Body corps de gâteau Blanc d'oeuf 90g Jaune d'oeuf 50g Sucre blanc doux 22g Sucre granulé fin 30g Poudre de Tata ou levure 1,5g Poudre à faible teneur en gluten 50g Amidon de maïs 10g Sucre en poudre Décorez le sac avec une bouche ronde et réservez. Étalez la bâche sur la plaque à pâtisserie pour utilisation. Mélangez la faible poudre avec de l'amidon de maïs et de la levure chimique et un tamis à utiliser. Préchauffez le four à l'avance Blanc d'oeuf + sucre granulé + poudre de tartre frappé de mousse dure, tirez le fouet pour être court et pointu Le jaune d'oeuf + le sucre blanc moelleux sont battus à pleine chevelure, le volume est agrandi et la couleur devient blanche Sort Triez manuellement les bulles de protéines avec le tiroir à ufs pour éviter la prise de protéines Ajouter la moitié du blanc d'oeuf au jaune d'oeuf Choisissez des ufs à température ambiante, ne pas réfrigérer La poudre de Tata est une poudre acide. L'acide peut maintenir la protéine stable et difficile à démousser. Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place. La levure chimique a pour but de faire gonfler le gâteau après son entrée dans le four. Vous pouvez en choisir un et l'utiliser. Cette pâte est facile à démousser, et les novices recommandent de l'ajouter. Le niveau de jaune d'oeuf affectera le goût, le gâteau sera moelleux après un peu de jeu, et il sera dur et sec un peu plus longtemps.Il est recommandé de faire le jaune d'oeuf complètement pour la première fois, selon la vitesse de démoussage de la pâte et votre favori Réglage du goût Il est recommandé de distribuer le blanc d'oeuf à 8-9, l'objectif de ce gâteau n'est pas de démousser. Dans la dernière étape, le corps du gâteau sera réhydraté par remplissage, sans se soucier de la rugosité du blanc d'oeuf après avoir battu le gâteau dur. Croyez-moi, le démoussage est plus ennuyeux que rude ~ Le sucre blanc tendre a un meilleur effet hydratant que le sucre granulé fin. Le sucre blanc tendre est utilisé dans le jaune d'oeuf pour humidifier le corps du gâteau. Le sucre peut être soustrait jusqu'à 10 g de sucre blanc doux et 5 g de sucre granulé fin. Organisez les bulles d'air avec la pompe à oeufs pour éviter l'agglutination des protéines battues. Parce que ce gâteau doit être retourné le moins possible, il est nécessaire d'utiliser l'extrait d'oeuf pour trier les bulles de protéines avant de mélanger Ajoutez du blanc d'oeuf au jaune d'oeuf pour aider à retenir plus de bulles. N'ajoutez pas de jaune d'oeuf au blanc d'oeuf, il est facile de briser les bulles Il est recommandé d'utiliser une bâche ou du papier d'huile silicone plus épais et de ne pas utiliser de papier huilé trop fin.

Tamiser dans le mélange de poudre, mélanger uniformément au fond, peu importe s'il y a quelques petites particules, le tout peut être homogène Ajouter la moitié restante des blancs d'ufs, bien mélanger et bien mélanger, et la pâte a une certaine épaisseur. Ne poursuivez pas bien et continuez à remuer, la pâte deviendra mince et démoussera OurVersez la pâte dans le sac de décoration, la bouche de la fleur est à 1-1,5 cm de haut de la plaque de cuisson, pressez la pâte d'environ 5 cm de diamètre Après avoir pressé la pâte, tamisez une couche de sucre en poudre.Après 1-2 minutes, tamisez à nouveau une couche de sucre en poudre. Hear Foyer ouvert 190-200 , couche intermédiaire 12-15 minutes. Haut-fourneau 180-190 , 8-10 minutes. Temps et température de référence FterAprès avoir secoué le four, retirez-le du papier huilé, laissez-le refroidir, choisissez deux morceaux de la même taille qu'une paire et distribuez-les pour utilisation Si vous n'ajoutez pas de farce, mettez-la dans un sac de conservation et conservez-la dans un endroit frais après refroidissement, elle peut être utilisée dans un délai d'un mois La bouche de gâteau la plus épaisse est plus éloignée de la plaque de cuisson et la plus fine est plus proche. Restez pressé en une seule fois, lâchez prise et dessinez une petite virgule pour terminer Ne secouez pas la casserole après avoir pressé la pâte, tamisez simplement le sucre en poudre, ce sera amusant de secouer dans une tarte À propos de l'épaisseur du sucre en poudre: la poudre de tamis mince aura de petites fissures uniformes, la poudre de tamis épais formera de grandes fissures dans la coquille de sucre. Le tamis fin est adapté à la décoration comme la forme de coeur des griffes de l'ours, du lapin et du chat.Le tamis épais est plus beau à utiliser directement. Les gâteaux qui ne tamisent pas le sucre en poudre colleront à la surface après avoir récupéré l'humidité, ne conviennent pas à la vente Le gâteau Buxue convient à une cuisson rapide à haute température, la surface est dorée et sèche, mais l'ensemble est doux. Ne passez pas le test, c'est toujours délicieux, mais ce n'est pas facile de retrouver l'humidité ~ Le corps du gâteau est uniquement recommandé aux novices pour créer des saveurs originales et mélanger différentes saveurs à travers le sandwich. Une fois que vous êtes qualifié, vous pouvez essayer la poudre d'assaisonnement pour remplacer la poudre faible ou augmenter la couleur.

