formule Lin référence Yuwei d'un professeur, j'ai fait un tiers du montant initial. la réduction de la levure, au lieu de longane litchi sec, les étapes pour régler la situation réelle. Ci-dessous est mon utilisation matériel et processus de production. Haute farine de gluten 165G Le sucre blanc cristallisé 10G sel 1.6G miel 10G ancienne surface 50G levure sèche faible teneur en sucre 1.2G thé noir 125G (1.8G + chaud thé Earl Grey de 125G) longan sec (longan de sec) 58G

étape 1

refroidir Earl 1.8G après ouverture lavée avec de l'eau chaude 125G, et tous les matériaux ont été mélangés pétrir la pâte à la membrane.

étape 2

Joignez-vous à longane séché. Mon longane sec est une demi-coupe, de sorte que des pièces relativement grandes. (Côté litchi sec avec l'original, aussi imbibé de rhum brun. Je ne aime pas tremper les fruits secs, il n'y a pas de bulle.)

étape 3

Je Prolonger le temps de fermentation que les parties d'origine, la fermentation se à mi-visage. Pour 2-2,5 fois plus grande fermentation, en appuyant sur un trou central Notations ne tombe pas.

étape 4

De la pâte après avoir arrondi, à la température ambiante (32 °.] C est la partie d'origine) fin des cheveux pendant 40 minutes. (Parce que je n'ai qu'un, donc il n'y a pas d'étape de segmentation épreuvage directement arrondie)

étape 5

Après la fin de la bonne cheveux saupoudré d'une fine couche de farine sur la surface, tirer Mito. Je vois le côté image originale avec un mot « simple », de sorte que les côtés gauche et à droite planifient un petit arc, pas Mito droite

étape 6

Faire cuire au four: Je suis un four préchauffé à 225 pierre, ardoise mis sous la pâte, versez bouillante plat d'eau dans Sheung Shui. Après 10 minutes de bac à eau loin de la vapeur, le transfert de 200 cuire au four pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir à. (Anciennement aspects du groupe mis au milieu, la casserole de fond verser de l'eau froide et non retiré, l'ensemble 200 , 20-22 minutes)

étape 7

fini ~