Gâteau entouré de fraises, la caractéristique est naturellement au bord, donc la valeur latérale est très importante. L'image ci-dessus est un cas réussi
Ceci est le cas d'échec
marquer la faute du liquide de gâteau et de la surface inégale La consistance du liquide mousse affecte directement sa fluidité, ce qui détermine naturellement directement la beauté du produit fini!
Artefact 1 Contrôle de la température du thermomètre! Ce n'est pas que plus la mousse est fine, mieux c'est! Si vous utilisez des tranches de gâteau comme couche inférieure et couche sandwich, la mousse liquide éclaircira les tranches de gâteau et flottera! Croyez-moi, une telle expérience est très mauvaise ! Assurez-vous donc de contrôler la température de la pâte de mousse! La température affecte directement la cohérence! La pâte de mousse dont je parle ici se réfère en fait à la pâte de purée ou à la pâte de fromage avant de la mélanger avec la crème fouettée! La température de la pâte liquide après l'ajout de gélatine est généralement contrôlée à environ 32-36 degrés puis mélangée à la crème fouettée Bien sûr, s'il n'y a pas de thermomètre, vous pouvez également en juger en observant l'état du liquide. Trop rare!
Sac de couverture Artifact 2 Verser la pâte de mousse directement, le flux est difficile à contrôler, de sorte que le trou de fraise ne peut pas être rempli de pâte de mousse. Et il y a des fraises sur le bord qui ne peuvent pas secouer le moule à mousse trop fort. Après avoir appris l'expérience, passez au sac de décoration, versez d'abord la pâte de mousse dans le sac de décoration, puis pressez-la lentement dans l'espace entre les fraises, afin d'éviter l'embarras des écarts entre les fraises. parfait!
Parlez brièvement des étapes de fabrication de la pâte à mousse: 1. Lait + purée de fruits + sucre inverti, chauffez et faites bouillir. 2. Laisser refroidir à environ 60 degrés et ajouter les comprimés de gélatine qui ont été trempés, fondre et bien mélanger. 3. La crème fouettée et le sucre granulé seront distribués jusqu'au 7 juin, il y aura des lignes, et il est toujours à l'état fluide. 4. Une fois la pâte de fruits refroidie à 32-36 degrés, mélangez-la avec de la crème légère, mélangez bien et la pâte de mousse est terminée. Le rôle du sucre inverti: stabiliser l'état de la pâte mousse, empêcher la pâte mousse de l'eau. Cette recette est en fait assez riche en eau, contrairement au fromage surgelé qui contient des ingrédients de fromage à la crème.
La mousse mesure 8 pouces, car les bords sont décorés de fraises, donc je n'aime pas exposer les morceaux de gâteau, donc j'utilise des embryons de gâteau de 6 pouces. Comme le montre la figure, la surface de coupe est également très belle! Une couche d'embryon de gâteau, une couche de pâte de mousse, une couche d'embryon de gâteau, une couche de pâte de mousse. Mousse de pâte au réfrigérateur et réfrigérer 3 heures pour faire un miroir.
Production de miroir: 1. Après que l'eau pure soit chaude, ajoutez les comprimés de gélatine molle et remuez jusqu'à ce que la gélatine fonde. 2. Ajoutez la bonne quantité de purée de fruits en fonction de la couleur requise et ajustez la couleur. 3. Enfin, versez-le sur la surface du gâteau et réfrigérez pendant plus de 2 heures.
Démoulage: j'ai l'habitude d'utiliser un sèche-cheveux, et appliquer une serviette chaude sur une personne anxieuse fera augmenter la tension artérielle ! Placez le moule à gâteau sur le plateau tournant, utilisez une main pour souffler le moule avec un ventilateur à air chaud et tournez le plateau tournant en même temps avec l'autre main. Essayez de démouler tous les quelques tours, ne forcez pas pour décoller, bien sûr, ne soufflez pas trop longtemps, sinon la mousse fondra.
