Après la méthode à l'huile et au sel, mettre les ingrédients nécessaires à la pâte, sauf le beurre et le sel, dans le cuiseur, pétrir jusqu'à expansion, ajouter le beurre et le sel et pétrir jusqu'à complète

Terminez la pâte, couvrez-la d'une pellicule plastique, placez-la dans un environnement d'environ 26 degrés pendant environ 60 minutes, versez des trous dans la poudre pour vérifier, le rebond lent ne s'effondre pas, une fois est terminé (je l'ai mis sur le balcon nord à environ 6 degrés en hiver à température ambiante) une nuit)

Répartir en 7 petites pâtes, 6 petites d'environ 48 grammes, 55 grammes de grande taille et faire lever 15 minutes. Beurrer le moule et réserver

Prenez une petite pâte et enveloppez-la avec 25 grammes de pâte de haricots

Serrer serré, rond

Six en séquence

Étalez une grosse pâte en fines nouilles rectangulaires

Couper en six triangles

Prendre un triangle pour envelopper la pâte ronde recouverte de pâte de haricots comme indiqué

Faites-le dans l'ordre et mettez-le dans le moule creux. 36 degrés 75% d'humidité, deux coups, environ 2 fois le volume, la surface rebondit lentement, remplie de gaz

Retirer la pâte préparée, badigeonner d'eau de miel et décorer la surface. Préchauffer les tubes supérieur et inférieur du four à 180 degrés, couche intermédiaire et inférieure, 25-30 minutes

Laissez tomber doucement le moule du four pour le refroidir