Le cou et le palmier de canard congelés sont décongelés dans de l'eau claire et trempés dans du sang pendant au moins une heure. Si vous avez le temps, vous pouvez faire tremper pendant une demi-journée.Si le temps est froid, je pense que vous pouvez tremper dans l'eau froide pendant la nuit. Le cou de canard et les pattes de canard que j'ai achetés sont essentiellement congelés, je ne me tromperais pas si je choisis une grande marque. Mais le canard a une forte odeur de poisson, et c'est aussi des produits congelés, donc le sang est trempé, et la marinade et le blanchiment sont particulièrement importants.
Déchiqueter le gingembre et ajouter une petite quantité de vin de cuisson pour le rendre un peu plus et le placer hermétiquement dans un sac de conservation frais. Laisser mariner plus d'une heure. Mariné, j'ai l'habitude de le mettre dans un sac plastique et de le mettre au réfrigérateur. Tant que vous tournez de temps en temps la direction du sac de conservation, il sera mariné très uniformément. Il n'est pas facile de se salir les mains. Si vous avez des griffes de poulet, des griffes de canard et des ingrédients pointus comme les côtes, assurez-vous d'envelopper deux ou trois couches avec un sac solide.
Versez les ingrédients marinés avec du gingembre et du vin de cuisson dans une casserole d'eau froide. Ouvrez le petit gingembre de feu, le sang restant est expulsé. Soyez prudent d'utiliser un petit feu, pas un grand feu, sinon le sang sera enfermé dans les ingrédients.
Après que l'eau a bouilli, battez la mousse de sang. Vous pouvez également tout verser et frotter avec de l'eau chaude du chauffe-eau.
Le cou de canard que j'ai fait cette fois pèse trois livres. Les ingrédients sont également calculés en fonction de trois livres, vous pouvez le convertir lorsque vous le faites. Préparez selon la proportion de la formule (voir ci-dessus pour la quantité) 1. Les bols habituellement consommés pendant le Festival du Chili séché, un bol peut être augmenté ou diminué selon votre propre goût. 2. Poivron vert, poivre, anis étoilé, angélique cannelle, gingembre dans un bol et tremper dans l'eau tiède pendant deux minutes pour les retirer. 3. Sucre gemme, sauce soja, sauce soja, vin de cuisson dans un bol. 4. Trois canettes de bière (330 ml)
Mettez tous les assaisonnements de l'étape précédente et les pattes et le cou de canard dans le pot. Pas besoin d'ajouter de l'eau. Après avoir bouilli à feu vif, tourner à feu doux et cuire 10 minutes. (S'il n'y a pas de légumes tels que des tranches de racine de lotus de pomme de terre, laissez mijoter pendant 20 minutes, passez à l'étape 10)
De plus, ajoutez des tranches de racine de lotus et des pommes de terre, et d'autres plats de légumes peuvent également ajouter des flammulina velutipes, de la peau de haricot de varech, etc. Dans la poêle braisée du cou de canard, retirez une partie de la soupe braisée et des légumes braisés. Après avoir bouilli, à feu moyen pendant 10 minutes, laisser mijoter jusqu'à ce que vous aimez le goût. Certaines personnes aiment manger croustillant, certaines personnes aiment manger plus vieux, cela dépend de vos préférences, les pommes de terre sont cuites jusqu'à ce que des baguettes C'est ça. Cette fois, mon erreur était que les tranches de racine de lotus et les pommes de terre étaient mises dans le pot en même temps, ce qui faisait beaucoup fondre les pommes de terre. Ajustez l'heure la prochaine fois, ajoutez 10 minutes à la racine de lotus braisée et ajoutez les pommes de terre à la 5e minute.
Mettez les pommes de terre cuites et les tranches de racine de lotus dans une poêle antiadhésive et ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon. Ouvrez le feu pour récupérer le jus jusqu'à ce qu'il soit collant, et vous pouvez sortir du pot.
La marinade restante du plat halogène est versée dans le pot de canard à col de canard d'origine, puis bouillir à feu vif, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. S'il n'y a pas de plat végétarien, vous pouvez directement mariner pendant 20 minutes à partir de l'étape précédente.
Versez le cou de canard et la paume de canard et toute la soupe dans la poêle antiadhésive. Récupérez le jus en feu.
Il est recommandé d'utiliser un grand feu pour collecter le jus. Ceux qui ont fait de la viande braisée doivent être familiarisés avec le degré de petites bulles dans ce type de jus de sucre.
Refroidissez le produit fini avec une bonne quantité de marinade. Il est recommandé de réfrigérer les plats de viande au réfrigérateur pendant la nuit pour être plus savoureux et la qualité de la viande est plus élastique. Les plats végétariens peuvent être consommés chauds.
Enfin, merci Douban "Cardamome Blanche"