Corps de gâteau Blanc d'oeuf 80g Jaune d'oeuf 40g Sucre granulé fin 40g Sucre blanc de coton 10g Poudre de Tata ou levure chimique 1,5g Poudre à faible teneur en gluten 35g Amidon de maïs 10g Lait 8g Quantité appropriée de sucre en poudre La protéine est congelée jusqu'à ce qu'il y ait un petit résidu de glace sur la couche de surface, le sac décoratif est recouvert d'une bouche ronde et le plat de cuisson est posé avec un chiffon à l'huile pour la veille. Jaune d'oeuf + sucre blanc mou + lait bien mélanger Blanc d'oeuf + poudre de tartre + ajoutez du sucre granulé fin en 3 fois pour battre jusqu'à ce qu'il soit difficile de mousser, soulevez le fouet pour avoir une petite pointe Sort Triez manuellement les bulles de protéines avec le tiroir à ufs pour éviter la prise de protéines OurVersez le jaune d'oeuf dans la meringue, remuez le fond 3-5 fois sans mélanger Tamiser dans la poudre, tourner le fond et mélanger 5 à 10 fois jusqu'à ce que vous ne puissiez pas voir la poudre, elle n'a pas besoin d'être mélangée uniformément OurVersez la pâte dans le sac de décoration, la bouche de la fleur est à 1-1,5 cm de haut de la plaque de cuisson et pressez la pâte d'environ 5 cm de diamètre Après avoir pressé la pâte, tamisez une fine couche de sucre en poudre.Après 1-2 minutes, tamisez une fine couche de sucre en poudre, sans secouer l'assiette, mettez-la au four Hear Foyer ouvert 190-200 , couche intermédiaire 12-15 minutes. Haut-fourneau 180-190 , 8-10 minutes. Temps et température de référence Si vous n'ajoutez pas de farce, mettez-la dans un sac de conservation et conservez-la dans un endroit frais après refroidissement, elle peut être utilisée dans un délai d'un mois Choisissez des protéines surgelées, du jaune d'oeuf à température ambiante Versez le jaune d'oeuf dans le blanc d'oeuf, puis tamisez dans la farine D'autres sont les mêmes que les gâteaux Le sucre peut soustraire jusqu'à 10 g de sucre et 5 g de sucre blanc. Non recommandé pas moins Le corps du gâteau est uniquement recommandé aux novices pour créer des saveurs originales et mélanger différentes saveurs à travers le sandwich. Une fois que vous êtes qualifié, vous pouvez essayer la poudre d'assaisonnement pour remplacer la poudre faible ou augmenter la couleur. Il est recommandé d'utiliser une bâche ou du papier à l'huile de silicone plus épais, un papier à l'huile trop mince ne peut pas le tirer s'il ne fonctionne pas bien ...

