: d'abord Ishinabe faire à l'avance jusqu'à ce que le pot d'argile chaleur du four Pot. Dans l'huile de soja cuits dans un pot coulé en pierre.
Sixième étape: Dans les oignons verts hachés, le gingembre, l'ail, les échalotes dans le pot versé en pierre. Dans l'appartement courbine sur le matériau. Versez ensuite la sauce uniformément dans le poisson frit. La bonne verser la sauce de poisson, couvrir le couvercle de 15 minutes ou le parfum d'un petit feu.
Septième étape: Prenez ensuite le poisson saupoudré de poudre d'ail vert et la beauté de poivre peut être.
Huitième étape: Garnissage peut
8: sucre, poisson sauce soja BU
Matière dominante:
Un gros poisson (environ 650 g), 80 g d'ail, 60 g d'oignon sec.
assaisonnement:
Ginger, festival d'oignon, la sauce de soja de poulet, sucre, beau frais, sauce aux huîtres, la sauce soja, sel, poivre, vin de cuisine, amidon humide, la quantité d'huile de salade.
Le processus de production:
La première étape: les gros poissons règle le filet, après des pots satisfaits ajouter le gingembre, le festival de l'oignon, le sel, le poivre et le vin de goût verges et mettre de côté.
Deuxième étape: Prenez la sauce de soja de riz au poulet, le sucre, beau frais, sauce aux huîtres et la sauce de soja bol Caroline, syntoniser la sauce de soja, le sucre, l'huile, et mettre de côté.
La troisième étape: les gros poissons prélevés, essuyer l'humidité de surface sèche et humide pour accrocher l'amidon mince, croustillante à côté poêle à frire, enlever et mettre plat.
Étape 4: casserole sous l'ail, l'oignon séché frit sec parfumé, enlever et pour couvrir la surface du grand courbine jaune, après la fin de la table sera de jus de soja et verser sur le poisson.
Cinquième étape: Garnissage peut
9: L'apprenti (poisson sec)
Matière dominante:
1 grand courbine jaune, le porc, l'ail, le gingembre.
assaisonnement:
Rong sauce Pickle, les haricots verts grain de carotte, le bouillon Aohao.
Le processus de production:
Première étape: les gros poissons aux écailles aux branchies, bien laver après l'abattage, des deux côtés du couteau de fleurs en forme de diamant monnaie.
Deuxième étape: antiadhésifs quantité ajoutée d'huile à salade, en baisse dans les alevins de poissons jusqu'à ce que doré des deux côtés alternatifs.
La troisième étape: un autre pot, ajouter un peu d'huile vers le bas en tant que matières odorantes, dans le bouillon, un petit feu vers le bas dans la grande courbine jaune fait 30 minutes, peu d'amidon peut accrocher dans la casserole.
Quatrième étape: Garnissage peut
bouillon version rapide ébullition:
Poulet 800 grammes, un trotteur, quille respectivement 500 g d'eau bouillie, verser contenant 2000 grammes d'eau dans une cocotte-minute, un petit feu après l'incendie SAIC pressé pendant une heure d'utilisation.
10: wok feu courbine jaune
Matière dominante:
Petit courbine jaune 500 g, 200 g d'oignon, le feu (frites) 1.
Assaisonnement: amidon sec 20 g, anis étoilé, bulle de gingembre, 5 grammes d'ail, 15 g de pâte de haricot, la sauce d'huîtres, de soja coller Nord 5 grammes, 8 grammes de vin de cuisine, le bouillon 350 g, le sel, le glutamate monosodique, poudre de poulet 3 grammes , l'huile de sésame 5 g, 10 g de beurre, 2 g de persil.
Le processus de production:
La première étape: un filet en petit abattage jaune croaker, le débit d'eau de rinçage, avec une serviette en sec de l'eau sèche, tapoté amidon sec.
Deuxième étape: l'oignon pelé, râpé, brûler 4 x 3 cm a été diamant taillé.
La troisième étape: le pot dans l'huile à salade, brûlant Zhi Sicheng chaud, verser le feu jusqu'à coloration dorée; température de l'huile de pot est passé à Liucheng chaud, l'autre dans les petites fleurs jaunes, petit feu jusqu'à coloration dorée.
Quatrième étape: carter d'huile de base restante, le gingembre bulle octogonal, l'ail, faire revenir Pi pâte de haricots, puis verser la sauce aux huîtres, faire revenir miso Nord-vin de cuisson, ajouter le bouillon ébullition, en un sel, MSG, assaisonnement poudre de poulet, a été tiré dans un petit crochet jaune minute sauce mince, verser de l'huile de sésame.
Cinquième étape: mettre le wok petite casserole pot d'argile du four, faire fondre le beurre, faire revenir la prochaine soie d'oignon, mettre autour du feu frit, verser dans un bon petit poisson cuit au four, saupoudrez avec garniture de persil.
Sixième étape: Garnissage peut
Caractéristiques: Ce plat et de petits poissons pâte gâteaux sont très similaires, une amélioration très réussie, trace épicée d'une saveur de sauce, ainsi que l'arôme de beurre, ne vend pas est bien à l'abri.
La cuisine longue et profiter tranquillement, il y a toujours un plat, atrium chaud
Peu importe la façon dont le temps passe, la nourriture prise, aurait été préférable de vous accompagner! !
