Notez que le beurre ramolli à température ambiante n'est pas du beurre fondu. Les blancs d'oeufs, si vous pouvez acheter le meilleur froid ou congelé, économisez le gaspillage de jaune. Si vous n'avez pas 140 g de protéines, il vous faut environ 5 gros ufs ou 6 petits ufs
Couper le beurre en petits morceaux et commencer à remuer à basse vitesse.Le but de cette étape est de battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc et moelleux
Une fois le beurre cassé, il peut être élevé à vitesse moyenne-élevée
Pendant le processus, le beurre collé au mur est gratté de temps en temps pour le rendre plus uniforme. Comme illustré, le beurre s'est partiellement transformé en un blanc agréable
Battre jusqu'à consistance mousseuse et blanche, même à cette étape, retirer le beurre et réserver. Assurez-vous de laver soigneusement le récipient avec un détergent pour vous assurer qu'il ne reste pas de beurre, car le blanc d'oeuf sera battu ensuite et la graisse affectera les cheveux. Après avoir lavé le récipient, mettez le blanc d'oeuf dans la pièce de rechange. Changer pour le batteur à ufs.
Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez une quantité appropriée d'eau, faites simplement tremper tout le sucre. Allumez le feu pour chauffer le dessert, faites attention à contrôler la flamme juste pour lécher le fond du pot.
Pendant le chauffage de l'eau sucrée, le blanc d'oeuf a commencé à être battu à basse vitesse. Le degré de blancs d'ufs doit être adapté à la température de l'eau sucrée, il ne doit donc pas être envoyé trop rapidement à grande vitesse
L'eau sucrée est chauffée à 100 degrés relativement rapidement. Après 100 degrés, l'eau commence à s'évaporer et la température augmente lentement. Après 117, elle accélérera, alors faites attention à la vitesse de préparation du liquide d'oeuf. Lorsque le sucre est chauffé à 121 degrés, nous devons battre le liquide d'oeuf en mousse humide. Mon approche consiste généralement à commencer à cuire le blanc d'oeuf à basse vitesse tout en chauffant l'eau sucrée.Augmentez lentement la vitesse à 105 degrés, puis augmentez la vitesse à l'état souhaité à 115 degrés.
Une fois le sucre chauffé à 121 degrés, baissez le cuiseur à basse vitesse, comme indiqué sur la figure, versez lentement le sirop dans le liquide d'oeuf moussant chaud
Faites attention au point de chute du sirop. Il devrait tomber exactement sur le bord du liquide d'oeuf. Il se condensera sur la paroi du récipient à l'extérieur et tombera sur le batteur à oeufs partout. En particulier, la température du sirop est très élevée, vous devez donc faire attention à la sécurité.
Après avoir ajouté tout le sirop, le blanc d'oeuf est chauffé et toutes les bactéries pathogènes contenues dans l'uf sont tuées. Ce type de cheveux blanc d'oeuf fouetté avec du sirop, appelé meringue intalienne, est souvent utilisé pour se presser sous diverses formes et cuit au four pour la décoration. Réglez la machine à vitesse moyenne et remuez jusqu'à ce que le liquide d'oeuf soit refroidi à température ambiante.Ce processus est assez long.Vous pouvez envelopper le récipient avec une serviette humide pour aider à refroidir.
Vérifiez si le refroidissement ne peut pas être confirmé en touchant uniquement la paroi extérieure du récipient, assurez-vous de vérifier si l'intérieur du liquide d'oeuf refroidit. Ceci est très important, sinon le beurre ajouté plus tard sera fondu et les efforts précédents seront abandonnés.
Après avoir confirmé le refroidissement, ajoutez le beurre petit à petit
Après avoir ajouté tout le beurre, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille et soulever la cuisinière à haute vitesse pendant 10 secondes. À ce stade, la "crème" requise pour le gâteau décoré à la crème est terminée. Ensuite, ajoutez les pigments que vous voulez et utilisez toutes sortes de bouches décorées pour terminer votre création de gâteau!
Exemple 1
Exemple 1
Exemple 1
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Exemple 2
Exemple 2
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