Bonjour à tous, bienvenue à ma nourriture des médias, je suis le créateur des zones alimentaires: « se concentrer sur la nourriture, rendent la vie plus de saveur. »
1: Spécial Fried petite rangée
Matière dominante:
Pig spermatogenèse rangée 500 grammes.
assaisonnement:
Un matériau (Maggi savoureux sauce 2 g, 5 g de sauce de soja, 1 g de poivre, le glutamate monosodique, le vinaigre 3 grammes, 8 grammes de sel), de l'huile, le vin de cuisson 5 grammes, 50 grammes d'huile d'olive, le bloc oignon 10 grammes, des morceaux de poivron vert 6 grammes.
Le processus de production:
La première étape: La coupe de décharge en petits 4 x 1,5 cm morceaux, lavage, l'eau de vidange.
Deuxième étape: pot, faire chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce que le Liucheng, dans la rangée suivante de petite, à feu doux et remuer constamment, vin de cuisine en huit matures, un matériau, 120 g d'eau, laisser mijoter pendant 10 minutes pour changer le feu la sauce, l'oignon en blocs, morceaux de poivron vert remuer rapidement uniformément.
La troisième étape: Garnissage peut
2: os d'abricot Lam Kok
Le processus de production:
Étape: 2500 g bloc côtelette de porc environ 4 pots cm satisfaits, quantité Farinez, ajouter de l'eau non plus, l'eau savonneuse Linru Chencun (par exemple alcaline comestible, salaisons qui peut utiliser une texture plus douce , aussi couramment utilisé dans la fabrication de gâteaux gâteau style cantonais lune) 35 g marinée pendant 45 minutes
Deuxième étape: retirer et égoutter rinçage par 500 grammes de porc ont été ajoutés 20 g de sauce de porc, chef de la soupe Sibao jus de poulet 5 g, 3 grammes de sel, glutamate monosodique 2 grammes pour remuer les côtes collante, plus la fécule de maïs 25 grammes, 20 grammes de fécule de maïs, Cheng surface d'Eagle 5 g, 1 jaune d'oeuf, la quantité d'eau de préhension calibrage uniforme, dans une poêle à réglage Ruwu juste chaude, retirer et égoutter.
La troisième étape: la largeur du carter d'huile Zhisi chaleur brûlante Cheng, 30 g d'amandes U.S. frits pendant environ 30 secondes à bord jaunâtre, de retrait et de drain, jusqu'à ce que la température de l'huile de rose hot pot Liucheng, bien à l'avance dans la friture nervures 500 grammes feu complexe lorsque le poisson jusqu'à ce que doré frit pendant environ 1 minute, après que la plaque successivement 25 g d'oignon, rouge, 10 g de morceaux de poivron jaune, vert, angle d'huile d'olive de 40 kt.
Quatrième étape: Casserole transformé en 200 grammes à 10 grammes de miel Huoao petite viscosité, l'amidon de pulvérisation d'eau, l'amidon, l'huile vers le bas dans le coin de Lam, des morceaux de légumes et des côtes pan de bloc peut tourner même après le chargement saupoudrer d'amandes frites et servir.
Cinquième étape: Garnissage peut
Icône de production:
1. Quelques nervures ajouter de l'eau, décapée après que l'eau de savon Linru Chencun, enlever et rincer, les égoutter.
2. La largeur du carter d'huile dans la poêle, faites frire bord d'amande américaine jaunâtre.
3. côtes de porc re-frites dans les incendies de pétrole.
4. pot sauce ajouter, faire bouillir le miel épais.
Vers le bas dans l'huile pour épaissir 5. Lam Kok, des morceaux de légumes et les côtes bloc tourner même casserole.
sauce maison:
3000 g d'eau dans le pot, versez teriyaki bouteille de sauce 750 grammes, 500 grammes de miel, 250 g de sauce de porc, sauce petite casserole Huoao à la pleine intégration, texture collante, pot faire sauter avant que les graines de sésame blanc Saupoudrez 100 servir grammes.
Technologie clé:
1. Après les côtes besoin d'ajouter bassin d'eau de savon de sodium marinée pendant 45 minutes pour que la viande molle transparente, plus savoureux.
2. Les côtes doivent ajouter de l'eau de savon quand jeté dans la quantité de poudre brute marinée, de sorte que la viande peut absorber le sang, sang-vous d'enlever et rincer les côtes, ou saigner pendant la cuisson, affectent commercialisables.
3. Outre le dimensionnement des côtes avec de la poudre brute, et la nécessité de mettre la surface de fécule de maïs d'Eagle Cheng, dans lequel les nervures peuvent vendre face cristalline claire, et après le bombardement Aigle la fécule de maïs font plus nette croûte.
