Bonjour à tous, bienvenue à ma nourriture des médias, je suis le créateur des zones alimentaires: « se concentrer sur la nourriture, rendent la vie plus de saveur. »
1: tortue privée
Ce plat est modifié de la « tortue braisé, » Il y a trois points forts:
Tout d'abord, les tortues bloc, les ufs de caille, les champignons, les pousses de bambou et les oignons, le gingembre, l'ail frit dans l'huile pour être le premier dans la mise à feu avant, non seulement peut goûter plus grasse, mais provoque également les principaux accessoires mûrissent le plus tôt possible;
En second lieu, toute la cuisinière principale, auxiliaire de pression a été versée en 2 minutes peut sauver plus de 20 minutes de cuisson du temps, la nourriture plus rapidement;
En troisième lieu, et enfin ajouter la sauce lorsque la quantité de beurre d'arachide, non seulement la saveur, mais aussi la soupe plus visqueux.
Le processus de production:
Etape: Turtle 1 (pesant environ 900 g) règle d'abattage net, en morceaux de 3 cm carrés, la tape de couche de surface de l'amidon sec, l'oignon, le gingembre, l'ail, les pousses de bambou, 50 Kocse Chengding; caille 150 g d'oeuf cuit; 50 grammes de champignons ont fait bon changement de côté le couteau en morceaux.
Deuxième étape: la largeur du carter d'huile jusqu'à ce que la chaude Qicheng, tortue à carapace molle et la forme de bloc frite coquille de tortue, après enlever successivement les petits oignons, butoxy gingembre, l'ail butoxy, oeufs de caille, les champignons, les pousses de bambou à l'or frit, retirer et égoutter.
La troisième étape: pot de 200 g dans le lard jusqu'à ce que le Liucheng chaud, l'anis six étoiles à côté frit parfumé, ajouter les oignons frits Ding, le gingembre Ding, Ding ail peu remuer, ajouter la sauce aux huîtres 20 g toss, verser frit tortue à carapace molle, les ufs de caille, champignons, pousses de bambou, transféré Tengku Yipinxian 25 grammes de sauce de soja, le vin blanc Erguotou 15 grammes, 13 grammes de jus de saveur Maggi, ajouter la soupe 2500 grammes, 8 grammes de sel, la sauce de soja, poulet chaque 5 grammes tourner absorbée, la pression intérieure de l'autoclave a été versé dans 2 minutes, puis re-verser dans la poêle, et à son tour de beurre d'arachide même 8 grammes Servir la sauce.
Quatrième étape: Garnissage peut
2: tortue frite secrète
processus d'abattage:
1, la peau chaude: eau 60 -80 optimum
Tortue placée dans un récipient, verser de l'eau chaude pendant 1 minute en surface du film délavé à la main de celui-ci, avec une attention particulière pour nettoyer le cou local, aisselles, comme quatre doigts plissés, et enlever l'ongle. Il convient de noter lorsque la température de l'eau n'est pas trop chaud tortue, 60 -80 le plus approprié, pas trop longtemps à tremper pendant 1 minute est suffisante, sinon la peau ainsi que la viande, épluchage difficile.
2, l'abattage: la gorge saigne, le logement de couteau de déchargement
Le stand de tortue, ventre en l'air, il prolongera naturellement à la tête, les mains coincées tête, tortue vers le couteau de coupe de la gorge, le sang de transport inversé de la tortue, le sang à être épuisé, et un couteau le long de la carapaces jonction jupe coupe ouverte pour enlever les organes internes, en particulier la tortue quatre pieds à l'intérieur du jaune, gras comme les choses propres et doit être retiré, sinon il sera très tortue de poisson.
3, faire bouillir l'eau et de l'huile sont tous fishy
Après la coupe de tortue en morceaux, doit d'abord faire bouillir généralement l'eau avant que l'huile après la cuisson, il reste d'ordre faire bouillir de l'eau dans le poisson Un Xuemo nettoyé, l'huile d'abord, afin de poursuivre Qu Xing, le second est de faire un virage serré du goût de poisson causer. Devraient prêter attention à l'huile, plus pot de chute de température de l'huile petite friture de feu jusqu'à ce que la couleur dorée Un poisson peut pêcher.
