Lorsque le gâteau mousseline cuit, très grand, rétrécis court tarte, effondré de l'extérieur, la texture est très réelle, ce qui est le phénomène de rétraction.
Avant utilisation, les parois intérieures de la graisse du moule [Erronées] graisse de paroi interne, la force d'adhérence est pas forte, va provoquer la rétraction; [] Des impuretés avant utilisation dans le moule est complètement propre.
pas mélanger le jaune d'oeuf coller [Erronées] pas mélanger le jaune d'oeuf coller, la graisse est non émulsionnées, granuleux, ce qui provoque la rétraction; [De] la manière dont l'action de la lumière, rapide, le jaune d'oeuf bien mélanger, jusqu'à consistance lisse.
la pâte de nervure avec des nouilles [Erronées] agiter la pâte trop long, une force excessive, ce qui entraîne dans les côtes, cool, ce qui conduit à la rétraction; [On] à la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse.
déficit en protéine envoyés [Mauvais] pour passer le déficit en protéine, n'a pas atteint la mousse sèche, des protéines instables, provoquant la rétraction; [Protéine] du tube de mousse sèche, la tête oeuf ascenseur, la protéine est court angle aigu avec la verticale.
cuisson temps est court, pas complètement cuit [Mauvais] pas complètement cuit au four de suspendre, sensation humide de la couche « pudding », ce qui provoque une rétraction après l'agglomération de froid; [A] dix minutes avant libéré, sera inséré dans le gâteau corps en bambou, soulever le bambou, FRONTAL pas de bâton de bambou miettes de gâteau, il peut être jugé comme complètement cuit. CONSEILS: 1, après l'achèvement de l'agitation de la pâte devrait être immédiatement dans le four, ne sont pas placées à l'extérieur pendant une longue période, peut provoquer la pâte anti-mousse, le gâteau cuit au four sera corps rétraction; 2, devraient être libérés rapidement après la tête vers le bas; 3, le contrôle de la température de cuisson pendant un court laps de temps pas trop, pas en mesure d'ouvrir la porte trop longtemps, trop de fois, les changements rapides de température se traduira également par la rétraction du corps de gâteau; 4, temps de cuisson est pas trop long, peut causer la perte d'eau et plus de rétraction du corps de gâteau.
II: Echec mousseline à l'envers, après extraction, concave sur le fond, formant une inversée très typique cratère en forme de trou.
fin du feu est trop élevé [Mauvais] fin du feu est trop élevé, bas trop cuit au four, ce qui entraîne une réduction sur le fond; [Pour] régler avec précision et sur le feu.
Dans le cas où le réglage précis de la température, le tube est placé trop près de la pâte à frire à partir de [] Tube lieu ex erronées pâte trop, la cuisson inférieure excessive, conduisant à une cavité inférieure; [] Est placé sur le tube du cas également, la partie inférieure de la plaque de cuisson placée dans un moule, la chaleur.
Triple: mousseline retirée après libération, rétracter vers l'intérieur gâteau de ceinture pour former un phénomène de « taille ».
l'agitation de la nervure de pâte à frire [Erronées] agiter la pâte trop long, une force excessive, ce qui entraîne dans les nervures, ce qui provoque le col de cygne; [On] à la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse.
pas refroidir complètement à fond sur une libération [Mauvais] décapage trop vite, le corps est pas complètement cool gâteau à fond, le corps de gâteaux structure interne est instable, ce qui provoque le col de cygne lors du décapage; [On] du four, à refroidir à la température ambiante après démouler.
Magasin: lorsque des fissures de surface de cuisson gâteau mousseline progressivement la situation.
le jaune d'oeuf dans une petite quantité d'eau totale [Mauvais] peu d'eau de jaune d'oeuf, une grande constance, la cuisson de la pâte est trop sec, les pénuries d'eau conduisent à la fissuration; [Pour] ratio approprié, le jaune d'oeuf dans un état lisse.
agiter la pâte à gluten [Mauvais] remuer la pâte trop longtemps, une force excessive, ce qui entraîne dans les côtes, provoquant la fissuration lors de la cuisson; [On] à la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse.
température du four est trop élevée, le temps de cuisson est trop long [Mauvais] température de cuisson est trop élevé pendant trop longtemps, ce qui entraîne une perte rapide de la fissuration de l'humidité; [] Base de la formulation et de la performance sont familiers avec four, saisir la température et l'heure.
Wu: Après la coupe du gâteau mousseline, le profil des trous évidents, l'organisation n'est pas situation délicate.
déficit en protéine envoyés [Mauvais] pour passer le déficit en protéine, n'a pas atteint la mousse sèche, des protéines instables, apparaissent pores après la cuisson; [Protéine] du tube de mousse sèche, la tête oeuf ascenseur, la protéine est court angle aigu avec la verticale.
