1, l'oeil de la farine avec un tamis fin 3 fois mesh. 2, coupé en petits morceaux de beurre est ajouté au lait ajouté à un petit bol. 3, le sirop d'eau ont été pesés dans un petit bol et le couvercle avec un film plastique dans une tasse. 4, préchauffer le four. (Température de cuisson de 160 degrés) 5, tampon filière dans le papier de cuisson, la surface du côté papier du tampon pour faire avancer le pli, puis une petite incision au-dessous de la bouche, puis le pliage dans la partie d'extrémité, un des trous circulaires de fond et une couche de papier de cuisson précédemment coupées.
Le couvercle de la pellicule plastique isolant fait bouillir le sirop de l'eau douce de la chaleur, l'eau, faute de sirop doux bouillie dure environ 1 min.
a été ajouté l'uf entier dans le bol, cassé, sucre. Après addition de sucre, rapide, mélanger vigoureusement avec un fouet.
Bien que la cuvette de sirop rempli d'eau extraite du pot, le pot dans l'uf sous agitation, le chauffage de l'eau, et agité vigoureusement de façon continue, de sorte que le sucre fondu suffisamment d'oeuf, l'aliment est chauffé à 40 ° et quand environ 42 degrés, l'uf est retiré du plateau.
Etape 2 a été ajouté à un sirop d'eau adoucie chauffée, le sirop d'amidon et on agite jusqu'à complète ouverture. (Lors de l'addition de sirop d'amidon, du sirop d'amidon nécessaire une racle en un seul endroit, en même temps que le mélange d'oeufs ajouté en une portion)
Après agitation pendant bol de sirop d'amidon de confirmation suffisamment ouvert, sous agitation à grande vitesse fouet produit alimentaire pour un usage portable, pour passer les 4 à 5 minutes, pour passer la température des aliments est la température optimale est de 36 °, tout en agitant, jusqu'à la tête de mélange mélange des bords de cuvette, et deux semaines en fonction de la vitesse de passage de par.
Avec l'agitation est réalisée, va progressivement produire blanc, une main agitateur se lasse, peut être remplacé par d'autre part, la tête d'agitation peut être réglée rotation inverse Go, mais ce processus n'est pas arrêté intermédiaire
Après agitation à 4 à 4 minutes et demie, les ingrédients seront montrant un blanc uniforme, soulever la tête de mélange, si la tête de l'agiter le mélange d'oeuf peut même écrire le mot à la fin de l'écriture, l'autre extrémité est aussi le début de peut voir clairement l'écriture, il peut mettre fin au processus d'agitation rapide. Sinon, continuer à jouer plus de 30 secondes. Veillez à ne pas trop remuer, soulever la tête lorsque l'oeuf, oeuf baisse rapidement, il indique que l'agitation excessive, l'agitation peut provoquer le gâteau rugueux excessif des tissus.
Chauffée avec imperméable à l'eau chaude sur l'uf, le beurre et le lait continuent à être étanches à l'eau la chaleur, faire fondre le beurre adéquats, bon reste de la température des aliments chauds au-dessus de 40 degrés.
Lorsque le lait chauffé et le beurre, l'agitateur a été réglé à une vitesse faible, à l'étape 8 de l'uf a poursuivi l'agitation à faible vitesse, cette étape est désigné comme maître organiser des bulles Kojima. Procédé de mélange, la tête de mélange est placé à proximité de la partie de bord du bassin est fixé à une position à frapper la paroi pelvienne, qui est perpendiculaire au fond de l'agitation de la cuvette de retenue, on a agité pendant 15 à 20 secondes pour passer, lorsque la tête d'agitation (rayon de 5 cm) autour est pas lorsque les bulles, le bassin est mis en rotation dans le sens antihoraire d'environ 30 degrés, la rotation du bol du mélangeur ne se déplace pas, continuer à transmettre les 15 à 20 secondes. Répéter toutes les 15 à 20 secondes pour passer, bol est mis en rotation pour ajuster la pâte tout au long de la casserole, en remuant pendant 2 à 3 minutes, la nourriture peut être agité jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
l'agitation de la pâte duveteuse, délicat, crémeux, environ 1 centimètre distal cure-dent inséré pâte central, la libération de la main, de ralentir si le cure-dent, pour montrer que le procédé de mélange est terminé.
On agite la tête de crème attaché à nettoyer avant d'ajouter la farine, la lame de couteau de raclage contre le grattage de la paroi pelvienne le long de la semaine dans le sens antihoraire, la photo est racloir raclée état de la semaine, pour être enlevée avec un revers de couteau.
