Pesez la farine et la levure sèche. Parlons du remplacement des poudres: si vous voulez remplacer les poudres élevées par d'autres poudres pour changer la saveur, d'après mon expérience, il est recommandé de ne pas dépasser 1/5, c'est-à-dire de remplacer la même quantité par 60 grammes d'autre poudre Haute poudre. Par exemple, utilisez 60 grammes de farine de maïs + 240 grammes de farine riche pour faire des nouilles. En fait, mon rapport le plus couramment utilisé est de 1/6, qui remplace 50 grammes de poudre élevée par d'autres poudres.

Verser dans la boîte de garde fraîche et bien mélanger avec une spatule en silicone.

Poussez la farine dans le bac à légumes sur le côté, laissez un petit coin, pesez 5 grammes de sel et versez dans ce petit coin.

Ajouter lentement l'eau de ce petit coin, en remuant avec une spatule en silicone tout en ajoutant jusqu'à ce que toute l'eau soit ajoutée, en mélangeant doucement l'eau et la farine jusqu'à ce que la poudre sèche ne soit plus visible. Frappez les points clés sur le tableau noir: faites attention à être doux, pas vigoureux, afin de ne pas perdre le parfum de blé.

Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche, très bien.

Mettez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur-congélateur pendant 1 heure. Petite question et réponse: Pourquoi est-ce 1 heure? Parce que le temps est trop court, le gluten ne peut pas se former initialement. Est-ce plus d'une heure? Oui.

Ouvrez le couvercle et vous constaterez que le gluten s'est lentement formé. Au coin de la boîte de conservation fraîche, insérez doucement une spatule en silicone, déterrez le coin de la pâte, tournez-la à 360 degrés, puis laissez la pâte tomber doucement. Dans ce cas, les quatre coins doivent à nouveau être actionnés.

Réfrigérer jusqu'au lendemain (plus de 8 heures). Petite question et réponse: Pourquoi devrait-il être réfrigéré? Peur d'une fermentation excessive si la température ambiante est trop élevée. Pourquoi 8 heures? Le temps est trop court pour fermenter. Est-ce plus de 8 heures? Oui, d'après mon expérience, il n'y a eu aucun problème pendant deux jours.

On peut voir que beaucoup de bulles ont été générées dans la pâte qui fermente depuis longtemps. Suivez maintenant à nouveau l'étape 7.

Si vous souhaitez ajouter des garnitures au pain, procédez comme suit. La méthode spécifique est la suivante: étalez maintenant une couche uniforme de farine sur le panneau et mettez la pâte entière sur cette couche de farine. Saupoudrez ensuite la surface de la pâte que vous souhaitez ajouter, assurez-vous de l'étaler uniformément. Ramassez doucement la pâte des deux côtés et pliez-la au milieu, puis vous pouvez la mettre dans un moule en fonte pour un deuxième tour. Assurez-vous d'ajouter seulement quelques petites garnitures sèches. Si elle est trop grosse ou trop lourde ou trop mouillée, la pâte peut ne pas être suffisamment solide pour la supporter, provoquant des dépôts sur le fond. Si vous ne comptez pas ajouter d'autres garnitures au pain, cette étape peut être ignorée.

Étalez du papier sulfurisé dans le moule en fonte et versez la pâte reconstituée dans le moule en fonte. Fermez le couvercle et effectuez la fermentation secondaire. Le temps spécifique est basé sur l'observation que la pâte est fermentée à 1,5 fois. Petite question et réponse: Combien de temps faut-il pour fermenter? Basé sur le degré de fermentation de la pâte. Si la température ambiante est de 30 degrés, la fermentation prendra une heure et si la température ambiante est de 25 degrés, cela peut prendre 1,5 heure. Si la température ambiante est plus basse, cela peut prendre plus de temps. Le temps de fermentation est-il plus ou moins long? En théorie, un temps de fermentation légèrement plus court est préférable. Donc, s'il y a une cuve de fermentation, il est recommandé de l'utiliser. Que faire si la température est trop basse et qu'il n'y a pas de meilleure méthode de réglage de la température? Puis il a lentement fermenté. En fait, d'après mon expérience, le problème n'est pas trop important. Je fermentais à température ambiante autour de 8 degrés pendant 6 heures (j'ai attendu au milieu de la nuit et je n'ai pas fermenté pendant une demi-journée. Je n'ai pas pu m'empêcher de m'endormir. Je me suis levé et j'ai rôti le lendemain matin.)

Une telle fermentation est 1,5 fois plus importante. Préchauffez le four à 250 degrés, couvrez la poêle en fonte, mettez-la au four et faites cuire 15 minutes.

Retirer le couvercle du moule en fonte et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, en fonction de la couleur du pain: la couleur est en place. Laissez-le refroidir et retirez-le. Le pain peut être mis au four pour refroidir, ou il peut être retiré immédiatement pour refroidir. Normalement, je le sors immédiatement.

Enfin, mettez l'accent sur une phrase: assurez-vous de laisser le pain refroidir, après qu'il soit complètement frais (concentrez-vous!), Puis coupez! Certains amis coupent avant d'avoir froid, puis reviennent et me demandent pourquoi je me sens collant à l'intérieur quand je coupe? C'est vraiment un malentendu . Après refroidissement, vous constaterez que la coque dure est devenue moins rigide lors de sa première libération. Le pain coupé est élastique.

Calcul des calories: Haute poudre 360 kcal / 100g (j'utilise la haute poudre Baiyan, calculée comme 358,8 kcal / 100g) Levure 360 kcal / 100g Sel 0 calorie Eau 0 calorie 300g de poudre d'hirondelle blanche ~~ 1077 calories 1g de levure ~~ 3 cartes, négligeable

Compléter les différentes pratiques des élèves qui ont déjà remis les devoirs pour référence future (Merci d'avoir remis les devoirs ): four à cochon de mer 230 degrés à l'aide d'une cocotte, couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, ouvrir le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes, succès!