Tous les matériaux sauf le beurre, remuer jusqu'à 7 points, tirer la résistance et l'élasticité, ajouter le beurre et remuer lentement pour obtenir un film lisse et transparent, démarrer le contrôle de la température à 26 degrés et fermenter pendant 1 heure.
La pâte fermentée est divisée en 120 g de pâte.
Après l'arrondi, couvrir d'une pellicule plastique (bien scellée pour éviter la peau sèche) et réfrigérer et se détendre pendant 20 minutes.
Aplatissez la pâte lâche, enveloppez-la avec 60 grammes de pâte de haricots rouges et serrez.
Sécher pour évacuer les bulles d'air sur les bords.
Coupez en diagonale avec une lame, ne le coupez pas!
Retournez-le, roulez vos têtes vers l'intérieur ou roulez-les de haut en bas.
Ensuite, mettez-le dans le moule et effectuez la fermentation finale jusqu'à ce qu'il soit plein 9 minutes.Brossez le jaune d'oeuf sur la surface avant d'entrer dans le four. Cuire au four à 165 degrés pendant 18 minutes.
L'air souffle et se refroidit en position verticale.
