Pain de chenille

Beaucoup d'amis de la cuisine ont r�pondu que la p�te �tait trop mince. Dans les �tapes, j'ai d�clar� que je voulais r�server de l'eau, mais certaines personnes ne liront pas attentivement le texte. Pour que tout le monde le fasse plus en douceur, je m'explique � nouveau ici: l'eau dans la p�te peut �tre chang�e � 135 grammes (la quantit� d'eau n'est vraiment pas beaucoup); dans la sauce feuillet�e de surface, si le liquide d'oeuf n'est toujours pas assez lisse Glissant, vous pouvez continuer � ajouter la bonne quantit� de liquide (eau, lait) � l'�tat souhait� (le liquide d'oeuf doit �tre � temp�rature ambiante, pas seulement du r�frig�rateur). Si la temp�rature ambiante est basse en hiver, utilisez de l'eau ti�de pour p�trir la levure avant de la p�trir, puis versez-la dans la farine et p�trissez la p�te avec de l'eau ti�de. �tapes J'ai fait quelques changements, cette fois c'est plus d�taill�, j'esp�re que cela sera utile pour les boulangers d�butants, si vous ne comprenez pas, vous pouvez me demander, ne m'attaquez pas � nouveau P�te: Farine riche en gluten 250g lait en poudre 10 grammes l'eau 145g Liquide d'oeuf entier 20 grammes sel 2 grammes Sucre 50 grammes Levure 3 grammes beurre 20 grammes Sauce feuillet�e en surface: beurre 20 grammes L'huile de ma�s 20 grammes l'eau 40 grammes Farine � faible teneur en gluten 20 grammes Liquide d'oeuf entier 30g

P�trir tous les ingr�dients de la p�te "sauf le beurre" jusqu'au stade d'expansion, ajouter le beurre ramolli � temp�rature ambiante � l'avance, jusqu'� ce que la p�te soit lisse, douce et extensible, couvrir d'une pellicule plastique pour pr�parer une fermentation (r�server un peu d'humidit� lors du p�trissage, Ajouter en fonction de l'absorption d'eau de la farine, si le temps est humide, r�duire �galement la quantit� d'eau)

Environ une heure et demie, une fermentation est termin�e (faites attention � l'�tat, percez un trou avec un doigt tremp� dans de la farine, le trou ne se r�tracte pas ou ne s'effondre pas)

�vacuer doucement (ne pas p�trir), diviser uniform�ment en 6 parties �gales, couvrir d'une pellicule plastique et d�tendre pendant 15-30 minutes

Prenez une p�te et fermez-la, roulez-la en forme ovale, retournez-la et pliez-la en deux sur la ligne m�diane

Pliez-le � nouveau en deux

L�g�rement rond, �goutter dans la plaque de cuisson et couvrir d'une pellicule plastique pour la fermentation secondaire (lorsque la temp�rature ambiante est basse, vous pouvez le mettre au four pour ouvrir la fonction de fermentation, mettre une casserole d'eau chaude au fond du four).

Commencez � pr�parer la sauce feuillet�e, faites bouillir le beurre, l'huile de ma�s et l'eau � feu doux jusqu'� �bullition, �teignez le feu.

Versez imm�diatement la farine � faible teneur en gluten et m�langez rapidement.

Apr�s refroidissement � la temp�rature de la main, versez le liquide d'oeuf et bien m�langer, mettez-le dans un sac d�coratif pour utilisation (le liquide d'oeuf doit �tre � temp�rature ambiante), le liquide d'oeuf n'a pas besoin d'�tre compl�tement ajout�, l'�tat est bon.

Pr�chauffer le four, presser l'embryon de pain de chenille avec de la sauce feuillet�e

Cuire au four pendant 30 minutes � feu �lev� 130 et � feu doux 150, les 5 derni�res minutes peuvent ajuster la temp�rature en fonction des conditions de coloration (la temp�rature sp�cifique doit �tre r�gl�e en fonction de votre propre four)

Lib�r�

J'ai h�te d'en manger un

Route de la soie

Apprenez � conna�tre la Chine