Farineeggmilksugar, ajouter dans une grande casserole. (Si vous ne comprenez pas l'absorption d'eau de votre farine, n'ajoutez pas le lait entier comme moi, ajoutez une petite quantité plusieurs fois, réservez 20 grammes, pas assez pour ajouter)
Remuez d'abord avec des baguettes.
Commencez à frotter ensemble. Si vous sentez des mains collantes, ne les frottez pas, jetez-les au réfrigérateur et laissez-les s'absorber. Il vaut mieux les frotter plusieurs fois au milieu. J'ai un trouble obsessionnel-compulsif, j'aime pétrir la pâte, c'est l'état après le pétrissage de ma farine. (La pâte que je pétrirai sera plus dure après avoir réfrigéré et absorbé de l'eau, et j'ajouterai du lait par lots pendant le processus de pétrissage ultérieur, environ 30 grammes)
Scellez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant plus de 12 heures, et il ne se détériorera pas pendant moins de 72 heures. (Je suis ici dans le nord, peut être réfrigéré 3 jours en hiver et 1 jour en été)
Sortez-le le lendemain et voyez que l'humidité a été entièrement absorbée.
Coupez un morceau et ouvrez-le lentement pour voir que le film épais est sorti, le gluten est passé à 70% à 80%, il suffit de tirer un petit morceau et de le regarder. Je prends une photo pour que tout le monde voie clairement. (Si votre pâte atteint 60%, ne vous découragez pas, faites-le normalement)
Référence vidéo
Vidéo: Il peut être tiré un peu plus fin. Je l'ai recouvert directement sur le bassin. Le film est très fin et relativement résistant. Une petite dentelure est enfoncée dans le trou pour que vous puissiez faire du pain. Certains amis disent pourquoi sa pâte ne produit pas de film épais après la réfrigération, je ne sais pas wow, changez la farine à haute teneur en gluten ...
Ceci est une autre apparence de réfrigération à film épais. Envoyez quelques vidéos supplémentaires pour vous permettre de voir clairement à quel point il est facile d'hydrater le film et d'être inquiet ...... La fabrication de pâtes chinoises telles que des crêpes peut également retirer un tel film. Cette section de film épais a un grand zigzag ou un petit zigzag. Si vous voulez une membrane de gant plus mince et plus flexible avec une section lisse (10% des tendons), le type de pain grillé, alors continuez ...
Eh bien, la prochaine étape consiste à entrer officiellement dans la phase de pétrissage manuel. Étalez ou coupez la pâte librement et saupoudrez de sel. (Pourquoi le couper? Réduire l'élasticité du gluten, se référer à la préface 56. J'ai coupé le couteau pour économiser l'effort. Quand j'étais jeune, j'ai appris à faire des petits pains avec ma mère.)
Vous pouvez le pétrir à la main si vous ne voulez pas le couper: Appuyez sur la pâte avec votre main gauche et frottez la pâte en frottant la racine de votre paume droite.
Frottez-le et sauvegardez-le à nouveau, frottez-le dans une direction différente pendant un certain temps et frottez-le plusieurs fois jusqu'à ce que vous ne puissiez pas voir le sel. (Environ 3 minutes)
Mettre à jour la vidéo: Certains amis disent qu'ils ne savent pas comment se frotter, tout comme le lavage des vêtements, frotter dans une direction différente et frotter à nouveau. (Le couteau peut être coupé sans frotter, principe très simple, réduire l'élasticité et augmenter la ductilité)
Vous pouvez également le déchirer à volonté et jouer avec le plaisir de la pâte, pour quelle ne soit pas ennuyeuse, cest amusant et dézippez, hahaha
Coupez à nouveau la pâte en petits morceaux et saupoudrez la levure en poudre. (Vous pouvez utiliser 10 grammes de lait pour faire de la levure, le mélanger avec de la boue et l'ajouter)
Continuez à frotter la pâte comme en frottant les vêtements jusqu'à ce que la levure soit complètement absorbée. (Environ 5 minutes)
Coupez à nouveau la pâte en petits morceaux, ajoutez le beurre et continuez à pétrir comme en frottant les vêtements.
Le beurre sera collant au début, n'ayez pas peur, n'ajoutez pas de poudre sèche, la spatule vous aidera, elle sera lisse après un certain temps. À ce moment, la texture du produit de pain séché sera rugueuse. (Frappez sur le tableau noir )
Pendant le processus de pétrissage, la pâte peut être ramassée et jetée sur la planche à découper, puis rétractée pour effectuer cette opération. Juste quelques actions: frotter, lancer, tomber, etc.
Lancer, lancer, c'est le temps que ça sort
Repliez-le à nouveau.
Jetez-le ensuite et grandissez plus longtemps.
Repliez-le à nouveau. De cette façon, le film est traité plus rapidement. Ces méthodes sont utilisées à plusieurs reprises pour une utilisation facile et ne vous fatiguent pas. Après quelques gouttes, vous constaterez que la surface collante sur la planche a disparu et que la pâte et la planche sont lisses.
Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie pour taper de gauche à droite, frapper encore et encore et répéter l'opération, tout cela pour économiser de l'effort et faire tout ce que vous pouvez.
Pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. (Environ 6 minutes)
Une fois le beurre absorbé, vous pouvez couper un morceau à tout moment pour retirer la pâte du film, car elle n'est pas loin de la pleine expansion, ne la pétrissez pas. Après la maîtrise, vous connaissez la vitesse de votre main. Par exemple, certains amis ajoutent du beurre et pétrissent pendant plus de 20 minutes pour libérer le film (le gluten est entièrement expansé), vous n'avez donc pas à vous arrêter et regarder. Après avoir ajouté du beurre, j'ai frotté le gant directement pendant 10 à 15 minutes.
