sauce à la crème, le nom anglais de la crème pâtissière, appelée « la division dessert, » a dit, ce qui signifie que cette utilisation dans la sauce dessert est très commun, et sa position est similaire aux nouilles chinoises dans les haricots rouges sable, une sorte de « toutes les choses Jieke remplissage » sentiment. sauce crème anglaise peut être utilisé comme choux à la crème, macarons, gâteaux, farce à pain, être utilisés aussi pour la tuyauterie, trempage, etc., par le chauffage de ce type de sauce est dénaturé protéines et amidon, telle que le mélange contient une grande quantité de lait liquide collant devient sauce épaisse. Cette sauce semi-liquide sucré et non grasse, entrée, crème anglaise riche en saveur, bien accueillie par la majorité des Huan manger des produits. les goûts de sauce crème peut être une variété de changements, comme l'ajout de poudre de thé vert, poudre de cacao ou de la poudre de café peuvent être fabriqués à partir d'une variété de couleurs différentes, parfumer les sauces, et de passer est mélangé la sauce à la crème de la crème de la crème légère avec remuer adouci est fromage à tartiner de fromage à la crème pâtissière. Sur la base de matériel sauce à la crème est très simple, sa principale matière première est de l'amidon, les ufs, le lait, le sucre. La sauce à la crème à la vanille classique rejoindra les graines de vanille, saveur vanille dissous dans le lait, la saveur aromatique qui peut vraiment tuer chaque minute de dessert à la vanille commerciale. Cependant, cela est de gousses de vanille de Madagascar cuisson des ingrédients dans l'aristocratie, sont chers, et la plupart des gens veulent manger, comme moi. Alors, faites ce que vous avez fait pour lui, il n'est pas la sauce crème anglaise mendiant la version ne peut pas se contenter de manger? Selon anciens étrangers résume l'expérience, le rapport de ces quatre amidon brut est de 25 grammes, 50 grammes de jaune d'oeuf (environ 3), 250 grammes de lait, 50 grammes de sucre. De cuisson selon la compter le pourcentage est de 100% d'amidon, jaune d'uf à 200%, 1000% de lait, 200% de sucre. L'amidon peut être de l'amidon de maïs, l'amidon de blé ou de la farine, la farine qui devrait être la cuisson à la maison est la plus fréquente, avec plus de 80% la teneur en amidon, utiliser à la place de l'amidon est pas un problème. Pour éviter l'utilisation de la farine de haute gluten, le gluten est trop élevé parce que l'influence délicate sauce à la crème de sens. Le jaune d'oeuf lécithine contenant des protéines fournit l'émulsification et la solidification de la sauce à la crème de la force, et l'augmentation de la saveur des oeufs de la sauce. Le lait utilise généralement du lait entier, pas trop d'exigences, mais aussi longtemps que la période sur la ligne. Le sucre peut être ajustée en fonction de vos préférences, mais il a une forte rétention d'eau, peut affecter le niveau de la sauce à la crème humide. Par convention, la communauté West Point a jusqu'à 20 jours d'expérience, je veux maintenant commencer à expliquer de façon concise le processus de production et le principe d'une sauce à la crème, qui est la clé de « lisser » le mot, d'un chocolat Fu mais aussi le genre de glissant. Les oeufs frais sont séparés de la première étape, puis le jaune d'uf a été mélangé avec sucre fin uniformément. Outre le sucre, la rétention d'eau, il permet également le jaune élévation de la température de congélation, ce qui pourrait facilement être évité le lait bouillant bouillie jaune d'oeuf. Ajouter la farine tamisée, le jaune d'oeuf peut être évitée en poudre plus agglomérant a été agité jusqu'à ce que complètement disparu. Est-ce que porter à ébullition le lait lentement dans la pâte, la pâte est versée dans le lait Pourquoi est-ce pas? Parce que si la pâte dans le lait, puis versez la première partie de la pâte peut être bouillie température du lait, ce qui entraîne dans un grand nombre de morceaux produits, ce qui est Pâtissier sont situation la plus indésirable. POURED également agité en continu pendant le refroidissement rapide de sorte que le lait peut éviter une protéine de coagulation et de l'amidon. En raison d'une très forte proportion de lait, ou un mélange de conditions d'écoulement à ce moment. Suivie de nouveau par un treillis de filtration peut être accidentelle condensat produit a été séparé par filtration. On filtre le mélange dans le pot, ouvert à basse température sous agitation constante. lait de pot à fond lourd est de préférence utilisé, la température augmente plus lentement, de sorte qu'un nombre uniforme. On a agité deux actes, de sorte que une pâte chauffée uniformément, la seconde est une structure reliée à mailles continue pour briser la protéine et de la molécule d'amidon, afin d'éviter une solidification prématurée. Au cours du processus de chauffage, l'amidon subit une gélatinisation, l'épaississement, l'amincissement des trois étapes. La gélatinisation commence environ 60 degrés en phase, lorsque les particules d'amidon de gonflement, la rupture et la libération de la amylose et l'amylopectine molécules molécules. Lorsque la température atteint 80 degrés, en raison de la grande quantité de molécules d'amidon à longue chaîne torsadés ensemble, la solution devient plus visqueuse, ce qui est l'étape d'épaississement. A ce moment, nous ne pouvons pas être un cessez-le-feu, de continuer à chauffer jusqu'à ce que la température de la solution a atteint 95 degrés au-dessus la solution d'ébullition apparaît. Affecté par des molécules d'amidon à chaîne à haute température est rompu, de sorte que la viscosité du mélange diminue, la mobilité accrue, ce qui est plus mince étape. Changement entre ces trois étapes très rapide, et ne doit donc pas ouvert le feu, afin de ne pas provoquer un échauffement excessif complètement solidifié. La protéine sera solidifiée dans le pot, il est la température de congélation entre 60-80 degrés, mais à la fin pourquoi ne pas se produire à cet effet Egg? Du fait que le lait est 5 fois le poids du jaune d'oeuf, une grande quantité de molécules d'eau aura une incidence sur le niveau de couplage de la molécule de protéine, et en dispersant les molécules d'amidon entre des molécules de protéines, ils peuvent interférer avec la liaison de la maille, et par conséquent ne forme pas de crème anglaise a été évaporée ufs État. Lorsque la sauce à la crème commence à bouillir, l'état est devenu lisse après chauffage à cesser immédiatement. A cette époque, le pot est encore la chaleur résiduelle, afin d'éviter un échauffement excessif, il doit être refroidi immédiatement versé dans un récipient. La meilleure utilisation des grands conteneurs métalliques, la propagation de la sauce si crème anglaise sur une grande surface, la vitesse jusqu'à la vitesse de refroidissement, si chaque eau glacée pour refroidir mieux. Dans le processus de refroidissement à utiliser une pellicule de plastique et essayer d'adapter les sauces de surface, cela peut ralentir la perte d'eau, pour éviter le dessèchement sauce à la crème. La raison de la sauce à la crème en raison refroidissement rapide de l'eau et les éléments nutritifs, et aucune corrosion haute teneur en huile riche en sucre, il est facile d'élever des bactéries placées depuis longtemps à la température ambiante, de raccourcir la durée de vie. Lorsque la sauce à la crème refroidir à la température ambiante, vous pouvez venir avec l'utilisation, ou doit être placé dans le réfrigérateur. En particulier, plus la température plus la sauce à la crème et la teneur en eau du visqueux, de sorte que vous pouvez être ajustée de manière appropriée en fonction de l'utilisation. sauce crème anglaise après un stockage à froid, l'effet sera desserts similaires. Mais la gelée, il est différent, cet état de solidification est très fragile, aussi longtemps que sa teneur en eau, encore une fois avec un fouet complètement fouettée, peut être ramené à un état lisse. S'il y a des morceaux, puis votre sauce à la crème peut être une surchauffe ou trop évaporation de l'eau. Faible farine de gluten 15 grammes vitellus 30 g (environ 2) sucre en poudre 30 grammes lait 150 g

