ingrédients
Haute farine de gluten
300g
purée de pommes de terre violettes
250g
ufs
30g
Excipients sucre du lait 40g 9g 3g sel 120g eau crème vin extrait de levure 4 g de sucre 30g 50g 30g
rouleaux de patates douces violettes 1 sauf pour la pratique du beurre tous les matériaux ont été mélangés de façon uniforme, pétrir la pâte en une surface lisse non collant.
2 Ajouter le beurre jusqu'à consistance lisse et continuer à pétrir la pâte, adouci légèrement le film transparent.
3 sphéronisé pâte dans un récipient de fermentation sensiblement.
4 est 2,5-3 fois le volume de la pâte avant la fermentation, l'index est inséré bâton de pâte de farine, dehors, trou ne rebondit pas, la fermentation de base est terminée.
5 Retirer la pâte est divisée en 12 parties égales, la sphéronisation, repos pendant 10 minutes.
6 petite pâte en fines gouttelettes sur le type de brut.
7 pour déployer un grand profil de chute de la feuille.
8 couverts avec des remplissages de pommes de terre violets.
9 d'une extrémité de l'enroulement grossier, après l'achèvement de l'extrémité arrière du rouleau fermement colle à tartiner à éviter.
10 rangées espacées formant pâte au four, mis à la fermentation secondaire chaud et humide.
11 fermentation secondaire est terminée brosse derrière une mince couche de surface du groupe d'oeufs.
12180 degrés au four pour la cuisson 12 minutes.
