Désolé, j'ai supprimé cette recette par erreur en raison d'une petite défaillance du système. Cette version vient d'être ajoutée. La description du texte doit être modifiée. Donnez-moi du temps Le gâteau éponge est un gâteau de base avec un taux d'utilisation extrêmement élevé. On peut dire que c'est le premier gâteau que les nouveaux et les nouveaux boulangers doivent apprendre; le gâteau éponge parfait doit être doux et délicat, humide et moelleux, mais aussi élastique et porteur. Mais c'est vraiment difficile pour les nouveaux boulangers, comment faire une génoise stable et parfaite? La clé pour faire une génoise parfaite est les quatre aspects suivants: Premièrement, les blancs d'ufs sont séparés par une méthode de séparation des ufs: les blancs d'ufs sont plus faciles à souffler, plus gros et plus stables, les blancs d'ufs sont séchés pour sécher en mousse, puis les jaunes d'ufs sont ajoutés et remués uniformément. Les poils d'ufs entiers doivent être chauffés, ce qui est relativement difficile et de petite taille. Beaucoup, les gâteaux faits ne sont naturellement pas aussi volumineux que la méthode de séparation des ufs; la mousse sèche et la mousse humide doivent être clairement distinguées, et la mousse sèche est plus stable; au final, les bulles doivent être triées à basse vitesse pour former des bulles petites et stables Deuxièmement, dans le processus de blanchiment des protéines, le sucre granulé fin joue deux rôles, ce qui non seulement inhibe le blanchiment de la protéine mais augmente également la stabilité de la meringue pour former des bulles plus petites et plus uniformes, de sorte que nous n'ajoutons pas de sucre granulé fin au début, nous devons attendre que les lignes apparaissent dans le blanchiment Avant d'ajouter du sucre, et de l'ajouter étape par étape, parce que l'effet stabilisant du sucre sur la meringue doit être à l'état dissous, afin de mieux dissoudre le sucre dans les protéines, le sucre doit être ajouté étape par étape pour assurer une dissolution complète; Troisièmement, la meringue mélangée à une poudre faible est sujette à l'écumage, alors faites attention à utiliser la méthode de coupe et de mélange, l'action est douce et efficace, reportez-vous à l'image animée; Quatrièmement, le mélange de pâte d'oeuf et de beurre et de lait est facile à démousser. Premièrement, le lait de beurre est chauffé à 60-70 degrés et entièrement mélangé (le lait a un effet émulsifiant sur les matières grasses); prenez environ 250 ml de pâte d'oeuf et de liquide de beurre de lait et mélangez bien (dans la pâte d'oeuf Le jaune d'oeuf a également un effet émulsifiant sur la graisse), puis mélangez-le à nouveau dans la pâte à oeuf, mélangez bien et bougez doucement et efficacement, vous pouvez vous référer à l'image animée; voici une petite quantité de mélange, et le principe du remixage est de réduire les deux matériaux mélangés. Mauvaise densité, ce qui facilite le mélange; Petits amis, lisez attentivement, suivez les étapes étape par étape, expliquez le principe et vous réussirez! La quantité de matériau fournie est de 6 pouces, en utilisant une matrice ronde de 6 pouces à fond vivant ordinaire, le matériau de 8 pouces a doublé! La hauteur du gâteau peut facilement atteindre plus de 6 cm, le gâteau est doux, humide et moelleux, et les films Q, volant délicieusement ! ReduceNe pas réduire le sucre, le sucre granulé fin peut stabiliser la meringue.Si le gâteau maintient le volume, la teneur en sucre de chaque bouchée est très faible.Ce n'est vraiment pas sucré à manger en une seule bouchée.Si vous devez réduire le sucre, vous devez sacrifier la stabilité de la crème protéinée. , Conduisant à des résultats insatisfaisants; En tant qu'embryon de gâteau de toutes sortes de gâteaux à la crème de fruits, tels que le gâteau à la crème aux fraises, le gâteau à la crème aux myrtilles - mon préféré Cette série comprend les trois types de gâteaux éponge suivants, le coefficient de difficulté augmente dans l'ordre , mais la maîtrise de la pratique de ces trois gâteaux, essentiellement le corps de gâteau de toutes sortes de gâteaux à la crème et de gâteaux à gâteau est faite; petits amis, allez 1 génoise originale parfaite Lien: https://www.xiachufang.com/recipe/103938503/?group=share_title_a 2 génoises au chocolat Lien: https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/ 3 éponge au matcha Lien: https://www.xiachufang.com/recipe/103807772/ Oeuf 3 Sucre fin 55 grammes Farine à faible teneur en gluten 60g beurre 26 grammes Lait 40 grammes Miel ou Shui Yi ou sirop de maïs 5 grammes