4. angle Lam est fruits olives noires (à savoir Canarium) comme matière première, après énucléation, décapé, séchée en d'autres étapes. Le plat est terminé avec un angle de Lam humide, directement dans le plat, Lam si le goût de l'angle assez acheté, peut être ajouté quantité appropriée de sucre, sauce aux huîtres à la vapeur savoureuse.
3 : côtes de céréales secondaires
Matière dominante:
750 g côtes de porc, la patate douce, le pois 250 g 10 g 20 g, de maïs.
Assaisonnement: 10 grammes de sel, 3 grammes de poivre, vin de cuisson 10 grammes, 8 g MSG, 100 grammes de bouillon, 5 g d'amidon par voie humide.
Le processus de production:
Etape: Laver les côtelettes de porc, coupé en segments de 5 cm de long, dans le pot à sécher le contrôle de dérive sanglante, 7 g de sel, le poivre, le vin de cuisine, 5 grammes d'odeur de code MSG mariné pendant 20 minutes. Pelé et coupé en dés patates douces, lavées.
La deuxième étape: tour sur le pot d'eau, sous les côtes de l'eau bouillie, prit l'eau de drainage; haricots verts bouillir l'eau.
La troisième étape: prendre un bol de taille moyenne, dans les nervures cercle autour d'interposition de la patate douce, de la vapeur de la cage pendant 30 minutes, retirer et égoutter l'excès d'eau, la plaque de boucle.
La quatrième étape: le pot dans le maïs, les pois, le bouillon de complément, le sel, le glutamate monosodique 3 grammes aromatisantes, l'amidon, l'amidon humide, casserole à verser sur les côtes.
Cinquième étape: Garnissage peut
Key: Côtes shoot ski nautique rose très innovante, mais nous devons maîtriser la température de l'eau de la chaleur, la température de l'eau dans les côtes dans l'eau bouillante environ 95 , amidon gélatinisé, etc. peuvent être décanté ou sauce facile, les patates douces peuvent également changer faire racine de lotus, les carottes et ainsi de suite.
Caractéristiques: côtes après la poudre PUT balle dans l'eau chaude, le ski puis ensemble avec les patates douces dans vapeur et de la vapeur pendant 30 minutes, et les deux lentement fusion de goût. Enfin, le bouillon napper de sauce faire, toute la lumière du goût plat, nutritif, conformément à la demande actuelle des consommateurs.
4: côtes de porc cuit à la vapeur Lotus
Matière dominante:
Nervures 500 grammes, 50 grammes de graines de lotus, poivre 20 g de millet, une feuille de lotus séchées, 10 g d'ail gingembre oignon, oignon 5 grammes, 5 grammes de sel, 2 g de poulet, 18 g de vin de riz, la sauce de soja 20 grammes de sucre 5 grammes, 5 grammes d'anis étoilé, le cumin 3 g
Le processus de production:
Étape: côtes coupées petits morceaux, on les lave dans le plat, les oignons verts coupés en tranches, le gingembre, la bulle de lotus, frutescens bague de coupe.
La deuxième étape: mettre le pot bouillir de l'eau feuille de lotus sec trempé.
La troisième étape: bonnes côtes coupées dans l'oignon, le gingembre, l'anis étoilé, fenouil, millet anneau de poivre, sauce soja, le vin de riz, sel, poivre, sucre et bien mélanger.
Quatrième étape: Long Ti pavé feuille de lotus, des côtes marinées de lotus et versé ensemble, recouverts d'un lotus cuisson à la vapeur suffisante en remuant pendant 30 minutes, enlevé, feuilles de menthe séchées, garniture de piment rouge.
Cinquième étape: Garnissage peut
5: côtes de porc cuit à la vapeur de mil Lotus
Matière dominante:
Ingrédients: 350 g de nervures mil 250 g de feuilles de lotus séchées 1
Épices: l'oignon, le gingembre, la sauce hoisin, la sauce de porc, du carburant, du lait au sud, le jus de poulet, le sel, le glutamate monosodique, poudre Hu, le piment, le vin de cuisine, 2 ufs, la sauce de soja, etc.
Le processus de production:
La première étape: millet tremper 2 heures, sécher les feuilles en tremper d'eau bouillante, conformément à la taille de la récolte;
Deuxième étape: côtelette petits morceaux, égouttés et l'eau claire après le nettoyage, comme pour le pot de côtes, ajouter des épices marinées 1--2 heures, amidon humide, blanc d'oeuf;
La troisième étape: 1--2 heures, versé de l'eau imbibée millet drainé, côtes marinées enveloppé le millet, la feuille de lotus est placé sur une bonne coupe, raviolis à la vapeur et mettre 50 minutes.