Le processus de production:
Etape: wok net coups de soleil, l'huile tortue faite dans les 60 grammes, 20 grammes de lard chaud jusqu'à ce que le Liucheng, vers le bas dans 20 g de gingembre, 20 g d'ail, les grains de poivre vert 5 grammes de la section des poivrons rouges séchés 10 g saute.
Deuxième étape: Pixian a ajouté 30 grammes de sucre, 5 g d'arôme Stir versé de tiré l'huile de tortue de bloc, 1000 g, 200 g chacun de segment beauté poivre vert et rouge, l'ail frit 250 g, transféré à 3 grammes de MSG, poulet 3 g, 5 g de poivre blanc, 5 g de sauce de soja, le bouillon 200 g malaxage feu jusqu'à ce que la sauce est sec, le long de Guobian vin de cuisson de 10 grammes à 10 grammes de pot huile Linru poivre plats à emporter.
La troisième étape: Garnissage peut.
Maison d'huile de tortue:
200 livres d'huile mélangée (huile à salade, le saindoux, la graisse de poulet 1/3 de chaque) jusqu'à ce que le Liucheng chaud, vers le bas dans l'oignon 20 livres, 20 livres de gingembre, l'échalote 30 livres, 60 livres de sec frit petit feu de coriandre, inversées la pâte de piment (huile chaude à base de piment rouge) de 15 livres, sac d'alimentation de poissons de parfum 12 (sac de 250 g), 8 Lee Kum Kee Hong bouteilles de sauce (300 g), la matière de pot longue rouge 10 sacs (sac 450 g), 30 livres Pixian, Shi Sanxiang cartouche 10, le géraniol 500 grammes, 200 grammes de cannelle, anis étoilé 100 g, 200 g Kou blanc, 200 g de fenouil, une grande agitation au feu pendant 3 heures, le moule brut avant 20 kg de poivre, 500 g de liqueur, hors du feu, mélanger le parfum, aller à la vidange des déchets, en laissant la réserve d'huile.
3: ventre tortue Bao Xiong
Saveur: saveur salée
Matière dominante:
Une tortue (environ 400 grammes), un estomac de porc (environ 500 g), 50 g de jambon, 20 g de gingembre, néflier 6 g, 10 g de jujube, les tomates 150 g, 150 g racine de lotus, 150 g de champignons , le chou 150 grammes.
assaisonnement:
4 g de sucre, 6 grammes de sel, 6 g de poulet, 4 g de glutamate monosodique, vin de cuisson 6 g, 4 g de grains de poivre.
Le processus de production:
Étape: système d'abattage net tortue, estomac de porc, après tout l'eau de bouillir la marmite d'ébullition, la tortue dans l'estomac de porc, gingembre ajouter, poivre, étanchéité.
Deuxième étape: l'un dans le pot, la soupe d'irrigation, ajouter le sucre goji, jujube, jambon, de la vapeur cage plafonnée à deux heures et demie, retirez le goût salé et d'ajuster, ajouter la tomate tranches, le pot d'origine avec des légumes servir peut être.
La troisième étape: Garnissage peut
Caractéristiques:
Explorez le goût local, pot d'origine de jus, nutritifs et délicieux.
Conseils:
Quand le sang doit être soigneusement Ingrédients faire bouillir l'eau, paquet soigneusement emballé lorsque la tortue dans l'estomac de porc, afin de ne pas affecter les résultats de craquage.
4: Ishinabe au four vivaneau
Turtle River authentique État, qui se caractérise par des jupes généreuses, coque arrière est mince et brillante, des griffes acérées, aucune blessure, féroce et forte, de sorte que les plats cuisinés riches en pectine, la soupe est épaisse épaisse, de la bouche collante sensation là-bas .
Matière dominante:
3--5 ans Hezhou Turtle 1 (environ 1500 grammes -1750 grammes).
Accessoires:
Un lot (120 g ail, échalote 80 grammes, 50 grammes de gingembre, persil segments 30 g).
assaisonnement:
sauce marinée, le poivre, le sel et 2 g saindoux 25 g de vin blanc, MSG 3 g, 5 g d'huile de sésame frais.
