ingrédients

 

Haut gluten farine 1

 

138g

 

espèces d'eau

 

60g

 

espèces de levures naturelles

 

75g

 

2 haut de farine de gluten

 

200g

 

Lait en poudre

 

10g

 

eau

 

110g

 

beurre

 

20g

 

 Excipients sel de crème à fouetter 30 g de sucre 3g

 pratique de pain à la levure naturelle avant une espèce indigène de nuit retirées du congélateur, chauffé, l'alimentation, et retirer le matériau de départ restant 75g en malaxant le mélange de pâte en une pâte;

Après 2 dans la pâte à température ambiante (22 ° C) pendant 1 heure, placé au réfrigérateur 10 heures à 2 fois plus grand;

3 dans la pâte en petits morceaux déchirés;

4 en plus de la principale matière de pâte de beurre de mélange pour former une pâte;

5 Ajouter le beurre;

6 étapes de malaxage complet pour effectuer une fermentation à température ambiante (22 °) pendant environ 3 heures;

7 pâte d'échappement en plusieurs parties, reste arrondi pendant 20 minutes, la pâte de mise en forme secondaire le roulé la pâte dans deux moules;

8 dans l'eau chaude dans la fermentation secondaire four;

9 deux moules remplis de pâte à 9 points, brosse oeuf;

Préchauffer le four à 175 degrés 10, dans la couche inférieure, le temps de 35-40 minutes.

Après 11 du pain d'or, d'éjection, vous pouvez laisser refroidir.