Quatrième étape: Garnissage peut
6: Miel de soja Côtes de porc rôti
Matière dominante:
les nervures de porc espagnol 4 (700 g), 100 g d'un petites pommes de terre biologiques
assaisonnement:
Cristal de sucre 20 g de sauce de soja, la sauce 20 grammes, 30 grammes de miel, 50 g de bouillon, poivre 3 g, 5 g anisées, géraniol 2 grammes, 5 grammes de cannelle
Le processus de production:
La première étape: mélanger toutes les épices mijoté à feu doux, jusqu'à ce que l'odeur, sauce épaisse de la chaleur et laisser refroidir;
Etape: porc Ajouter les nervures Aohao jus en utilisant un séchoir à vide a été évacuée à une température de l'eau de 75 degrés a été chauffé six heures;
La troisième étape: Retirer les côtes de porc, cuit dans le four 260 degrés, sauce brosse fréquentes, à la couleur rouge et brûlée à;
Quatrième étape: petites pommes de terre de lavage de la peau, un petit feu pour faire cuire avec du sel et laisser refroidir, changer le couteau, mélanger dans une salade vinaigrette peut faire la garniture décorative.
Cinquième étape: Garnissage peut
7: côtes crêpière crabe
Evolved du pot, les côtes ensemble de plat de viande et la saveur de crabe, n'ont pas de goût. Après avoir mangé les côtes et le crabe, soupe de rinçage frais peut également ajouter d'autres facteurs charges d'alimentation, tels que la laitue, les bactéries fraîches.
Vaisselle offre:
Zhai Qi Wei, les cuisiniers nationaux de haut niveau. "Cuisine orientale" médaille d'or vert ambassadeur culinaire, chef Shoppes vert directeur exécutif, Taiyuan plats de cuisine élite Hôtel Management Consultants Limited Development Director, Ding bord Shanxi cuisine club chef cuisine secrétaire permanent, se spécialise dans le Sichuan, à la mode Hong Kong cuisine cantonaise, fruits de mer haut de gamme, le ginseng Yan Bao Chi, du Hunan, du Shanxi, du Shanxi et d'autres plats classiques et la fabrication de pâtes. A plusieurs reprises, dans les gagnants du concours de cuisine, le titulaire du Shanxi (trois étoiles) au nouveau chef exécutif, Ltd Cour Fei Hôtel.
Commentaire 1:
crabe frais et les côtes de l'encens et l'intégration sont très complémentaires rôle, afin de mélanger les deux ensemble, l'idée est bonne. Ce plat de carences est la trempette au crabe frit trop longtemps, aussi longtemps que la croûte de chair de crabe à la surface. Frit trop long, il dirigera les plats et servir la viande de crabe trop vieux.
Commentaire 2:
Lorsque la table, habillé avec un effet de plats de pot en acier inoxydable n'est pas bon, il est recommandé de passer au wok. En outre, le coût du plat est trop élevé. A suggéré le crabe de vol, de crabe au lieu du prince. Si la réduction des côtes de montant. Dans les côtes sous-jacentes un peu de frites. Il peut également réduire le coût des plats.
Matière dominante:
400 g côtes de porc, prince de crabe (pesant environ 650 g).
assaisonnement:
saumure rouge Sichuan Formule 5 grammes de séchés, 80 g d'amidon, 1 kg d'huile à salade (environ la consommation de 50 grammes), un matériau (gingembre mariné, oignon 6 grammes petite amorce épicé 150 g, 100 g Capsicum), B matériau (huile épicé 400 g, 10 g de vin Huadiao, bouillon 300 grammes, 5 grammes de sel, MSG Sheng 6 grammes HE poudre de poulet Sheng 3 g), de graines de sésame 2 g.
huile épicée brassée formule:
5 kg dans le pot d'huile à salade, six ou sept à chaud, dans 500 g d'oignon, le gingembre 500 g, 300 g séchées oignon, de persil des tiges 300 g, 200 g de céleri, 100 g de carottes, le poivron vert 3 un petit parfum d'agitation remuer le feu, filtre à huile laisser refroidir, ajouter 1 kg Pi pâte de haricots, décapés 600 g de beurre, 400 g de poivre vert frais, un petit sauté de feu pendant 15 minutes, parfum ajouter (poivre long , 6 grammes zeste de mandarine, Angelica, anis 5 grammes, mangoustan 2, fraise 7 grammes, 10 grammes de géraniol, de cumin 15 grammes, 4 grammes de réglisse, de clou de girofle 3 g), un petit frire à feu pendant 20 minutes, l'huile a été recueilli par filtration il peut être.
Procédé amorce épicée: bagasse après le filtre à huile épicée épicée est l'amorce.
Le processus de production:
Etape: côtelette de porc 8 cm de long, 3 cm bloc de largeur, à fleur avec le flux sanguin dans la chaleur du milieu d'ébullition et mijoter pendant environ 20 minutes, retirer et mettre en saumure, mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que cuit, retirer et réserver .