Le processus de production:
La première étape: Turtle en ébullition de l'eau chaude pendant 40 secondes à la vieille peau, coupé en profondeur dans la lame et la coquille tortue cou tortue 1/3, saigné pendant quelques secondes, le couteau continue à faire tourbillonner le long de la périphérie de la coque et la tortue plaque de fond éviscération séparé avec l'excès d'huile (huile de tortue faire des plats d'impact gustatif plus poissonneuses).
Deuxième étape: membres tortue, tête Zhanxia, coupe dans la plaque de fond 4, est un unique viande de cure-dents, en coupe 6 carapace de tortue, de tortue ajouté par g de vinaigre blanc tortue bile 1-22-3 g bien mélanger, pour enlever après le rinçage de poisson vidange.
La troisième étape: le sel de bloc tortue, le glutamate monosodique, le poivre, le contrôle de l'eau blanche mariné pendant 15 minutes, le mélange de sauce mariné.
Quatrième étape: Ishinabe allumé, le lard de préchauffage, carter d'huile de sésame frais, Poêlées alimentation en un, membre tortue estampillé dans les 10-12 minutes au four marinées.
Cinquième étape: Garnissage peut
escabèche:
sauce aux huîtres 12 grammes, 20 grammes sauce parfumée, sauce au basilic 8 grammes d'un nouveau produit de soja, la sauce de soja cuit à la vapeur du poisson de 15 grammes, 5 grammes de poudre de poulet, le gingembre de sable 3 grammes mélangé uniformément.
Légende:
1, en plus de rinçage commun, enlever la marinade de poisson, on ajoute un peu de bile de tortue et le vinaigre dans le rinçage peut être réalisé avec le goût de la bile se dissipent le rôle de frais de mention de poisson.
2, avec une sauce marinée est savoureux saveur de la tortue, l'ail ajouter, oignon séché et d'autres ingrédients, l'arôme du trop-plein, sauces marinées peut se régler selon le goût local, un meilleur goût.
5: tortue de vapeur sèche
la vapeur d'eau sèche est une technique classique, consiste à traiter les matières premières ont été mis dans un récipient, ajouter les épices, pas d'eau supplémentaire, de la vapeur de la cage directement après que le système étanche, afin de maximiser leur origine.
Le processus de production:
La première étape: la sélection d'un poids d'environ 750 grammes vivaneau (petit gliale insuffisante et saveur), après déduction faite de la règle d'abattage, haché en morceaux; autre coupe de cochon en bandes, coupe de champignons en morceaux et mis en place dans l'eau bouillante une ébullition de l'eau du pot, retirer et égoutter et mettre de côté.
Deuxième étape: le bloc de porc de porc, champignons bloc, seul l'ail, section bol en porcelaine d'oignon placé à l'intérieur du fond, puis bloc de tortue prototype de presse placé sur le dessus, broken beat ajouté le poivre blanc, vin Huadiao grande, un peu de sel, le sucre et la sauce de soja, couvert, scellé avec un tissu, dans la vapeur et de la vapeur pendant 1,5 à 2 heures, retirer le tissu déchiré peut servir.
La troisième étape: Garnissage peut
Légende:
plat poivre plus grande quantité, en appuyant dans sa tortue saveur des épices. Le riz quantité de vin est aussi grande, et sont tenus d'utiliser plus de cinq ans de vieillissement. De plus, assurez-vous d'utiliser du papier de soie avant bol fumant sera scellé, donc pas d'eau, pas d'odeur. Fumante temps de tortue savoureuse Désosser l'emporter.
6: tortue de sable poivre vert frit
Matière dominante:
Petite tortue de sable 3 (pesant environ 600 g), cyan, anneau de poivron rouge 200 g d'oignon, le gingembre 20 grammes chacun.
assaisonnement:
40 g de saindoux, 50 g d'huile de colza, sel, MSG 4 g, 5 g de sauce d'huîtres.
Le processus de production:
Étape: abattage tortue fait petit filet de sable, coupée en 3 cm de bloc carré, avec le flux sanguin des eaux.