Préparez le matériel ci-dessus;

Mettez le lait, le beurre et le miel dans un grand bol, chauffez-le au micro-ondes pendant 35 secondes, ne le retirez pas, conservez-le au micro-ondes pour l'utiliser;

Battre les blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'un léger grain apparaisse, ajouter 1/3 de sucre fin;

Continuez à battre à grande vitesse, vous constaterez que la protéine deviendra molle juste après l'ajout de sucre fin, continuez à battre la protéine à grande vitesse jusqu'à ce que la protéine devienne plus délicate et blanche, et atteigne les cheveux mouillés, puis ajoutez 1/3 de sucre fin; la méthode pour juger les cheveux mouillés doit apparaître comme suit L'une des situations: 1. Soulevez le fouet en ligne droite et tenez-vous à l'envers, les pics protéiques soulevés forment un crochet incurvé, ou 2, jusqu'à ce que le blanc d'oeuf dans le bassin forme un pic et un coude incurvé après avoir soulevé le batteur à oeufs crochet;

Continuez à battre les blancs d'ufs à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs d'ufs deviennent très délicats et difficiles à battre, ajoutez le dernier 1/3 de sucre granulé fin; la façon de juger le battement dur est d'apparaître l'une des situations suivantes: 1, redressez le batteur à ufs et tenez-vous à l'envers, remontez Les blancs d'oeufs forment une petite pointe droite; 2. Jusqu'à ce que le blanc d'oeuf dans le bol soit soulevé, les blancs d'oeufs forment une petite pointe droite; pour former de petites bulles de taille uniforme, la meringue sera plus stable ***

Passez à l'envoi à basse vitesse et triez les bulles.S'il y a du sucre fin non dissous sur la paroi du conteneur ou là où il ne peut pas être envoyé ou irrégulier, vous pouvez le gratter avec une pelle en silicone et continuer à envoyer à basse vitesse jusqu'à ce que vous ne voyiez pratiquement aucune bulle. Le blanc d'oeuf a des lignes très nettes et fines, et la tête d'oeuf est soulevée pour former un petit point pointu, et le petit point droit est également formé dans le bol; *** La faible vitesse est très importante, formant des bulles petites et uniformes, la crème protéinée sera plus Stable ***

Ajouter le jaune d'oeuf, ajouter un par un ou verser ensemble, continuer à envoyer à basse vitesse jusqu'à ce qu'aucune protéine blanche ne soit visible, s'il y a des irrégularités dans la paroi du récipient, vous pouvez gratter avec une pelle en silicone, puis disposer les bulles à basse vitesse jusqu'à ce que la couleur soit très uniforme , Sans bulles évidentes;

Tamisez la farine dans la pâte d'ufs battus, coupez-la et mélangez-la, l'action est rapide, voyez l'image animée; mélangez jusqu'à ce que vous ne puissiez pas voir la poudre sèche, généralement 10 à 20 fois pour terminer;

Sortez le mélange beurre-lait isolé et mélangez-le uniformément.Utilisez une spatule en silicone pour creuser une cuillerée de farine et de pâte d'oeuf (environ 250 ml) dans le mélange beurre-lait.

Utilisez une spatule en silicone pour mélanger le lait beurré

Verser la pâte dans le moule de cuisson à partir d'une hauteur de 20 cm. Le moule adopte la texture ordinaire, aucun bloc de papier n'est nécessaire; puis il est envoyé au four préchauffé avec 2 chocs légers

Le four doit être préchauffé à l'avance (je commence généralement à préchauffer à la fin du passage) .Faire monter et descendre, ventiler, 300F (150 degrés Celsius), mettre dans la couche centrale et inférieure du four, 38 minutes;

Après 38 minutes, retirez le moule, laissez-le tomber deux fois, secouez l'air chaud et placez-le sur la grille jusqu'à ce qu'il soit complètement froid;

Démoulage: retournez-le, appuyez doucement sur le bord supérieur du gâteau pour séparer le côté du gâteau du moule, poussez le bas du gâteau par le bas, le gâteau sort, séparez le gâteau du bas avec un couteau, enveloppez-le avec une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pour réfrigérer, il peut être utilisé dans une semaine ;

Une génoise parfaite peut être utilisée pour faire toutes sortes de gâteaux aux fruits: comme le gâteau aux bleuets, lien: https://www.xiachufang.com/recipe/103683540/?group=share_title_a

Gâteau mousse au chocolat blanc et fraise japonaise, lien: https://www.xiachufang.com/recipe/104012766/?group=share_title_a