Thé noir 6g 60g d'eau lait 130g Haute farine de gluten 280g levure 3g 3g sel sucre 30g beurre 30g 15g de beurre en petits morceaux

+ Feuilles de thé noir dans l'eau froide, faire tremper une nuit à l'avance

Le lait et le thé dans le bassin (thé également mis)

Ajout de farine de haute gluten, la levure, le sucre, en remuant pour commencer

Agitation à l'état de film brut, ajouter le sel et le beurre

Pétrir jusqu'à ce que le film de gant

Pâte arrondi, placée sur un bol en verre pour la fermentation à 2 fois plus grande

Retirer la pâte, le rouleau de pression de gaz d'échappement avec un rouleau à pâtisserie

Diviser la pâte en 3 grandes pâte sur les 150g, la pâte restante moyenne en 3 petites doses, 10-15min debout

Etaler la pâte à une grande allongée

Rouler, le même bâton de croissance

Roulé dans un cercle, fermé

Ensuite, le rouleau de pâte pressée à nouveau, le beurre en petits paquets, chaque 5G, arrêt

Placé en position médiane

Saupoudrez de chapelure

Avec des ciseaux, couper le corps de sac

Four dans le four pendant la seconde fermentation, la fermentation à 1,5 fois plus grande

Préchauffer le four à l'avance, éclairé de 175 degrés, 180 degrés sous le feu, cuire au four 15-18min

Produit final