Deuxième étape: pot dans l'huile, tandis que les creux brûlant douze chaud, ajouter l'oignon, le gingembre jusqu'à ce que parfumé, vers le bas dans la petite tortue de sable, la viande sautés à feu moyen matures, loin du feu.
La troisième étape: le pot dans le lard, creux brûlant douze mois à chaud, ajoutez des anneaux de poivre, faire frire de feu moyen huit matures, dans un petit sable avant la tortue frit, vers le bas dans le sel, glutamate monosodique, sauce aux huîtres, en feu et faire sauter pendant 1 minute, retirer du transfert de chaleur à une plaque.
Quatrième étape: Garnissage peut
7: ragoût tortue d'eau douce
Matière dominante:
Turtle 1, un matériau (anguille, étangs de carpe, le poisson gill Aung, 100 grammes d'escargot, les crevettes 50 g).
assaisonnement:
500 g d'huile à salade (sur la consommation de 100 g), 30 g de sauce de soja, le sucre, 5 g d'amidon par voie humide, le vin de cuisine 20 grammes, le glutamate monosodique, le poivre 6 grammes d'eau, chacune de 400 g de la bière, sauce maison de 25 g de sol.
Le processus de production:
La première étape: tortue, un abattage matériel règle le net.
Deuxième étape: Sunburn dans le carter d'huile, dans la tortue, un produit frit, dans le vin, la sauce soja, le sucre, le poivre, l'eau, le ragoût de bière pendant 10 minutes avant que le pot a été ajouté MSG, l'amidon humide, l'amidon, casserole il peut être.
La troisième étape: Garnissage peut
sauce sol maison:
poivron rouge 100 kg, 10 kg vieux gingembre, après ail fluffed 5 kg, on a ajouté 2 kg de mélange de gros sel, placé dans une fermentation bocal scellé, avec laminage en pierre, l'huile de salade a ajouté 12,5 kg de petit feu brassées 40 minutes, servir la sauce chili maison, sauce au piment fort: large sauce de haricot = rapport 5: 1 pour préparer une pâte à base de sol.
8: tortue kung fu Chaliao
Matière dominante:
Tortue 1250 g de sol, des morceaux de poivron vert et rouge beauté 180 g, gingembre bulle, conserves au vinaigre extrémité, chaque petit ail, gingembre, échalote.
Sel, vin de cuisine, de la sauce de soja, MSG, soupe, graisse de poulet et la quantité.
Le processus de production:
La première étape: l'abattage des tortues règle le filet et coupé en gros morceaux, pots satisfaits ainsi que le gingembre, l'oignon de printemps et de vin goût verges 20 premières minutes.
Deuxième étape: Guo Lifang poulet chaleur, l'oignon de printemps et le gingembre sous le faire revenir, puis le bruit de bloc pan de l'encens tortue.
Troisième étape: Laver le pot et re-allumé après que le gingembre de poulet de décharge de bulles, la poudre d'ail et faire revenir conserves au vinaigre ajouté, mélangé avec une quantité appropriée de soupe, mélanger le bloc précédent en eux par la tortue, des arômes et de l'utilisation après laisser mijoter à feu doux savoureux, puis turtle bloquer Jian sortir.
Etape 4: Une fois le résidu pot de soupe jeu à la matière, et est placé dans la sauce au feu des tortues bloc, et enfin les morceaux de poivron vert et rouge remuer la beauté, respectivement, dans un petit pot de bol servir.
