Faire le fond de la tour d'amande: tamiser la farine à faible teneur en gluten dans une grande casserole, ajouter le beurre réfrigéré (coupé en petits morceaux), ajouter la farine d'amande
Utilisez vos doigts pour les presser doucement en granulés
Ajouter le glaçage, le sel puis les ufs
Il suffit de le saisir uniformément, de ne pas trop le remuer, de le couvrir d'une pellicule plastique et de le mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Sortez la pâte et roulez-la en tranches de 2-3 mm d'épaisseur
Remplissez le moule à tarte, arrangez la forme, retirez l'excédent de pâte, utilisez la fourchette pour percer la surface uniformément, puis envoyez-la au réfrigérateur pour la réfrigérer.
Pour faire la garniture au fromage: préchauffer le four à 180 degrés, ajouter le fromage à la crème kiri à température ambiante, ajouter le sucre et bien mélanger
Battez les ufs, ajoutez-les au fromage en 3 portions et mélangez bien avec les ufs (assurez-vous qu'ils sont mélangés uniformément avant d'ajouter les ufs), ajoutez 10g de crème fraîche
Tamiser dans la farine à faible teneur en gluten et l'amidon de maïs et bien mélanger
Verser dans le moule à tarte, le mettre dans le four préchauffé à 180 degrés et cuire au four environ 35 minutes.
Faire de la pâte feuilletée: eau bouillante, sucre, sel, beurre dans une casserole à lait
Verser la farine à faible teneur en gluten en une seule fois et mélanger immédiatement. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit en un seul morceau sans coller. Retirer du feu
Préchauffer le four à 200 degrés Verser la pâte dans le bol à mélanger Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit légèrement tiède.
Ajouter les ufs en 4 portions et bien mélanger
Mettre la pâte dans un sac décoratif, graisser la plaque à pâtisserie avec du papier, extruder quelques petits cercles d'un diamètre d'environ 2 cm, utiliser une cuillère pour lisser au maximum les parties saillantes de la surface
Mettre au four et cuire à 200 degrés pendant environ 30 minutes (ne jamais ouvrir la porte du four à mi-chemin).
Pour faire une garniture à la crème au fromage au caramel: ajoutez le sucre dans le pot de lait et faites-le bouillir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit de couleur caramel (pendant la cuisson du caramel, chauffez 75 g de crème fraîche de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ne faites pas bouillir)
Verser la crème fouettée chaude dès qu'elle est de couleur caramel, bien agiter et bien mélanger, laisser refroidir légèrement et réserver
Remuer le fromage à la crème kiri isolé à l'eau à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse, quitter le bassin d'eau chaude
Ajouter toute la sauce au caramel, mélanger rapidement et laisser refroidir
Envoyer 120g de crème fraîche à 8 pour distribuer
Mélangez les deux et envoyez-les au réfrigérateur
Pressez la pâte feuilletée fraîche dans la garniture à la crème au fromage au caramel par le bas
Combinaison: 100g de crème fraîche + 15g de sucre granulé pour se lever et déposer les bouffées arrangées avec de la crème fraîche sur la tour de fromage fraîche
Chaque couche est humidifiée avec de la crème fraîche et une couche est superposée.La crème peut être trempée dans de petites baies et des feuilles de menthe.
Pour faire du caramel décoratif: faites bouillir le sucre granulé et l'eau jusqu'à ce que la couleur du caramel s'éteigne, attendez que la température soit réduite au point de pouvoir la remonter avec une fourchette.
Faites le tour de la tour à bulles plusieurs fois. Si le caramel sèche à mi-chemin, vous pouvez le chauffer à feu doux et continuer à enrouler.
La tour de bouffée de fromage de grande valeur est terminée!
Quant à savoir comment le manger, ha ha ha ha ha ... utilisez votre cerveau!
