La production de génoise aux amandes [du corps]. 28cm * 28cm préparation de trois à une plaque Daikin, bloc de papier sulfurisé bonne sauvegarde. la farine d'amande et le sucre en poudre dans un bol à mélanger. La farine de gâteau tamisé deux fois de rechange. Faire fondre le beurre dans une pièce de rechange imperméable aux liquides. Préchauffer le four à 200 degrés du tube vertical.
oeuf entier battu, de la poudre d'amande a été ajouté et on a bien mélangé le sucre en poudre tamisé, fouettée dans un mélangeur électrique à dense épaisse état de mousse.
Ajout faible farine de gluten tamisé, uniforme Hunban.
Après l'addition de protéines de sucre, envoyé à sécher état de mousse, l'étape 3 est mélangée à la pâte mélanger uniformément tourner.
De petites portions au beurre fondu et versez sur la lame, continuent de tourner pour mélanger la présentation de pâte état brillant.
La pâte a été versée dans le bac afin de prendre la lame avant à une hauteur uniforme, dans la table glisse de grosses bulles dans le four préchauffé à 200 degrés au four pendant environ 9 minutes.
Après un petit morceau de gâteau à cuire et laisser refroidir à certains papier huilé démolis à l'envers, sur le gril et laisser refroidir davantage. Pour éviter le séchage, le papier légèrement huilé recouvert d'une couche sur la surface ou de la gaze.
Au moyen de la bande et d'autres outils, la ligne de coupe de la tranche de gâteau avec deux demi-matrice semi-circulaire et le périmètre de la taille de l'incision. La diffusion sur le visage duquel un moule de cuisson.
La production du vin [sucre]. Le sucre ajouté à l'eau à feu moyen à l'état fondu devient sirop.
Rum sirop et le mélange avec un pinceau trempé dans une quantité d'environ 2/3 de l'alcool de sucre, le gâteau dans une plaque de balai de moule.
[Production] mousse de framboise. Après les feuilles de gélatine avec une cloques glacée molle de vidange réserve d'eau. jus de framboise chauffage de l'eau et le sucre à 40 degrés. Il a été ajouté après que la flamme a été des films de gélatine ramollie, en remuant jusqu'à ce que complètement fondu.
On a agité le séparateur d'eau glacée à un état d'épaisseur de refroidissement et des expositions de jus de framboise.
9 envoyé à la distribution de crème légère, le jus de framboise avec une spatule et crème légère Hunban uniforme, on le verse dans un moule, et une surface plane avec un grattoir. Dans le congélateur pendant environ 30 minutes ou plus à la forme de la solidification de la surface. (Mousse framboise peut simultanément envoyer et mousse au fromage frais français total de 80 g partie de la crème à fouetter, dans 60 g et 20 g ont été utilisés.)
[Production] meringue italienne. La protéine a été ajoutée une petite groupe de sucre et battre jusqu'à ce que l'état de pics mous avec un batteur électrique.
Ajouter le sucre et l'eau dans la casserole à feu moyen, en remuant sans jusqu'à 121 degrés.
Alors que commencer mélangeur à grande vitesse, tandis que la protéine fouettée lentement versé dans le dessert, chacun versé dans ce qui devrait être immédiatement atteint plus battu le sirop de tête d'oeuf. Veillez à ne pas verser le sucre dans le long de la paroi pelvienne ou directement versé sur sa tête pour jouer l'uf, le sucre froid se condense sur tout de suite, incapable d'intégrer dans la meringue.
Après le sucre irrigué, de poursuivre la protéine flagellation continue à grande vitesse, le bassin jusqu'à ce que la température est descendue à 25 degrés, battre la meringue d'oeuf comme pic doux tirant forme de la tête, à savoir meringue italienne.
Production de mousse de fromage frais [français]. Fromage à la crème isolé adoucissement de l'eau, et constamment frotté avec une spatule en dehors au cours de la paroi pelvienne, l'état lisse jusqu'à ce qu'aucune particule.
Après que les feuilles de gélatine avec un mélange glace-eau jusqu'à ce que l'eau de drainage souple, 5 grammes d'eau sont chauffés pour chauffer des films de gélatine de lait complètement fondu, fromage à la crème ajoutée Hunban uniforme.
Fabriqué à partir de l'étape 17 en bonne meringue italienne 50 g, à l'étape 13, et les 20 grammes restants passent bonne crème à fouetter, fromage à la crème a ajouté uniforme Hunban.
La mousse au fromage frais français a solidifiés avant une bonne mousse de framboise verser ci-dessus, encore une fois avec la surface à lame plate.
La face du couvercle vers le bas sur la mousse moule de cuisson en fonction de la taille de l'incision semi-circulaire gâteau de feuille découpée.
Avec un pinceau trempé dans le tiers restant de la quantité d'alcool de sucre, d'une feuille de brossage sur le gâteau. Enfin, recouvrant d'une pellicule plastique, le moule dans le réfrigérateur 6 heures ou jusqu'au lendemain, la gelée à la forme entière.
[Production] chocolat blanc crème au beurre. Rt compartiment beurre ramolli, le chocolat blanc 50 de la masse fondue liquide dans de l'eau chaude. A l'étape 1750 g restants de meringue italienne et le beurre, le chocolat blanc passe-ensemble mixte, il devient beurre de chocolat blanc.
Avec sèche-cheveux chaud ou une serviette chaude autour de la tête d'éjection vers le bas du moule. L'application d'une couche sur la surface de la crème au beurre de gâteau.
Le reste chargé poche à douille au beurre, des volants d'extrusion obliques. Et puis le dernier colorant rose restant transféré buttercream, les lignes fines dans la fente d'extrusion de dentelle rose. (I utilise des volants n ° 68 de la bouche Wilton décorations, ligne fine rose J'utilise Wilton No. 3 conseils pâtisserie).
Et enfin coller côté de l'enveloppe de macaron gâteau, peut être placé sur le dessus de la dentelle de framboises fraîches.