Insert de base du camion léger Kosida Lait 165g Sucre granulé fin 40g Jaune d'oeuf 40g Poudre à faible teneur en gluten 15g Crème 50g Sucre granulé fin 5g Crème vanille / extrait de vanille Faire bouillir une casserole d'eau tiède et réserver, prête à chauffer dans l'eau. Préparez des glaçons ou de l'eau pour qu'ils refroidissent rapidement Jaune d'oeuf + sucre pour briser, tamiser la poudre à faible teneur en gluten, ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger Ajouter la pâte de vanille au lait et faire bouillir jusqu'à ébullition, en remuant constamment pendant le processus pour empêcher le lait de fondre Laisser sécher le lait pendant une demi-minute, verser la pâte de jaune d'oeuf en portions, bien mélanger pendant le versement, pour éviter d'être cuit en morceaux de granulés Faire chauffer la pâte de jaune d'oeuf de lait dans l'eau. Et continuer à remuer, à 82 , devenir une pâte visqueuse fluide TopArrêtez l'eau glacée pour qu'elle refroidisse à une vitesse rapide, remuez pendant le refroidissement et gardez la pellicule plastique sur le couvercle arrière pendant une demi-heure lorsqu'elle n'est pas chaude. FterAprès réfrigération, il ressemble à un morceau de pâte entier sans coller à la paroi du bassin. Tamisez cette pâte à travers un tamis à mailles, Crème + sucre battu à 8-9 minutes, moussage rigide, mélangé uniformément avec la cascade après le tamis C'est la farce de base, qui peut être assaisonnée à votre guise La quantité de sucre peut être réduite, il n'est pas recommandé de réduire ~ Allez l'acheter si vous n'avez pas de thermomètre! Pour les novices, observation = échec, je ne porte pas le pot de l'échec La méthode de chauffage de l'eau est donnée ici, il est plus facile pour les novices de réussir et les expérimentés peuvent la chauffer directement. La crème peut être ajoutée un peu plus en fonction de votre goût.La quantité utilisée ici est moindre.Il est recommandé d'utiliser une tasse à mesurer.

Crème à la crème italienne Beurre fermenté 150g de protéines 45g de sucre granulé fin (avec du blanc d'uf ajouté) 10g de sucre granulé fin (dessert bouilli) 30g d'eau 18g quelques gouttes de jus de citron (recommandé ou non nécessaire) Couper le beurre, ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facile à presser Prenez une petite casserole, ajoutez d'abord de l'eau, puis ajoutez du sucre fin, laissez mijoter à 116-121 , ne remuez pas pendant le chauffage Ajouter du jus de citron au blanc d'oeuf en même temps pendant l'ébullition de l'eau sucrée, battre le blanc d'oeuf à 8 points pour un moussage rigide Le batteur à oeufs est allumé à grande vitesse, et le sucre et l'eau sont ajoutés à la protéine 3 fois, et chaque fois, il doit être rapidement battu uniformément, puis tomber une fois. Continuez à fouetter les blancs d'ufs, abaissez la température à la température de la main, ajoutez le beurre ramolli en portions, la séparation de l'eau et de l'huile peut commencer à se produire, continuez à battre, juste à battre jusqu'à ce que le mélange soit moelleux et lisse C'est une crème, très résistante. En cas de séparation eau-huile, asseyez-vous dans de l'eau chaude. Si la crème est trop fine, asseyez-vous dans de l'eau glacée ou réfrigérez avant de frapper. Le produit final est une crème très douce et moelleuse C'est la farce de base, qui peut être assaisonnée à votre guise La quantité de sucre ne peut plus être réduite! ! Si le score est élevé, vous pouvez remplacer 1/3 de tréhalose. Sentez-vous toujours doux, veuillez utiliser une crème au beurre ordinaire 1: 1 La crème à la crème italienne est plus légère que la crème à la crème ordinaire. Si elle est gênante ou si vous vous inquiétez du problème des ufs non mûrs, vous pouvez utiliser de la crème à la crème ordinaire. L'acide peut rendre les bulles de protéines plus stables et plus plastiques Le beurre fermenté est utilisé ici, le beurre ordinaire est également acceptable, le beurre fermenté est plus savoureux Petite quantité de sucre, le pot de sucre doit être petit, un trésor a un petit pot spécialisé dans la fusion du sucre et du chocolat au beurre Ne remuez pas l'eau sucrée bouillie, mettez d'abord l'eau puis le sucre, ne laissez pas le sucre sur la paroi du pot Allez l'acheter si vous n'avez pas de thermomètre! Aucune méthode d'observation n'est plus précise que l'instrument Lorsque vous versez de l'eau sucrée dans le blanc d'oeuf, ne le versez pas sur la tête de l'oeuf et la paroi du récipient, versez-le au milieu du blanc d'oeuf, puis frappez rapidement quelques cercles uniformément puis versez l'eau sucrée, la vitesse doit être rapide Ajoutez du beurre au glaçage au blanc d'oeuf, si la température est basse, il y aura une séparation de l'eau et de l'huile. Lorsque la température est élevée, elle sera relativement rare. Peu importe, la crème et le givre ne manqueront jamais! Séparez l'eau et l'huile, asseyez-vous sur l'eau chaude et asseyez-vous sur l'eau glacée Les crèmes sont réfrigérées dans les 3 jours et n'ont pas besoin d'être congelées longtemps. Utilisez-le pour revenir à la température ambiante et lisser

