Veau coupe tibiale dans environ 10 cm, dans le four. La température du four 220 ~ 250 , la couleur Kaozhi tibial (brun). La façon de fois que nécessaire pour faire basculer l'uniformité de la couleur du tibia.
Après cuit sur l'os, jeter l'excès de graisse dans la casserole, puis ajoutez la quantité appropriée d'eau (à l'extérieur du composant) chauffer la sauce casserole en bas à gauche sur l'essence (SUC) récupération vers le bas de la pelle, cette étape est appelée déglacer en français. Notez que si le coke de sauce le fond du plateau, puis ne pas utiliser, sinon il y aura amer.
coupe chair tibiale en petite taille d'un poing, la quantité d'huile dans la poêle est chauffée, la chair tibial tous les alevins de couleur dorée, la viande enlevée, carter d'huile drainé.
Les oignons et les carottes coupées en petits morceaux de 2 ~ 3cm juste pot de carburant viande frite, ajouter les carottes hachées, les oignons, la couleur des frites. (Pot de crème oignon carotte peut être fixé au tibia frotter ostéosarcome vers le bas)
Obtenir un petit pot pan haut du port (profondeur de pot), de la viande et d'os placés Aberdeen, les oignons, les carottes, étape 2 essence raclée, la tomate (transversal moitiés tiges), la tomate pâte / pâte, de l'eau (Fig. après tous les ingrédients pour pouvoir noyer), est sur le point d'ouvrir le feu et laisser cuire jusqu'à ce que l'état d'ébullition, hors un petit feu. (Pas rouler ébullition, faire la soupe devient turbide)
La mousse flottant et filtre à l'excès d'huile
La production de vanille faisceau: tiges de persil 10, deux thym, 1 feuille de laurier. poireaux feuilles vert clair de la partie inférieure de la coupe, les trois types de paquets de vanille, puis fil enroulé à deux (portions supplémentaires peuvent être pliées en)
Céleri, poireau attaché, côté coupé l'ail en deux, dans le pot. Vanille puis en paquets de poivre blanc. (Figure ) a ouvert le feu et cuire jusqu'à ce que sur le point de transférer un petit feu lors de la cuisson (bullage liquide doucement bascule, mais pas le feu de roulis), cuire pendant 8 heures. (Figure. Après huit heures) En route souvent besoin de écumer la surface de la mousse flottante et graisse, de la couleur et le goût de la soupe. Ne pas couvrir l'ensemble du couvercle, la soupe est cuite dans la mesure où non couverts ingrédients peuvent être ajoutés à l'eau bouillante (pour couvrir les ingrédients peuvent être ajoutés) (plus non seulement une fois, mais sec bouillie sur l'augmentation)
Après l'achèvement du bouillon concentré, la dernière étape de la sélection des meilleurs écran de filtre, afin de ne pas devenir la soupe turbide, soigneusement versé dans un petit écran. Aucun écran d'amende peut être filtrée à travers une gaze. Le bouillon filtré dans un pot propre, feu ouvert jusqu'à ébullition, puis de nouveau à écumer les impuretés flottant en mousse, la vitesse et finalement refroidi (à moins de 30 min à 20 ou 60 min à 10 , pour empêcher la propagation de micro-organismes), le conditionnement, la conservation sous vide scellé. 3 à 5 jours au réfrigérateur, l'utilisation congelé dans les 30 jours.
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