Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le jus de citron en boule. Ajouter ensuite le jus de citron , pétrir jusqu'à ce qu'il y ait un film épais, c'est-à-dire un film cassant. Enfin, ajoutez de beurre et pétrissez jusqu'à complète (C'est-à-dire l'état final), similaire au film ci-dessus, le sac de repas n'a pas à poursuivre délibérément le film de gants, la température du visage est de 24 à 26 degrés. : La température des nouilles est très importante. Si la température des nouilles est trop élevée, cela causera une texture de pain rugueux, un mauvais goût et des mains collantes! Si la température de surface est trop basse, le temps de fermentation s'allonge. Par conséquent, il est important de contrôler la bonne température de surface. C'est un problème que de nombreux novices ne prendront pas en considération.
Fermentation dans un endroit chaud, le temps de fermentation varie en fonction de la température de surface et la température appropriée pour la fermentation est de 28 degrés. Ne dépassez pas 30 degrés. N'oubliez pas de préférer une fermentation lente à basse température à une fermentation rapide à haute température. La marque de la fin d'un tour est que les doigts sont trempés dans la farine et enfoncés dans la pâte, et le trou peut être légèrement rétracté. Si le trou rétrécit rapidement, cela indique une fermentation insuffisante et l'effondrement de la pâte après avoir piqué le trou indique une fermentation excessive. La fermentation est terminée puis divisée.
Divisez environ 40 g chacun, soit un total de 14 morceaux.
Après sphéronisation, veuillez rechercher la méthode par Youku. Couvrir d'une pellicule plastique pendant 15 minutes au milieu. Juste température ambiante ProofLa preuve au milieu est la pâte qui a été divisée et mise de côté, de sorte que la pâte sera moins élastique et facile à façonner. C'est aussi la clé de la douceur du pain: la fissuration du pain est due à un temps de levée insuffisant.
En fin d'épreuvage, le visage est remodelé et la pâte est d'abord aplatie puis pliée comme illustré.
Pétrir en forme de goutte d'environ 12-15 cm
Vous pouvez le faire ensemble
Ensuite, prenez une jonction en forme de goutte vers le bas et appuyez doucement à plat. Commencez par dérouler la grosse tête, puis tirez sur l'extrémité fine et déroulez-la doucement.
Empruntez la photo originale. Rouleau à une longueur d'environ 24 cm
L'étape clé est d'utiliser les deux mains pour tirer les extrémités de la grosse tête et la retourner. Cette action peut être régularisée par le triangle
Retournez comme indiqué
Roulez doucement de bas en haut. N'oubliez pas de le déposer.
36-38 degrés, humidité 80-85% fermentation secondaire. Le deuxième coup nécessite un environnement fermé et il doit y avoir de l'humidité. 40-50 minutes. À ce moment, vous pouvez préchauffer le four, la température de cuisson finale est de 200 degrés
Une fois la fermentation terminée, le pain après la deuxième fermentation est environ deux fois plus gros qu'avant la fermentation et le toucher est élastique. Brossez une fine couche de liquide d'oeuf entier pour le rendre beau. FSi la pâte a de grosses bulles inégales après le deuxième coup, cela signifie que la fermentation est surfermentée.
La surface est jaune d'or après avoir été tirée à 200 degrés pendant 10-12 minutes. Le four de chacun a des températures différentes, veuillez donc ajuster la température en fonction de votre propre four.La surface du pain est dorée et cuite. Il n'est pas nécessaire de recouvrir le papier d'aluminium. FSi le temps de cuisson est trop long ou la température est trop élevée, la peau sera trop dure.
Taille du produit fini comme indiqué
Beaucoup de gens posent cette question, je vais faire une brève explication ici.
J'ai posté les questions courantes que tout le monde pouvait vérifier par moi-même et je ne répondrai pas aux questions individuellement.
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