Le premier est le matériau de A. Le sucre brut est fait de grains purs et est limpide. L'essence de rose pure naturelle fait référence à l'extrait de rose le plus concentré, et non à l'eau de rose. L'auteur utilise l'essence de rose pure Star Kay White, qui n'est actuellement pas disponible sur Amazon. J'ai utilisé de l'eau de rose de Nielsen-Massey (NM), aux États-Unis. Bien que ce soit de l'eau de rose, il s'agit en fait d'une version condensée. L'auteur a utilisé quelques gouttes de pigment rouge liquide. J'ai utilisé de la poudre rouge sèche achetée chez Tomize Store au Japon. Le dosage est indiqué sur la figure.
Le matériau de B est une framboise lyophilisée. S'il est entier, il doit être pressé en poudre entre deux morceaux de papier sulfurisé ou dans un sac en plastique avec un rouleau à pâtisserie ou un moule. Il n'a pas besoin d'être très fin. La plupart est poudreux, certains Les particules sont fines. J'utilise de la poudre de framboise lyophilisée Fresh As de Nouvelle-Zélande, qui n'est peut-être pas disponible en Chine, car c'est déjà une poudre fine, la couleur du sablé est relativement uniforme et rose. Si vous utilisez une poudre plus grossière, elle affichera un fond blanc et des taches rouges. Le produit fini de Dorie est ce dernier. Il est recommandé de choisir une poudre ou des granulés lyophilisés de meilleure qualité et de demander à un fournisseur fiable de matériel de boulangerie de macarons. La quantité donnée par l'auteur de Natural Rose Flavour est de 1/2 cuillère à café de Star Kay White, marque Nielsen-Massey Je pense que vous pouvez utiliser 3/4 cuillère à café pour 1 cuillère à café, la quantité dépend de la concentration. Tout le monde doit être familiarisé avec le beurre fermenté non salé. Les beurres domestiques sont le président et Isini. Vous pouvez les acheter selon vos besoins.
La fleur de sel est un sel de mer cueilli à la main en France. Les régions productrices les plus connues sont Guérande et la Camargue. J'utilise la fleur de sel de Guérande. Ce sel apparaît souvent dans les recettes PH. Ne regardez pas la fleur de sel, elle joue un grand rôle dans la structure gustative du PH. Après la framboise aigre-douce et l'arôme subtil de rose, il y a un goût salé plus doux que le sel raffiné. Le substitut est un autre sel de mer. Si vous devez utiliser du sel raffiné, essayez de réduire de moitié la portion.
Faites d'abord la rose rose jaggery. La méthode de l'auteur consiste à verser le matériau de A dans un sac en plastique à fermeture à glissière, à le sceller et à le secouer jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ce que j'ai démontré ici, c'est d'utiliser un bol profond pour bien mélanger avec une fourchette. Ajustez la couleur comme vous le souhaitez.
Bien mélanger et étaler sur l'assiette pour sécher et prévoir au moins une heure dans un endroit humide.
Tamisez la farine et réservez. * Bien que l'ordonnance ne mentionne pas de dépistage, j'ai quand même réussi le dépistage. Le but de mon tamis est simplement de faciliter le mélange et de ne pas injecter d'air.
Démarrez la machine de cuisson (pâte K) ou le mixeur plongeant pour battre le beurre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux, mais essayez de ne pas souffler dans l'air. Ajouter le sucre en poudre, l'essence de rose et la fleur de sel et remuer pendant 3 minutes supplémentaires. N'oubliez pas que remuer n'est pas pour mourir. * Respectez strictement la vitesse et le temps.Si le temps est long et la vitesse est élevée, l'agitation peut être excessive et trop d'air peut être injecté.
Éteignez la machine, grattez la zone autour du bassin, ajoutez de la farine en une seule fois et mélangez la poudre sèche avec une méthode de jogging. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte devienne caillée, puis quittez la cuve pour former une pâte. Après avoir remué plusieurs fois avec une spatule, grattez la pâte sur le comptoir. Diviser en quatre parties, chacune étant formée en un cylindre de 8 pouces (20 cm) de long. * Attention à ne pas trop mélanger, si vous n'êtes pas très doué pour juger, vous pouvez arrêter la machine tant qu'elle forme une pâte et utiliser une spatule pour finir la pâte.
Étalez le sucre brut teint sur du papier ciré, roulez le cylindre de pâte sur le sucre brut jusqu'à ce que la surface soit complètement enduite de sucre brut. Chaque cylindre est emballé dans une pellicule plastique et réfrigéré pendant au moins une heure et jusqu'à trois jours. * Un repos et un refroidissement suffisants sont très utiles pour la maturation de la pâte à biscuits et l'étape suivante de la mise en forme. Il n'est pas recommandé de sauter. Congelez pendant 40 minutes en toute hâte.
Lorsque vous souhaitez cuire des biscuits, préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Le grand four intégré est livré avec une grande plaque à pâtisserie juste pour deux plaques à pâtisserie. Les petits fours doivent être cuits plusieurs fois.
Si les deux extrémités du cylindre à biscuits ne sont pas propres, coupez-les à plat. Diviser en tranches rondes d'un demi-pouce (1,3 cm) de large, les déposer sur la plaque à pâtisserie, espacées de 2 pouces (5 cm).
Insérez deux moules à pâtisserie dans le four, la position est de diviser le four en trois sections. Cuire au four de 19 à 21 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous doré. À mi-cuisson (dix minutes après l'entrée dans le four), changez la position du plat de cuisson de haut en bas, avant et arrière. Le haut du cookie ne sera pas coloré ou devra être coloré. N'utilisez pas la couleur du haut comme critère. Après la cuisson, laissez reposer 2 minutes et transférez-la sur une grille à biscuits. Après avoir été complètement refroidi, il peut être mangé ou mis en bouteille.