Garniture à la crème au fromage Crème légère 100g Mascarpone / Fromage à la crème 100g Beurre 100g Sucre granulé fin 25g Couper le beurre en petits morceaux, ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit facile à presser et remettre la crème à température ambiante CreamCrème fouettée + sucre granulé fin jusqu'à l'obtention d'un yogourt épais, ajoutez du mascarpone par lots pour battre uniformément Ajouter le beurre ramolli par lots, en fouettant jusqu'à obtenir une crème crémeuse délicate et moelleuse C'est aussi une crème, très résistante. Si la température de la crème et du mascarpone est trop basse, il y aura une séparation de l'eau et de l'huile, asseyez-vous dans de l'eau tiède. Si la crème est trop fine, asseyez-vous dans de l'eau glacée ou réfrigérez avant de frapper. Le produit final est une crème très douce et moelleuse C'est la farce de base, qui peut être assaisonnée à votre guise La quantité de sucre peut être réduite, il n'est pas recommandé de réduire ~ Pour savoir si le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème. Tout d'abord, ce sont deux choses, pas une. Deuxièmement, il existe une différence de goût entre les deux. Ici, peut être remplacé par du fromage à la crème, mais le fromage à la crème a un goût aigre et salé, et a moins de contenu en eau, donc augmentez quelques grammes de sucre de manière appropriée réduisez un peu de fromage à la crème ajoutez un peu de crème Si vous changez le fromage à la crème, lissez d'abord le fromage à la crème, puis ajoutez la crème pour le lisser, et enfin ajoutez le beurre, la crème et le fromage à la crème doivent revenir à température ambiante Si la température est basse, une séparation de l'eau et de l'huile se produira. Lorsque la température est élevée, elle sera relativement rare. Peu importe, la crème et le givre ne manqueront jamais! Séparez l'eau et l'huile, asseyez-vous sur l'eau chaude et asseyez-vous sur l'eau glacée La crème à la crème au fromage est réfrigérée en 1 jour, sans stockage à long terme. Utilisez-le pour revenir à la température ambiante et lisser

Garniture à la crème et à la pâte de haricots La crème ordinaire ou la crème aromatisée peut être battue jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse.Il est recommandé d'ajouter 0,5 à 1 g de gélatine pour épaissir tous les 100 g de crème. (Pourquoi il a été écrit dans le post crème) Il est déconseillé de le conserver longtemps uniquement s'il est rempli de crème fouettée, à consommer dans les 2 jours après réfrigération ~ Le remplissage de pâte de haricots est recommandé pour mélanger la crème fouettée avec du sable à base d'eau. La quantité de crème mélangée dépend de votre goût! La pâte de haricots est un aliment très facile à détériorer, il est recommandé de la consommer le plus rapidement possible. Vous pouvez également faire du beurre de crème légère de pâte de haricot 1: 1: 1 ratio de crème de pâte de haricot, il est recommandé d'utiliser du sable à base d'eau disponible dans le commerce, réfrigérer pour manger dans les 3 jours. A propos de l'assaisonnement de la garniture J'ai écrit toutes les garnitures de base, l'assaisonnement peut ajouter une variété de sauce en poudre d'assaisonnement, référence spécifique au post précédent Dix-sept saveurs de crème fouettée / crème à la crème couramment utilisées pour enrichir votre gâteau https://www.xiachufang.com/recipe/102354425/ Assaisonnement et confiture de sandwichs, extension de base et de partie https://www.xiachufang.com/recipe/102424090/ À propos de la décoration La fine coquille de neige en tissu craquelé avec du sucre en poudre mince convient à la peinture avec du chocolat fondu sur la surface, et l'emballage d'expression de griffe d'ours et de lapin peut être utilisé. La poudre de tamis épais peut former une coquille de sucre et une grande coquille de neige en tissu fissuré.Après l'assemblage, la poudre de sucre de tamis peut être décorée. Pour distinguer les goûts, tamis cacao matcha et autres poudres d'assaisonnement sont également disponibles ~ Si vous devez envelopper la couche de chocolat comme Holiyou, il est recommandé de faire de la crème à la crème, de l'envelopper dans du chocolat après la réfrigération, et elle est facile à manipuler et à stocker.