Lorsque la pâte à gâteau dans le moule, des bulles d'air concernées [] Erreur lorsque la pâte à gâteau dans le moule, la force est trop grande, l'implication des bulles d'air; [] De la pâte à gâteau lentement versé dans un moule. CONSEILS: 1, avant le placement dans le four, sous forcée de deux moules de table de choc pour éliminer les bulles d'air dans la pâte.
Lu: processus de cuisson de gâteau mousseline ne poussent pas dans le cas.
oeuf minute n'est pas complète [Mauvais] lorsque les points protéine du jaune d'oeuf non séparé propre, passage des protéines, ce qui entraîne un gâteau ne poussera pas; [Pour] propre séparation complète de la protéine.
la protéine anti-mousse grave [] Enroulements incorrectes en remuant de temps est trop long, la protéine anti-mousse; mélange [Pour] peut être tourné rapidement vers le bas.
jaune d'oeuf coller plus que la quantité totale d'eau [Mauvais] jaune d'oeuf plus d'eau, la pâte trop mince, la farine force d'appui est pas forte, ce qui conduit à ne pas se développer; [Pour] ratio approprié, en forme de ruban jaune d'oeuf tombait lentement.
jaune d'abord séparé et blanc d'oeuf (Ne me souviens pas du jaune d'oeuf blanc d'oeuf)
Protéines prêt, le gel de la glace (raisons plus détaillées dans mes recettes peuvent être trouvées en protéines pour passer des compétences)
Battre les ufs, mais ne passent pas
Le sucre blanc a été ajouté à la partie de jaune d'oeuf
Remuer, jusqu'à ce que les jaunes d'ufs et le sucre ensemble (tant que le fond de la casserole ne peut pas voir le sucre blanc)
Ajouter de l'huile à salade (huile et plus facile l'intégration de l'uf, le choix de l'huile doit utiliser l'huile sans saveur, l'huile d'arachide ne peut pas goûter les huiles si lourds)
lait Ajouter
Ajout faible farine de gluten (La farine en raison de la faible teneur en protéines, gluten et moins, il est plus facile à s'agglomérer, ils doivent être examinés, tamisés, tamisé !!)
Mélanger la farine quand, rappelez-vous de ne pas utiliser de façon cercle d'agitation, la façon dont l'utilisation de la technique « Z » (détails vidéo peut être 18, 00 minutes commencer)
Incorporer dans la pâte de jaune d'oeuf ne granulaire
Le meilleur état du jaune d'oeuf, en forme de goutte d'eau, l'intégration peut être vu lentement dans la pâte de jaune d'oeuf
Après l'achèvement du jaune d'oeuf, blanc d'oeuf retiré du réfrigérateur
Ajouter le jus de citron, batteur électrique ouvert, milieu de gamme ouverte (si seulement Fouet troisième, troisième vitesse directement ouvert)
Envoyé à « poissons Yanpao », puis ajouter le sucre blanc pour la première fois
Envoyé à la bulle fine (fin de l'état de début de protéine), le second sucre a été ajouté
Envoyé à la mousse humide (lignes ont commencé), le troisième a été ajouté du sucre blanc
processus passe, nous devons prendre le passage suivant, et même le fond
Nous avons besoin de passer un peu à l'angle droit
Trois ajouter séparément la pâte de protéines de jaune d'oeuf
Tourner mélangé avec le chemin (la direction de deux à sept, retourne à partir du bas), de façon technique réduit effectivement le démoussage
On agite la seconde protéine ajoutée
A été agité de la même manière, s'il y a des blocs similaires et à mélanger avec la manière de coupe
La dernière est de verser la totalité de la protéine du jaune d'uf qui, agité jusqu'à homogénéité, souvenez-vous de vérifier le fond du fond de mélange souvent inégale
Ce qui a été ajouté au moule (moule ne doit pas avoir de l'huile et de l'eau)
Avant d'entrer dans le four, assurez-vous de secouer grandes bulles d'air intérieur (détails, voir la vidéo) Préchauffer le four 15 minutes à l'avance si
Faire un bon gâteau pâte, doit être placé le plus tôt possible dans la cuisson au four, dans la salle, sera bientôt démoussage
Accueil au four: 40 minutes avant le feu allumé à 100 degrés et 135 degrés Après 35 minutes à 150 degrés feu allumé 135 degrés Temps total: 75 minutes (processus de cuisson ne mettez pas la porte du four, parce que le gâteau à froid rétractable) Remarque: Le temps de cuisson et la température réelle de votre four régnent, car le four tempérament de chaque personne est différente, nous devons comprendre clairement leur propre four pour régler la température et le temps)