Étape: lavage crabe Prince, coquille dénudée du couteau, le crabe Ao et dévisser le marteau fendu en quatre, et ensuite divisés en huit corps de crabe vertical, ce qui rend la poudre brute, dans le creux brûlant l'huile à salade douze chaud , dip feu frit pendant 1 minute, retirer et réserver.
La troisième étape: pot séjour dans l'huile de base, jusqu'à ce que le Qicheng chaud, vers le bas dans le matériau A, un petit nervures Stir à arôme de feu ajouté, mélanger de crabe uniformément, le matériau B, un petit feu mijoter trois minutes, saupoudrer de sésame cuits pot, le pot a été chargé gracieusement, les coquilles peuvent sur le dessus.
Quatrième étape: Garnissage peut
8: côtes de la chaudière santé
Matière dominante:
des nervures de porc 400 grammes, 100 grammes de sec jaune, 100 grammes de varech, le maïs en épi 150 grammes de brocoli, le gingembre, l'oignon vert, le gingembre, un peu différent.
assaisonnement:
vin de cuisine, le poivre, poudre de poivre, le sel, le poulet, la farine de pomme de terre, les ufs, la quantité de la soupe.
Le processus de production:
La première étape: rincer les côtes de porc sanglantes, changer le couteau en lanières, ajouter le vin, le gingembre, l'oignon vert et salé d'environ 1 heure.
Deuxième étape: Le jaune sec à plusieurs reprises rincer à l'eau à plusieurs reprises, après l'ouverture avec de l'eau chaude, pour enlever égoutté, puis lavé avec kelp dans le fond de la chaudière.
La troisième étape: les côtes ajouter un peu de farine de pomme de terre, mélange d'oeufs, les rafles de maïs et placés dans les intervalles de la chaudière, l'incorporation d'une quantité appropriée de soupe, ajouter le gingembre, le poivre, le poulet, le sel et le poivre, SAIC fermer le couvercle cuits à la vapeur jusqu'à ce que les matières premières cuites, sur la table décorée avec des étudiants débouilli à l'avance de brocoli, vous pouvez.
Quatrième étape: Garnissage peut
9: Sam Sun côtes de porc cuit à la vapeur |
Matière dominante:
Deux côtes, jambon, pousses de bambou, champignons, gingembre, oignons verts.
Le processus de production:
La première étape: côtelettes de porc coupées en petits morceaux bouillie bouillir pendant trois minutes, lorsque l'eau est en ébullition vin d'étalement de point. Enlever et laver pied.
Étape deux: côtes de fil au gingembre et d'épices tout sauf l'eau, l'amidon, marinées pendant une heure.
La troisième étape: les pousses de bambou coupé en tranches, des champignons, des bandes de jambon.
Quatrième étape: bas des ingrédients pan boutique. Code sur les côtes supérieures, les côtes marinées verser le jus. Sur la vapeur pendant 30 min.
Cinquième étape: la soupe de porc cuit à la vapeur a été filtré, mettre un peu d'amidon remuer le poulet, l'eau s'épaissir. Verser dans les côtes peuvent être.
Sixième étape: Garnissage peut
10: Hong boulette côtes levées
Matière dominante:
Les porcs rangée 250 g, Hong boulette 12 (environ 250 grammes)
Assaisonnement: 40 grammes d'huile végétale, 5 grammes de sel, le glutamate monosodique, 4 g, 2 g de poulet, 4 g de sauce d'huîtres, le vin 20 grammes de cuisine, 10 grammes de gingembre, l'anis étoilé, cannelle 4 grammes chacune, 15 g de poivre entier, Kou blanc 2 grammes d'huile de sésame 5 grammes, 300 grammes soupe
Le processus de production:
La première étape: La côtelette de porc 2,5 cm de segment long, dans l'eau d'ébullition du pot d'ébullition, retirer et reposer l'eau de drain; tranches de gingembre.
Deuxième étape: le bruit du pot filet, ajouter de l'huile végétale, lorsque les creux brûler douze encens remuer le gingembre, d'ajouter à chaud, puis vers le bas dans l'eau sèche de porc frit, mettre l'anis étoilé, cannelle, poivre entier, Kou blanc, cuisine faire revenir dans le vin, versez la soupe, mélanger la mousse écrémé bouillie, sel ajouter, glutamate monosodique, poulet, sauce aux huîtres et rectifiez l'assaisonnement, mettez à feu doux jusqu'à ce que les côtes pourriture molle, des épices sélectionnées, encens ajoutant raviolis à la vapeur , remuer la soupe est épaisse, versez l'huile de sésame, plaque casserole Servir.
La troisième étape: Garnissage peut
La cuisine longue et profiter tranquillement, il y a toujours un plat, atrium chaud
Peu importe la façon dont le temps passe, la nourriture prise, aurait été préférable de vous accompagner! !