Cinquième étape: Garnissage peut
9: tortue de sucre
Matière dominante:
Ingrédients: Turtle (750 g)
Assaisonnement: sauce de soja (30 g) à l'échalote (10 g), du sucre (30 g) de gingembre (5 g) du saindoux (raffinage) (40 g), du vin de riz (25 g), de l'huile d'arachide (35 g), du sel (2 g)
Le processus de production:
Étape: mise Yang tortue, être la tête élargie, qui cou de pincement avec les doigts rapidement, fermement tiré vers l'arrière force d'extension shell os du cou Qi, le sang drainé dans 90 immersion dans l'eau chaude;
Deuxième étape: une fois jeté sur un poisson blanc carapace de tortue, de l'abdomen de albuginée clair, les jambes et les jupes dans l'eau froide, lavé avec boîtier en arrière du balai de lavage noir;
La troisième étape: pour ouvrir le ventre vidé, coupant la tête et la queue, la pointe de la griffe, et ensuite découpé en huit uniformément;
Etape 4: bloc tortue eau bouillante dans le pot, Enlever et laver avec de l'eau, le sang et les tendons déchirés, la préparation des blocs et le beurre;
Cinquième étape: wok chaleur, avec poêle lisse, ajouter de l'huile d'arachide, jusqu'à ce que la chaleur Bacheng, ciboule d'ajouter, le gingembre jusqu'à ce que parfumé, bloc de poussée de tortue (vers le bas du ventre), vin de cuisine dans le couvercle Jia un peu;
Etape 6: Après addition de 750 ml d'eau, faire bouillir 3 minutes, à faible couvercle de chaleur mijoter 25 minutes;
Septième étape: Pour être le steak tendre et inélastique, ajouter la sauce de soja rouge, le sel, le sucre, le lard, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes;
Huitième étape: le poisson braisé et des jupes à Ruannuo, puis passer à remuer la sauce, côté stabilisatrice côté pour ramasser le pot verser la marinade sur le bifteck;
Étape 9: Pour être forte marinade collante lard Linru, puis en secouant le pot en ce que les combats épaississants mélange d'huile à une marinade de gomme saindoux Linru, Akira pot servir.
Étape 10: Garnissage peut
Conseils technologiques
bouillir feu, petit cuisinier feu, sel ajouter, la sauce de soja, le sucre brûlant savoureux, modifié remuer la sauce, le feu solvant sauce, puissance de feu à la maison d'entrée douce, à proximité du goût salé, saveur unique.
10: casserole tortue ragoût
Matière dominante:
Tortue 1000 g, 1000 poule g, jambon 25 grammes, 25 grammes de pousses de bambou, des viols coeur 25 grammes, 10 grammes de gingembre, 10 g de vin de riz, MSG 3 grammes, 5 grammes de sel, poivre 2 grammes, 10 grammes d'oignon
Le processus de production:
La première étape: le cas de la tortue de vente à bord, son dos, de sorte que la tête se prolonge, qui mordent avec des baguettes plomb, le manier main droite, le cou Duoxia, mettez le sang net;
Deuxième étape: abattage de poule règle le filet, haché 4 gros morceaux, jambon cuit, coupé en mot morceaux, pousses de bambou sabrant la peau, laver, couper en morceaux mot, coeur de viol choisir propre, coupé en morceaux mot; oignons , lavage de gingembre, peluches;
La troisième étape: addition d'eau pour prendre une cuillère à bouillir le feu, l'eau bouillante dans la tortue;
Etape 4: gratter tortue enlever la couche muqueuse de l'estomac et une jupe noire;
Cinquième étape: re-connexion du couteau le long du bord de la jupe et crustacés, coquille arrière ouverte, éviscérés, la pointe de griffe à découper, on le lave avec de l'eau;
Sixième étape: le poulet, le poisson, respectivement A ébouillanté avec de l'eau bouillante, pour éliminer le sang, mousse écrémé, enlever, lavage;
Septième étape: les pousses de bambou ébouillanté avec de l'eau bouillante, de la mousse écrémé, enlever, lavage;
Huitième étape: Prenez une grande casserole, le fond de la poule, la tortue entière du ventre sur le dessus, remplissez la soupe, verser le vin de riz, les oignons, le gingembre et mettre sur un;
Etape 9: La casserole est ensuite ouvert avec le feu, laisser mijoter décalant pendant environ 2 heures a pris le gingembre, le sel d'ajouter, MSG et le temps jusqu'à ce que doux, poivre blanc;
Étape 10: jambon Ensuite, les pousses de bambou, le viol mis en quinconce sur la tortue à carapace molle.
Étape Eleven: Garnissage peut
La cuisine longue et profiter tranquillement, il y a toujours un plat, atrium chaud
Peu importe la façon dont le temps passe, la nourriture prise, aurait été préférable de vous accompagner! !