Je suis préoccupé par le nombre de public: Catcher précoce des langues, pour un cours d'instruction de base plus complètes et les plus récentes recettes de cuisson, ainsi que les bonnes questions prioritaires de répondre immédiatement.

[Poids] environ 200 grammes de produits finis [Chauffage] plein de petit feu, environ 800 watts de radiateurs électriques en céramique, pour être flexible et ajuster votre chauffage [Enregistrer] scellé au réfrigérateur pendant 2 jours et congelés pendant 1 mois

Le jaune d'uf a été séparé, mélanger le sucre ajouté nécessité de ne pas passer.

Ajouter la farine tamisée.

Remuer jusqu'à ce que sec disparaître complètement, puis la pâte est très délicate.

Le lait dans le pot de lait (s'il y a des graines de vanille sont ajoutés).

la chaleur du four électrique en céramique jusqu'à un peu après l'ébullition du feu.

Le lait a été versée progressivement dans la pâte, tout en agitant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Le mélange a été tamisé pot de lait rebobinage, de sorte que vous pouvez supprimer des morceaux.

radiateurs en céramique électrique 800 watts poêle à chauffer le lait.

L'ensemble a été agité constamment avec un fouet, pour faire en sorte que le fond du pot et on agite dans le bord de la pâte.

Lorsque la température augmente, gélatinisation de l'amidon commence, la pâte deviendra progressivement visqueux.

Quand beaucoup d'agglomération de pâte, pour atteindre l'étape d'épaississement le plus visqueux, il se sentira évidemment la résistance tout en remuant.

Le chauffage a été continué à pâte commence à bouillir et bulle, puis l'amincissement est entré dans la scène. Beaucoup pâte devient lisse qu'avant, quand il n'y a pas de résistance d'agitation évidente, un peu plus épais que la crème légère n'est pas fouetté, éteignez immédiatement la chaleur.

Fouetter la pâte se sentir porté soyeuse.

Écopage pâte d'état lame.

Coulée dans un récipient préparé, étalé avec une spatule accélérée de refroidissement. Il peut être séparé refroidissement à la glace, et un refroidissement plus rapide.

Puis immédiatement scellé avec un film plastique, en laissant un air pas trop, afin d'éviter l'évaporation de sauce à la crème de la croûte humidité.

Lorsque la fraîcheur de la sauce à la crème à la température ambiante à l'utiliser, ou placé dans le réfrigérateur pour sauver.

Encore une fois de le réfrigérateur, la sauce à la crème sera condensée en gélatineuse.

Pressé avec une spatule pour mélanger quelques-uns.

Ensuite, utilisez un fouet continuer vigoureusement la flagellation.

Jusqu'à un état lisse après utilisation.

La tuyauterie peut être maintenue à un modèle très en perspective.

sauce délicieuse.