ingrédients

 

Haute farine de gluten

 

195g

 

Faible farine de gluten

 

90g

 

 45g beurre peu de sel fin excipients 6g de sucre de lait de levure sèche 30g 96g 12g 125g quantité d'eau Roux échalote de fil de fromage mozzarella

 Pratique 1 miche Roux est 20g 100 ml d'eau ainsi que la farine de haute gluten à feu doux à 65 degrés

Le matériau de pâte 2 autres que le beurre tous les ingrédients dans la marmite à pétrir la pâte soit lisse

3 et même la lutte avec la pratique de la friction, le pétrissage jusqu'à ce que la pâte sans gluten

4 Ajouter le beurre continue à battre

5 à l'état expansé jusqu'à ce qu'il puisse être retiré du film est arrêté pétrir

6 pâte arrondie, mis dans une base de fermentation en milieu de chaleur

7 Lorsque la houle de pâte à plus de deux fois plus grand que l'original, l'extrémité de la base de fermentation

8 prises après la pâte en sphéronisation de poids désiré, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes

9 rouleau de relaxation aplatissement des bandes de pâte, à l'envers, roulé dans une olive de haut en bas, pan dans la fermentation finale

Après la fin de la fermentation 10 Enfin, brosser la surface de l'oeuf entier liquide, saupoudrer de fromage râpé, l'oignon, un four préchauffé à 180 degrés, moyenne, haute et basse au feu de 15 minutes