Après les pots étaient enclins à laisser à nouveau le mur du bassin de la crème anglaise, pour ce faire, ajoutez la farine ne serait pas en contact direct avec le bol, mélanger ensemble sera lisse et crème anglaise, et peut éviter la formation de particules.
Tamisez la farine de gâteau a été passé au crible.
La photo suivante, juste la batterie du téléphone est mort, n'a pas pris de photos, puis envoyez-le à la crème légère pour montrer bien à ce sujet, prétendre qu'il est un bon tamis farine oeuf entier. On peut le voir sur la photo, le grattoir lame (lame arrière partie en forme d'arc) vers le bas à partir du bol de mélange dans le couteau 2 heures de position, position 9 heures dans la main gauche. (Tel qu'il est utilisé ici, « La méthode de Jienuowashi »)
Verticale reprofileur contre le bassin, le bassin rapidement à travers le centre. (Bol de mélange et la lame de maintien constant de l'angle relatif, à partir de la remuant doucement à travers le fond de la cuvette).
arête de coupe (lame de couteau de portion d'arc) contre le plancher pelvien, a été soufflé à travers le centre du bassin 8 heures de position.
grattoir bol mélangeur à ailettes 08 heures sur le bord inférieur, à proximité de la paroi pelvienne et puis le long de la paroi du bassin scraper 10 à 12 cm, pour gratter la position 09:30, le support de lame de raclage vers le haut un peu certain de la pâte. Lorsque le grattage des pots, la main gauche soutenant le bassin est anti-horaire tournant vers la position 7 heures.
NATUREL poignet droit bascule, et à l'arrière, puis jeté dans le bassin central pâte légèrement à gauche du centre, en remuant chaque fois, offset spatule tous les 60 degrés, et chacun, être gauche bol de rotation. Répétez l'étape 15 à l'étape 19 dans la procédure. Rappelez-vous de remuer, pas flip. (15 à 19 reliés entre eux pour voir les différentes vues, juste une action cohérente)
Après agitation pendant 35 à 40 fois, la surface de la pâte ne voit pas une farine sèche avec un drainage spatule, une bonne chaleur ajoutée à l'étape 9 du beurre et du lait, pour essayer de faire du beurre et du lait est ajouté uniformément répartis dans la pâte, la pâte de continuer à tourner mélanger environ 100 fois. A ce stade de la pâte agitation suffisante, les bulles d'air dans la pâte n'est pas facile à disparaître.
L'achèvement de la pâte d'agitation doit rendre forme avec un certain éclat. Ramasser la pâte avec une spatule, la pâte va baisser de façon continue, ce qui indique l'achèvement de l'agitation.
La pâte a été agitée dans le moule préparé. Coulé dans le procédé maintenir le nombre d'agitation avec une spatule, pour empêcher les bulles d'air croustade de pâte à frire. Le moule entier à partir de la hauteur de chute de 10 cm à partir de la console, des bulles brisée, et la surface de la pâte avec un cure-dent piquer de grosses bulles. La pâte dans le moule en même temps que la cuisson au four de 160 degrés 40 à 45 minutes (il faut utiliser le gâteau cuit au four de cuisson cryogénique temps, la température en utilisant une température supérieure à 170 degrés, l'expansion rapide dans un court laps de temps facilement la pâte, cuite de façon le gâteau est rendue rugueuse affecte le goût.)
Coupleurs de boulangerie aspect de gâteau, légèrement courbé autour du bloc de papier, retirer du four le gâteau, avec le moule et immédiatement tombés de la console 10 cm de distance. hauteur du gâteau cuit au four d'environ 6 cm, après avoir retiré le bloc de papier, la hauteur diminuera.
Le bas de la tête gâteau cuit au four, placé dans un support de refroidissement, de démoulage. Si cette étape n'a pas été inversée sur le gâteau a été refroidi, le fond du trou de refroidissement relativement petite du gâteau, un trou plus grand supérieure, la distribution rugueuse, inégale des pores verticaux.
Après refroidissement pendant 5 à 6 minutes, retourner le gâteau, face vers le haut, vers le gâteau placé dans un support de refroidissement pour refroidir complètement. A cette époque, sinon à l'origine retourné à nouveau à la face supérieure, facile à coller à la surface de la grille de refroidissement texture de gâteau, pas facilement décollée. Après refroidissement, les coureurs et bloc de papier déchiré peut être apprécié. En fait, cette fois, je suis bordée du papier reste haut point, le fonctionnement réel du papier et les côtés avec un fonctionnement plus élevée du moule.
