Pour des recettes plus exclusives et la science de la pâtisserie, veuillez visiter mon compte public WeChat ~ [Notes de cuisson de Baking Mania Ella]

Faire d'abord la meringue en forme de champignon, distribuer la meringue et le blanc d'oeuf à 7 (lignes claires, pas de flux)

Pesez le sucre et l'eau ensemble dans une petite casserole et brûlez à 118 degrés

Versez le dessert dans la protéine battue environ 5 fois et continuez de battre le batteur à oeufs à grande vitesse.Après chaque fois, vous devez le battre uniformément, puis ajouter la prochaine eau sucrée, jusqu'à ce que la meringue tombe en dessous de 40 degrés. Va démousser

Mettez la meringue italienne battue dans le sac (bouche de fleur: sn7066)

Sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, pressez le parapluie champignon et manipulez séparément

Four à 90 degrés, cuire au four pendant 60 minutes, puis cuire au four pendant environ 30 minutes à température de repos après la mise hors tension

Après avoir sorti, le bout de la poignée est trempé dans de l'eau ou du glucose, et trempé dans le parapluie de champignon, puis saupoudré de poudre de cacao est du sucre protéique de champignon

Faire un gâteau éponge entier, mélanger l'oeuf entier avec le sucre, chauffer à 40 degrés dans l'eau

Laissez l'eau chaude et utilisez le batteur à ufs électrique pour continuer à envoyer à grande vitesse jusqu'à ce que le batteur à ufs soit soulevé et que les lignes derrière la pâte à ufs ne disparaissent pas facilement.

Tamiser la farine, remuer avec l'oeuf

Ajouter la crème fouettée tiède (remettre le micro-ondes au chaud), bien couper et bien mélanger

Verser dans un moule 28 * 28, secouer uniformément, chauffer le four 175, baisser le feu 125, cuire pendant 16 minutes, le retirer du moule immédiatement après sa sortie du four, recouvrir d'un morceau de papier huilé et laisser refroidir

Faire de la crème de café simple, ramollir le beurre à température ambiante à environ 18 degrés, ajouter le sucre, la poudre de café instantané, le liquide de café DGF, bien mélanger

Ajouter une petite quantité de crème légère plusieurs fois, en remuant à chaque fois jusqu'à absorption complète, puis ajouter la prochaine fois jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

Pour faire une ganache au chocolat, le chocolat est fondu au micro-ondes (la température est d'environ 45 degrés une fois terminé), et la crème légère est chauffée (55-60 degrés)

Ajouter la crème fouettée au chocolat en petites quantités plusieurs fois (au moins 5 fois), remuer à chaque fois et ajouter la prochaine fois

Enfin, remuez vigoureusement avec le pompage des ufs

Assemblage: étaler la majeure partie de la crème au café sur le corps du gâteau, en laissant la petite partie restante sur la surface

Enrouler le rouleau à gâteau, l'envelopper de papier huilé, réfrigérer et mettre environ 1 heure

Coupez les deux extrémités du rouleau à gâteau en forme, puis coupez les extrémités en diagonale (grande et petite), comme indiqué dans l'image

Mettez le plus petit sur le dessus et le plus grand sur le côté,

Enduire la crème de café restante sur la surface et tracer des lignes

Appliquez du Ganash à la surface du givre à la crème au café, puis faites un motif en imitant l'apparence d'une souche d'arbre

Le romarin est utilisé pour imiter les branches de pin, puis décoré de sucre protéique de champignon, saupoudré de sucre en poudre à la surface, imitant l'apparence de la neige

Maintenant, mettez le "sapin de Noël" sur la table et profitez de l'excitation du public ~~ Ils vous demanderont: "Est-ce vraiment un gâteau?"