Il s'agit d'un film de gant malaxé depuis plus de 10 minutes, ajouté au flash et transparent et transparent. N'est-ce pas super simple, sortir facilement le film, pas besoin du bras Kirin? (Se sent personnellement non qualifié et peut frotter le film pendant environ 20 minutes)
Référence vidéo. Je ne peux pas le manipuler d'une seule main, je ne l'ai pas ouvert, vous pouvez voir beaucoup de petites bulles, fines, résistantes et difficiles à briser.
Poke une section de trou est lisse, c'est la membrane du gant (gluten entièrement expansé). Vous pouvez faire du pain grillé et du pain.
(Important Frappez sur le tableau noir) L'humidité de la pâte est comme ça. Elle est super douce dans la main. Elle peut être collante lorsque vous la retirez, mais elle sera lisse après quelques frottements. L'état est sec. Il y a une différence entre la température ambiante et l'absorption d'eau de la farine. Si votre pâte est très dure, cela affectera le film. Pendant le pétrissage, ajoutez une petite quantité de lait, 10 grammes à la fois. (Comme indiqué ci-dessous)
Allez-vous pétrir la pâte après avoir lu le tutoriel? Quel est votre but de pétrir la pâte? Tu ne t'en souviens pas? ? ? ? ? (Coeur brisé, répétez-le, frappez au tableau noir ) Réduisez l'élasticité de la pâte et améliorez sa ductilité! ! Trouvez un équilibre entre eux et votre membrane de gants est formée! ! (Points de connaissance de référence 5 et 6) (La relation entre eux n'est pas très bonne, ils ne sont pas coordonnés, vous êtes responsable de les coordonner, alors ils peuvent vous donner un réseau de gluten dur et protéger votre dioxyde de carbone)
La pâte pétrie peut être scellée pour la première fermentation.Après fermentation, la pâte est aérée et façonnée pour faire du pain, puis après une deuxième fermentation, elle est enfin cuite au four. Pour la fermentation secondaire ordinaire, reportez-vous au lien Cocoa Mochi Soft European Bun Link tthttps: //www.xiachufang.com/recipe/104532243/
Lien de pain sandwich à la crème pâtissière de fermentation secondaire ordinaire https://www.xiachufang.com/recipe/104340913/
Il est également possible de diviser et de façonner le pain directement sans fermentation, puis de le fermenter immédiatement et enfin de le cuire au four. Reportez-vous au lien de pratique du toast au lait pour une fermentation unique https: //www.xiachufang.com/recipe/104477738/
Amis qui ne peuvent pas pétrir le film et ne peuvent pas le pétrir, j'ai préparé ce pain Focacia de grande valeur qui ne nécessite pas de pétrir le film et peut être façonné dans n'importe quelle forme et taille. Référence du lien tthttps: //www.xiachufang.com/recipe/104565106/
Mettre à jour la vidéo: Bouddha frottant la pâte. En tant que passionné de boulangerie, le film malaxé à la main est plus satisfaisant que le film fabriqué à la machine. Les novices font du pain Pour vous détendre, n'ayez pas peur d'entendre la pâte pétrie à la main, utilisez-la comme décompression. Sentez lentement les changements dans la pâte dans votre main, communément appelés 13. Vous pouvez commencer par du pain ordinaire d'abord, puis faire des toasts, il n'est pas facile de frustrer. Ne faites jamais de petits pains en premier. Les novices n'ont pas à acheter trop de temps, tout le monde a des vitesses de tournage différentes et la pratique rend parfait. Les détails que j'ai écrits sont aussi pour que chacun ait confiance, les utilise avec souplesse et comprenne le principe de la fabrication du pain. Tant que la méthode est patiente, tout le monde fera du pain délicieux. Mes recettes n'ont jamais échoué plusieurs fois dans la pratique, et la plupart des amis de la cuisine ont réussi. Si vous échouez, trouvez d'abord la raison par vous-même, puis regardez la recette plusieurs fois, regardez à travers et voyez d'autres amis de la cuisine Si vous ne comprenez pas les uvres téléchargées, vous pouvez leur demander, j'espère que vous n'obtiendrez pas de faibles scores. De plus, les novices ne devraient pas poursuivre aveuglément un film de gants parfait, tant qu'ils peuvent retirer un film épais, un autre facteur clé est que la fermentation est en place et que le pain est aussi moelleux. Si la membrane du gant malaxé est parfaite, mais que la fermentation ultérieure n'est pas bonne, le goût est tout aussi rugueux! (Frappez sur le tableau noir ) Certains amis ont dit qu'ils ont été réfrigérés pendant longtemps et qu'ils ne sortiront pas du film pendant longtemps. Il est recommandé de changer la farine et de choisir plus que l'effort. Le gluten est déterminé par la teneur en protéines. Un ami de Weibo m'a personnellement écrit auparavant. J'ai lu que la farine qu'elle utilise a une teneur en protéines de 10,5, mais cela dit farine riche en gluten ... alors ne vous laissez pas berner par les mots farine de pain ou farine riche en gluten que le marchand a simplement écrit. Regardez le tableau de composition des nutriments de la farine, plus la teneur en protéines est élevée, mieux c'est, de préférence 13 ou plus Le sentiment est actuellement plus approprié pour manger du pain , peut-être qu'un jour vous vous rendrez compte que je vous souhaite du succès.
